Rezept für blätterteigschnecken

Schnecken

Schnecken können auf so viele verschiedene Arten zubereitet werden. Ich dachte, ich mache es ganz klassisch in einer Schüssel, aber auch etwas raffinierter wie ein Pitvier im Blätterteig. Beide haben jedoch die gleiche Basis.

Schnecken

Zutaten

3 Deziliter (dl) Weißwein - Grundrezept
3 Deziliter (dl) Hühnerbrühe - Grundrezept
2 Knoblauchzehen - Grundrezept
2 Stück Lorbeerblätter - Grundrezept
5 Zweige Thymian - Grundrezept
50 Stück Schnecken - Grundrezept Salz
- Grundrezept
Pfeffer - Grundrezept
Gramm (g) Butter - Brotbutter
1 Eigelb - Brotbutter
2 Knoblauchzehen - Brotbutter
1 Deziliter (dl) Petersilie - Brotbutter
Deziliter (dl) timjam - Brotbutter
2 Deziliter (dl) mie de pain - oder frisch geriebenes Brot, Brotbutter
Salz - Brotbutter
schwarzer Pfeffer - Brotbutter
30 Schnecken - "Klassisch auf Mamas Art"
30 Schneckenhäuser - "Classic the mother's way"
15 EL Brotbutter - "Classic the mother's way"
30 Schnecken - Schnecken mit Waldpilzen
5 Waldpilze - Schnecken mit Waldpilzen
1 Karotte - Schnecken mit Waldpilzen
4 Schalotten - Schnecken mit Waldpilzen
10 EL Brotbutter - Schnecken mit Waldpilzen
8 Stück Blätterteigblätter - Schnecken mit Waldpilzen
2 Eigelb - Schnecken mit Waldpilzen
2 EL Milch - Schnecken mit Waldpilzen
gemischter Salat mit Essig - Schnecken mit Waldpilzen

Anleitung

Escargot, das französische Wort für Schnecken, war meine erste Begegnung mit der feinen Küche als 10-Jähriger.

Die Zubereitung übernahm meine Mutter, die ihrer Zeit in der Küche etwas voraus war, da dieses Gericht von unseren Nachbarn darin sehr skeptisch betrachtet wurde das kleine Dorf Morarp außerhalb von Helsingborg. Mamas Partys endeten oft damit, dass sie und ich in der Küche standen und die unberührten Leckereien alleine schlürften. Hier ist ihr klassisches Rezept, aber auch eine etwas raffiniertere Form von Schnecken, "pittierer" im Blätterteig.

Beide Varianten basieren auf der gleichen Basis.
- Paul -

Schnecken können auf so viele verschiedene Arten zubereitet werden.

Ich mache es ganz klassisch in einer Schüssel, aber auch etwas raffinierter wie ein Pitvier in Blätterteig. Beide haben jedoch die gleiche Basis.
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Paul-Schnecken (Grundrezept)

Wein, Brühe und Gewürze zum Kochen bringen. Schnecken dazugeben und mindestens eine Stunde quellen lassen. Die Brühe abseihen und im Gefrierschrank aufbewahren oder in die Suppe kochen.

Bei Brotbutter

laufen alle Zutaten in der Küchenmaschine.

Schnecken klassisch" auf Mamas Art

Spritzen Sie ein kleines Stückchen Butter in die Öffnung des Gehäuses und stecken Sie eine Schnecke hinein.

Zum Schluss noch ein Stück Butter in die Öffnung geben. Kurz vor dem Servieren in C mit der Öffnung der Schüssel nach oben gratulieren. Verwenden Sie Alufolie oder klassische Schneckenplatten, um das Geschirr im Ofen aufrecht zu halten.

Schnecken mit Waldpilzen fein

braten Karotten mit Schalotten und Champignons fein braten. Mit den Schnecken mischen. Abkühlen lassen und mit der Butter vermischen.

Den Blätterteig ( mm dick) ausrollen und halbieren.

Einen großzügigen Klecks Füllung in die Mitte und die andere Hälfte des Blätterteigs darauf geben. Den Blätterteig um die Füllung herum formen. Die Ränder mit einer Gabel andrücken und das Teil mit einem Glas ausstanzen.

Das Ganze mit Eigelb bestreichen, das mit Milch vermischt ist. In C gratinieren, bis die Farbe schön ist und es knusprig ist, ca. 10 Minuten. Fühlen Sie sich frei, mit einem sauren gemischten Salat zu servieren und wenn Sie ein wenig Soße oder Weinsoße haben, kann es losgehen.

Fertige Blätterteig gebackene Schnecken

Weintipps!