Cranberry-schokoladen-rezept

Samstagssüßigkeit auf meine Art

Dieser kleine Kuchen ist einer meiner Favoriten aus dem ausverkauften Kochbuch "Backen mit Obst & Gemüse".

Es ist ein energiegeladener Genuss, der sich sowohl für Kaffee als auch für die Regeneration nach dem Training eignet.

Das Backbuch war das zweite von acht Kochbüchern, die ich selbst fotografiert habe, eine sehr lustige Arbeit.

Das Foto des Kokoskuchens habe ich an einem frühen Sommermorgen auf dem Blockhusudden am Djurgården in Stockholm gemacht.

Roher Kokoskuchen mit Cranberries und Schokolade ca.

15 Stück

1 dl getrocknete Cranberries

1 dl Kokosbutter

2 EL geschmolzenes Kokosöl

Ca. 1 TL Meersalz

50 g dunkle Schokolade 80-90%

dl geröstete Haselnüsse

Die

Hälfte der Cranberries mit Kokosbutter, Kokosöl und zerbröckeltem Meersalz vermischen.

Das Salz bringt den Schokoladengeschmack zur Geltung, schmecken Sie, wie viel Sie für richtig halten.

Hackfleisch die Schokolade und die Nüsse. Ein paar ganze Cranberries, kleine Schokoladenstücke und gehackte Nüsse zum Garnieren aufheben, den Rest der Beeren fein hacken.

Das Gehackte in den Teig stürzen und in kleine Kastenformen füllen.

In jeden Kuchen ein paar Beeren und Schokoladenstückchen stecken.

Mit

etwas gehacktem Rindfleisch und Salzflocken bestreuen, etwas andrücken, damit sie am Schokoladenteig kleben bleiben.

1 Stunde in den Kühlschrank stellen, die Kekse aus den Formen nehmen.

Im Kühlschrank aufbewahren, aber vor dem Servieren eine Weile herausnehmen, dann kommen die Aromen mehr zum Vorschein.

Tipp: Variieren Sie die Würze mit anderen getrockneten Beeren oder Beerenpulver.

Wenn du keine Nüsse darin haben möchtest, kannst du stattdessen gehackte Kürbiskerne verwenden.

Kokosnussbutter findet man in den hinteren Regalen gut sortierter Geschäfte, wenn man sie selbst herstellen möchte, findet man Rezepte in der Paleo-Speisekammer.

Auch in meinem demnächst erscheinenden Kochbuch "Grüne, schöne Accessoires für ein gesünderes Leben" findet ihr einige Leckereien ohne Gluten und weißer Zucker.

Hier seht ihr einen Lakritz-Puck, den das glutenfreie Bio-Café Gott & Reco in Falun zu diesem Kochbuch beigetragen hat.

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