Topinambur lchf rezept

 

einiger Zeit wollte ich versuchen, einen Shepard's Pie zu machen, natürlich LCHF-freundlich, und gestern habe ich die Chance ergriffen.

Das dauert eine Weile, ist aber ganz einfach, sehr sättigend und macht viele Portionen.

Ich bin etwas rausgeschwebt, so dass dieser durch Karotte und Topinambur etwas mehr Kohlenhydrate enthält – du kannst die Menge natürlich reduzieren oder diese Zutaten weglassen, wenn du möchtest.

Auf dem Bild fehlen: Eigelb, Knoblauch und Lorbeerblatt.

Beginnen Sie damit, das Hackfleisch so zuzubereiten, dass es stehen und köcheln kann.

Das gesamte Rezept besteht aus etwa 6 Portionen, teilen Sie es, wenn Sie eine kleinere Menge herstellen möchten.

Zutaten:

500 g Rinderhackfleisch*

500 g Hirschfleisch*

1 Karotte

1 große gelbe Zwiebel

1 Solo Knoblauch alt 2-3 Knoblauchzehen

4-5 EL Tomatenmark

2-3 EL Rinderbrühe

Etwa 1 TL Worcestershire Sauce (optional)

Salz, Pfeffer

2 Lorbeerblätter (optional)

Frischer Thymian

Butter zum Braten

*Das Hackfleisch kann durch gemischtes Hackfleisch oder Lammfleisch ersetzt werden.

Das Rehfleisch verlieh dem Gericht jedoch einen "wilden" Geschmack und das Schweinehackfleisch passte gut!

Zubereitung:

Die Zwiebel klein schneiden und die Karotte fein hacken oder reiben. Zwiebel, Karotte und Knoblauch in einem tiefen Topf einige Minuten anbraten, damit sie in etwas Butter anschwitzen können. Die Zwiebelmischung auf einen Teller an der Seite abtropfen lassen.

In denselben Topf ein großzügiges Stück Butter geben und das Hirsch- und Schweinehackfleisch anbraten, bis es fast gar ist.

Mit schwarzem Pfeffer würzen und die Zwiebelmischung, die Brühe, das Tomatenmark, Worcestershire, das Lorbeerblatt dazugeben, gründlich umrühren und ca. 1.5 dl Wasser hinzufügen. Fügen Sie frischen Thymian hinzu, ein Trick besteht darin, einen kleinen Strauß zusammenzubinden, z.B. mit einer Bratschnur, dann ist es einfach, ihn herauszupicken, damit Sie alle Zweige vermeiden.

Einen Deckel aufsetzen und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, Vorzugsweise 45 Minuten, wenn Sie die Zeit haben.

Rühren Sie ein paar Mal um und prüfen Sie, ob mehr Flüssigkeit oder z.B.

mehr Salz/Pfeffer benötigt wird. Die Hackfleischmasse sollte cremig sein, aber nicht wie eine Hackfleischsauce.

Während die Hackfleischmasse köchelt, kannst du den Brei zubereiten. Ich habe Blumenkohl, Karotte und Topinambur gemischt, was ihm einen sehr weichen und leicht erdigen Geschmack verleiht, ein sehr guter Ersatz für das Kartoffelpüree, das man normalerweise hat. Hast du die Wahl, ob du Blumenkohl nur für weniger Kohlenhydrate möchtest oder nur die Menge an Karotte/Topinambur reduzierst.

Blumenkohlpüree mit Dreh, Zutaten:

1 Kopf Blumenkohl, ca.

700-800 g

250 g Topinambur

1 Karotte, ca. 100 g

2-3 Eigelb

30-50 g Butter nach Geschmack

ca. 100 g geriebener Parmesan*

Salz, Pfeffer

 

Wie folgt vorgehen:

Topinambur schälen und in kleinere Stücke schneiden, die Karotte ebenfalls in Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und rein mit Topinambur und Karotte. Salzen Sie das Wasser ein wenig.

Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, damit sie anfangen zu weich zu werden. Den Blumenkohl in Röschen teilen und in die gleiche Pfanne geben. Alles zusammen weitere 8-10 Minuten kochen, damit sich der Blumenkohl weich genug anfühlt, um ihn zu zerdrücken. Das Wasser abgießen und einige Minuten dampfen lassen.

Blumenkohl/Topinambur/Karotte in den Topf geben – Butter, Eigelb und Parmesan dazugeben. Mit einem Stampfer/Elektromixer/Stabmixer pürieren.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Maischen Sie bis zur gewünschten Konsistenz, entweder ganz glatt oder wenn Sie einige Klumpen in der Maische haben möchten, ist es Geschmackssache.

Die Hackfleischmasse in einer Form übergießen, mit einem Spachtel o.ä.

flach drücken. Den Brei oben anklicken und gründlich flach drücken. Wichtig ist, dass der Brei bis zu den Rändern bedeckt ist, damit das Hackfleisch im Ofen nicht aufbläht. Wenn wir möchten, mit einer Gabel darauf schieben und mit etwas mehr Parmesan belegen und bei 200 Grad für etwa 20-25 Grad in den Ofen schieben Protokoll.

Lassen Sie die Form etwa zehn Minuten stehen und ruhen, bevor Sie sie einhacken, damit das Lenkrad Zeit hat, sich ein wenig zu "setzen".

Mit etwas Grünzeug als Beilage servieren. Essen und genießen!