Rezept milchsäure eingelegte gurke

mehreren erfolglosen Versuchen, auf eigene Faust Gurken einzulegen, musste ich mir schließlich Hilfe von meiner in Polen geborenen Freundin Magdalena Mcweld holen. Gemeinsam haben wir dieses wunderbare Rezept entworfen.

Zutaten
3 kg Gurken
Viel Dill
1 ganzer Knoblauch
Ca. 2 EL schwarze oder gelbe Senfkörner
1,5 dl grobes Salz ohne Jod
1 Stück Meerrettich
4,5 l Wasser

Gehen Sie wie folgt vor: Die Gurken mit kaltem Wasser bestreichen und hacken, was auch immer Sie tun, nicht durchstechen, sondern nur hacken!

Die Knoblauchzehen schälen, die schwarzen Senfkörner abmessen, Den Meerrettich in kleinere Stücke schneiden und die Gurken mit reichlich Dill abwechseln. Dann das Wasser erhitzen, aber nicht kochen lassen. Salz einrühren. Alle Zutaten in ein großes Gefäß oder einen Becher geben, abwechselnd mit reichlich Dill bedecken und einen Tee- oder Kaffeeteller darauf stellen, damit die Gurken nicht aufschwimmen.

Lassen Sie die Gurke ca. 10 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Die Beschichtung, die du an den Tagen 4-5 bekommst, ist Spitzenhefe und nichts, was Geschmack oder Qualität negativ beeinflusst. Danach solltest du die Gurke und den Spatel in super saubere Gläser verteilen und im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren. Wenn alles so sauber wie möglich ist, vermeidest du Pannen.

Hinweis!
Wenn du eine saubere Brühe möchtest, die die Gurken in den Gläsern appetitlicher aussehen lässt.

Stelle neue Salzlake für die Vorratsgläser her. Es ist nicht ganz so gut, sieht aber schöner aus.
Sie müssen nicht genau 10 Tage stehen, wenn Sie feststellen, dass der Prozess früher gestoppt wurde, Schimmel auf der Soleoberfläche während des Prozesses bedeutet nicht, dass etwas schief gelaufen ist, entfernen Sie ihn einfach.

Johannes Watterback & Theres Lunden

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