Leberpastete rezept lamm
Gestern haben wir ein wenig mit den Vorbereitungen für die Weihnachtsfeier begonnen, Håkan hat den Job mit nach Hause genommen und beschlossen, an seinem freien Tag Leberpastete zu machen:) Na ja, hier habt ihr jemanden, der seinen Job als Chakuterist sehr mag - vor allem das Ergebnis, das sich aus dem Job ergibt! Diejenigen von euch, die uns in den sogenannten sozialen Medien folgen, haben bereits gestern einen kleinen Vorgeschmack auf das Küchengeschehen bekommen und da das Rezept angefragt wurde, wird es heute
hier sein.
Rohstoffe und Utensilien wie Fleischwolf, Ofen, Ofenthermometer und Waage.
Man braucht die Mühle, um Leber, Spucknapf und Zwiebeln zu mahlen, man braucht die Waage, um die exakten Mengen der Zutaten zu erhalten, was für den Geschmack wichtig ist - das ist eigentlich das A und O, wenn es um kulinarische Erlebnisse geht, oder? Das Ofenthermometer Sie sollten immer so verwenden, dass Sie die Kontrolle haben, dass die Pastete die richtige Temperatur hat, bevor sie entfernt wird.
Du kannst den Teig auch in kleine Förmchen gießen, einfrieren und dann herausnehmen und backen, wenn du Lust auf frisch gebackene Leberpastete bekommst.
Denn es gibt eigentlich nicht viel, was den Geschmack der Leberpastete übertrifft, wenn sie frisch zubereitet wird, also ein wenig lauwarm noch direkt auf einem belegten Brötchen. Lecker!
Vor dem Backen im Ofen. Nein, das ist wirklich kein schöner Anblick:)
Leberpastete ca. 21/2 Kilo
11/2 kg Leber, wahlweise von jungem Rind, Schwein, Lamm oder Wild
750 g Schmalz
200 g Zwiebeln, gelb oder rot
11/2 dl Milch
11/2 dl
100 g Weizenmehl
2 Eier
30 g Salz
15 g Zucker
1 TL gemahlener weißer Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Majoran
1/2 dl Sardellenbrühe
Leber und Schmalz in kleinere Stücke schneiden, damit sie später leicht in den Fleischwolf kommen.
Die Stücke in eine große Schüssel geben.
Koche ca. 3 Liter Wasser auf und gieße es über die Leber und das Schmalz und lass es ca. 10 Minuten ziehen – jetzt hast du die Leber und das Schmalz verbrüht.
In der Zwischenzeit Milch, Sahne und Weizenmehl zu einem klumpenfreien Teig verrühren.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
Schneide die Zwiebel in kleinere Stücke, du musst nicht aufpassen, dass sie später durch den Fleischwolf kommen.
Nehmen Sie die Leber und den Teig aus dem Wasser und lassen Sie es abtropfen.
Leber, Schmalz und Zwiebel 1-2 Mal in einem Fleischwolf zerkleinern.
Wie oft Sie es laufen lassen, hängt davon ab, wie grob/fein gemahlen die Pastete Sie möchten.
Die Mehlmischung nach und nach unter die Fleischmasse mischen, gut umrühren.
Den Schneebesen und die anderen Zutaten zum Teig geben und verrühren richtig, damit alles gleichmäßig verteilt wird.
Gießen Sie die Teigformen, wie gefettete Biskuitformen oder kleine Aluminiumförmchen, und backen Sie sie in einem Wasserbad in der Mitte des Ofens für 11/2 Stunden bei 175 Grad, bis die Innentemperatur bis zu 80 Grad beträgt.
Verwende immer ein Ofenthermometer, das du in die Mitte des Teigs steckst, wenn die Pastete eine Weile drin war.
Wenn du möchtest, kannst du den Teig in kleine Aluminiumförmchen gießen und die Leberpastete roh einfrieren, dann einfach herauspicken und nach Belieben frisch gebackene Pastete backen.
Die Leberpastete eignet sich hervorragend für die Aufbewahrung im Gefrierschrank.
Wie Sie auf dem Rezept sehen können, wurde viel Leberpastete hergestellt, wir dachten, wir würden es lösen, indem wir einen Teil der Pastete als Weihnachtsgeschenk an jemanden weitergeben, von dem wir wissen, dass er es zu schätzen weiß.
Wenn Sie nicht die ganze Menge zubereiten möchten, ist es völlig in Ordnung, das Rezept zu halbieren, dann denken Sie daran, dass die Zeit im Ofen kürzer ist.
Die Vorbereitungen gehen heute weiter, denn nach den Weihnachtsfeierlichkeiten werden die Schinken aufgehängt In der Räucherei bei der Arbeit werde ich hier in der heimischen Küche Marmelade machen, keine Ruhe und keine Pause:) Rezepte dafür haben wir schon hier auf dem Blog, falls jemand Interesse hat und Lust hat, es auszuprobieren.
Sie können Marmelade im Topf machen, wenn Sie einen haben, ein Rollstau ist nie verkehrt, oder Sie können einen klassischen Pressstau machen.
Nun wünschen wir euch allen einen weiterhin leckeren Samstag und ein wunderschönes Wochenende, mit oder ohne Leberpastete und Marmeladen.
Leckerer Kocher! / Anki und Hakan