Rezept marinierter tofu

Tofu

• 400 g fester Naturtofu
• 3 EL japanische Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Reisessig
• Eine Prise Chilipulver
• 2 EL Rapsöl

Brühe

• 3 Knoblauchzehen
• 35 g Ingwer
• 6 getrocknete oder frische Shiitake-Pilze
• 2 Blatt Norialhefe
• 2 Liter Wasser
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe oder 1 Würfel Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel japanisches Soja
• Esslöffel Sesamöl
• Chilipulver nach Geschmack
• 1 dl Misopaste

Beilagen

• 250 g Brokkoli
• 3 Esslöffel Furikake-Gewürz
• 1 rote Zwiebel
• Limette, Saft
• 2 Dosen große weiße Bohnen à 380 g
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Topf Koriander oder Thai-Basilikum
• 400 g Weizennudeln ohne Eier
• Salz und schwarzer Pfeffer Rapsöl

Wie man

1. Tofu macht: Den Tofu in Küchenpapier wickeln und 15-30 Minuten zwischen zwei Tellern drücken, dabei auf dem oberen Teller wiegen.

   Auf diese Weise wird überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt.

2. Brühe: Knoblauch und Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Knoblauch, Ingwer, Shiitake, Noriblatt, Wasser, Gemüsebrühe, Soja- und Sesamöl in einen großen Topf geben und ca. 1 Stunde kochen lassen.
3. Den Tofu aus der Presse nehmen und in zentimetergroße Würfel schneiden.

   Die Würfel zusammen mit Soja, Sesamöl, Reisessig, Chilipulver und Rapsöl in eine Plastiktüte geben. 30 bis 60 Minuten marinieren lassen.

4. Zubehör: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Brokkoli in kleine Stücke schneiden Sträuße. In eine Auflaufform geben und mit etwas Furikake und Rapsöl beträufeln. In der Mitte des Ofens 20 Minuten backen, bis der Brokkoli weich geworden ist. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
5. Die roten Zwiebeln fein zerkleinern.
   

   Mit Limettensaft verrühren und vor dem Servieren 20 Minuten ziehen lassen.

6. Die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und den Koriander/Basilikum grob hacken.
7. Den Tofu und die Marinade in einer heißen Pfanne aufschlagen und von allen Seiten anbraten, bis er eine schöne Oberfläche bekommt. Beiseite stellen, bis die Brühe und die Nudeln gar sind.
8. Die Brühe mit Chilipulver und evtl.

   mehr Soja abschmecken. Dann seihen Sie es ab. Achte darauf, dass du die gesamte Flüssigkeit aus den Pilzen, dem Ingwer und dem Knoblauch ausdrückst, damit du so viel Geschmack wie möglich bekommst. Die Brühe wieder erhitzen und die Misopaste unterrühren. Mit dem Schneebesen verquirlen, bis sich die Misopaste aufgelöst hat, und dann die Brühe vom Herd nehmen.

9. Servieren: Sobald alle Beilagen fertig sind, die Nudeln kochen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung.

   Sie sind in nur wenigen Minuten fertig. Die Nudeln, die Beilagen und den Tofu auf vier Schüsseln verteilen. Dann mit der Brühe übergießen. Sofort servieren. Mit Stäbchen und Löffel essen und alles miteinander verrühren, sodass es sich vermischt.