Svd wein- und essensrezepte

Die häufigste Frage, die Köchin und Food-Inspiratorin Catarina König und Weinexperte und Chefkoch Fredrik Schelin normalerweise gestellt bekommt, ist, welchen Wein sie für ein bestimmtes Gericht wählen sollen.

Nicht welche Art von Wein, sondern genau welcher Wein. Und genau das haben sie im neuen Kochbuch Perfect Match Combine Food and Wine zu Protokoll gegeben, in dem auf jedes Rezept ein spezifischer Weintipp folgt.

Viele Menschen wollen bestimmte Entscheidungen, sie wollen nicht selbst wählen müssen. Deshalb haben wir Weine aus dem festen Sortiment ausgewählt, so dass es für jeden leicht zugänglich ist, egal wo man wohnt", sagt Catarina König.

Catarina König gelang ihr der Durchbruch, als sie 2016 den Titel Schwedens Meisterköchin gewann und die Fortsetzung "Der Meisterkoch des Jahrzehnts" vier Jahre später.

Seitdem ist sie regelmäßig als TV-Köchin in Kökets Dinner auf TV4 zu erleben. Hinzu kamen fünf Kochbücher, zwei eigene Gins und nicht zuletzt der Instagram-Account Matfashionistan mit 157.000 Followern.

Nach dem Meisterkoch ging es dann bergauf, also verkaufte ich mein Bekleidungsgeschäft in Uppsala und investierte voll und ganz in das Essen. Es ist eigentlich ziemlich unglaublich, dass so viele von uns, die in dieser TV-Show mitgespielt haben, jetzt Vollzeit mit Lebensmitteln in verschiedenen Formen arbeiten können.

Darüber hinaus gastiert Catarina regelmäßig im Sigtuna Stadshotell, für das sie auch Menüs entwickelt hat.

Und genau in dem Hotel aus dem Jahr 1909 treffen wir uns für Interviews und Fotos.

Ich habe mich von einer Stammspielerin zu einer festen Mitarbeiterin entwickelt", sagt Catarina, die in der kleinen Stadt am Mälarsee nördlich von Stockholm aufgewachsen ist.

In Sigtuna, mit knapp 10.000 Einwohnern, ist Catarina so etwas wie ein Sie ist eine lokale Berühmtheit und wird oft nach Weinempfehlungen und Rezepten gefragt, nicht zuletzt, wenn sie im örtlichen Lebensmittelgeschäft einkauft.

Ich merke, wie viele Leute normalerweise in meinen Einkaufskorb schauen, um zu sehen, was ich gekauft habe.

Es ist fast ein wenig peinlich, wenn Sie langweiliges Fertigessen gekauft haben, wenn es dringend ist.

Wein muss nicht hochnäsig oder schwarz sein

Fredrik Schelin ist der Ingenieur, der DJ und später Weinexperte und Koch wurde. Mehrere Jahre lang führte er das Restaurant Syster och bror an der KTH. Fredrik ist auch ein produktiver Wein- und Champagnerautor und diesen Herbst ist er in der TV-Serie En bit på vägen mit Tina und Fredrik zu sehen, in der Tina für keinen Geringeren als Mat-Tina Nordström steht.

In dem neuen gemeinsamen Buch bieten Catarina und Fredrik nicht nur saisonale Rezepte mit begleitenden Weinempfehlungen an, sondern auch eine kleine Weinschule, in der man eine Anleitung erhält, wie man über die Kombination des richtigen Gerichts mit dem richtigen Wein nachdenkt.

Wir wollen Wir wollen die Leute dazu bringen, sich zu trauen, es zu probieren, und wir wollen zeigen, dass Wein nicht versnobt oder schwierig sein muss.

Das Buch sollte auch leicht zu lesen sein, dass Sie den Drang bekommen, darin zu blättern, auch wenn Sie nicht vorhaben zu kochen. Ein bisschen wie ein schöner Bildband, den es da draußen geben kann.

Für

die

Leser von SvD Mat&dryck haben Catarina und Fredrik ein Herbstessen für die Hungrigen vorbereitet. Aber zuerst ein guter Aperitif.

Ein guter Gin Tonic geht immer. Am besten mit ein paar Preiselbeeren und einem Zweig Rosmarin.

Das Abendessen beginnt mit einem asiatischen Sesam-Shiitake.

Dieses Recht beruht auf meinen eigenen Experimenten.

In meinem Leben habe ich mich aus gesundheitlichen Gründen vegetarisch ernährt und dann unter anderem Sesamöl verwendet, um eine Nussigkeit hervorzubringen", sagt Fredrik.

Dazu gibt es ein Glas Sekt, in diesem Fall ein Crémant aus dem Burgund.

Wenn man vegetarisch kocht, gibt es oft viel Umami, und Dann brauchen Sie ein Getränk, das einbricht und mit den Aromen umgehen kann, sowohl mit Säure als auch mit Mousse.

Daran schließt sich eine Variante der Bouillabaisse an.

Wir in Schweden lieben unsere Fischeintöpfe und haben viele schöne Sorten, daher ist dies kein reines Bouillabaisse-Rezept wie in Marseille.

Fischeintopf ist ein echtes Hausmannskost, und Sie können alle kleinen Fischreste, die Sie zu Hause haben, mitnehmen.

Im Glas finden wir Côtes du Rhône Blanc, also einen Weißwein aus dem Rhonetal, der sonst meist mit seinen Rotweinen in Verbindung gebracht wird.

Der Anteil des Weißweins nimmt immer mehr zu, und im Rhône-Tal nimmt die Produktion von Weißweinen derzeit stark zu. Der Eintopf hat viele verschiedene Geschmacksrichtungen, daher brauchen Sie hier einen Wein, der damit umgehen kann.

Als Hauptgang wird eine mit Rotwein glasierte Rinderbacke angeboten.

Die Ochsenbacke ist ein sehr feiner und relativ erschwinglicher Schnitt, der oft vergessen wird.

Richtig gekocht wird es so zart, dass es auseinanderfällt. Dazu passt ein kraftvoller Rotwein, der Chateauneuf-du-Pape pefekt.

Hier muss man einen roten Stock haben, der draufknallt. Aus diesem Grund haben wir uns für einen Châteauneuf-du-Pape entschieden, der nicht in Eichenfässern gereift ist. Hier finden Sie die Fruchtigkeit, aber der Wein ist etwas leichter als die Eichensorten.

Das Abendessen endet mit pochierten Pflaumen.

Hier ging es los mit dem Wein.

Wir wollten einen roten Dessertwein hinzufügen, weil er Spaß macht und weil nicht jeder weiß, dass es ihn gibt. Domaine Pouderoux ist ein süßer und beeriger Dessertwein aus Südfrankreich. Wir dachten sofort an Pflaumen, und als ich den Wein und das Dessert zusammen probierte, konnte ich einfach nicht mehr aufhören. Es war eine Hochzeit in meinem Mund", sagt Catarina.