Wie man zander kocht, einfaches rezept

Der Koch, Kolumnist und Chefkoch Stefan Ekengren vom Restaurant Hantverket in Stockholm mag Fisch. Er mag besonders schwedischen Fisch und wählt am liebsten wild gefangenen Zander von Hjälmaren und Mälaren. Dort fischen die Fischer wie eh und je, verantwortungsbewusst und nachhaltig für zukünftige Generationen.

Die kommerzielle Fischerei im Mälarsee und im Hjälmarensee ist daher mit dem MSC-Siegel ausgezeichnet, was bedeutet, dass sie vom Marine Stewardship Council (MSC), dem Standard für nachhaltige Fischerei, zertifiziert ist.

Der schwedische Zander ist schmackhaft und eignet sich, wenn Sie grillen, graben, kochen, Sashimi zubereiten oder in Paketen kochen möchten. Wild gefangener schwedischer Zander ist einfach der perfekte Speisefisch", sagt Stefan Ekengren, Chefkoch und Küchenchef im Restaurant Hantverket in Stockholm.

Stefan Ekengrens beste Tipps zum Kochen von Zander:

Hecht in Paketen – Fill Ihr Zander-Paket mit Kartoffeln, roten Zwiebeln, Eiern, Schnittlauch, Dill und gebräunter Butter.

Machen Sie eine Packung pro Person und lassen Sie jeden sie selbst öffnen, damit sie beim Öffnen daran riechen können. Hitzebeständiges Backpapier in zwei Hälften teilen und pro Person ein Blatt falten.

1. Zuerst eine Schicht gekochte Kartoffelscheiben darauf legen.
2. Weiter geht es mit einem Stück Zander mit Rand.
3. Gekochtes gewürfeltes Ei, in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, gebräunter Butter, gehackten Dill und Schnittlauch hinzufügen.
4. Falten Sie die Packung und befestigen Sie sie mit einer Wäscheklammer.
5. Im Ofen 185 Minuten ca.

   10 Minuten backen

Rim Zander – Es ist immer gut, den Fisch leicht zu verfluchen, sowohl vor dem Braten als auch vor dem Kochen. Teils wegen der Salzigkeit, teils um den Fisch fester und saftiger zu machen. Du kannst dem Aushärtungsmodus gerne Gewürze hinzufügen, wie z.B. Dill, Algen oder Zitronenschale. Lassen Sie es länger.

1. 1/2 dl Salz in 1 Liter eiskaltes Wasser einrühren.
2. Lassen Sie den Zander etwa eine Weile im Wasser Stunde.
3. Den Fisch abspülen und gründlich trocknen.

Zander grillen und braten – Um eine wirklich schöne Grill- oder Bratfläche zu erhalten, trocknen Sie den Zander zuerst gründlich ab, egal ob Sie den Fisch gespült oder nur gespült haben.

Trockener Fisch klebt nicht so leicht am Grill oder an der Pfanne. Wenn Sie den Fisch mit der Haut braten, liefert eine trockene Haut auch viel bessere Ergebnisse.

1. Wählen Sie ein frisch gewaschenes Geschirrtuch für Fischtuch und lassen Sie es sowohl frisch gewaschen als auch Fischtuch sein.
2. Lege den Fisch auf das Handtuch und tupfe ihn rundum komplett trocken.

Es ist einfach und ordentlich, den Zander in einer Packung herzustellen.

Außerdem macht es dem Gast Spaß, es als eigenes kleines Geschenk zu bekommen", sagt Stefan Ekengren.

Lesen Sie mehr über den schwedischen Zander und wie man ihn

zubereitet

Fünf Fakten über den Zander

• Der Zander heißt auf Lateinisch Sander lucioperca
• En Ausgewachsener Zander muss mindestens 45 cm lang werden, um ein Speisefisch zu werden
• Der Zander gedeiht am besten in warmen Ebenen wie Hjälmaren, Mälaren und dem Vänernsee
• Als erwachsener Zander frisst er andere Fische und mag besonders den fetten Stint
• Im Juli 2017 wurde die kommerzielle Fischerei auf Zander im Mälarsee nach dem Standard des Marine Stewardship Council (MSC) für nachhaltige Fischerei zertifiziert.

  Seit 2006 ist auch die kommerzielle Fischerei in Hjälmaren MSC-zertifiziert.

Lesen Sie mehr über den schwedischen Zander und wie man ihn zubereitet