Rezept glutenfrei safran katze
Dieses Rezept basiert auf meinem Weizenteig auf der gleichen Basis wie für die Zimtschnecken Semlor 2.0 mit mehreren Rezepten. Es ist auch ein Rezept, das mit dem Base Mix gebacken werden kann, den ich zusammen mit Lindroos Health veröffentlicht habe, klicke hier, um zu diesem Beitrag zu gelangen.
Ich
beginne, Wasser abzuwiegen und Safran in das Wasser zu rühren, dann wiege ich alle trockenen Zutaten ab und mische eine Mischung aus Wasser, Hefe und Öl.
Die Hefe im Safranwasser auflösen und dann das Öl hinzufügen.
Danach füge ich die Hälfte des Mehls hinzu und vermische es in der Maschine mit dem Flügel.
Dann das restliche Mehl dazugeben und bei halber Geschwindigkeit 3-4min mixen. Wenn die Maschine anhält und den Teig zusammenkratzt, lass ihn ca. 10 Minuten ruhen Haufen Teig.
Wenn der Teig geruht hat, bringe ich ihn zu einer bemehlten Arbeitsfläche, ich verwende Reismehl, wenn ich meinen backe.
Den Teig mit Reismehl bestäuben und so ballen, dass er nicht klebt. Klebrig, aber glutenfrei, drücken Sie Ihre Hände nicht durch den Teig. Rollen Sie es zu einer langen Wurst und teilen Sie es in 14 Stücke. Ich kontrolliere, wiege die Stücke, so dass sie alle etwa 60g wiegen.
Mit leicht bemehlten Händen rolle ich sie weich zu glatten Kugeln.
Dann rolle ich jede Kugel zu einer gleichmäßig dicken Wurst aus, ca. 25cm lang. Ich forme die Wurst zu einer klassischen Safrankatze, indem ich die Enden in die entgegengesetzte Richtung einrolle und dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech lege. Mit allen Kugeln wiederholen und dann das Blatt leicht einspannen, damit die Safranbrötchen ja.
Während sie gären, weiche ich Rosinen ein, etwa 30 in kaltem Wasser.
Wenn sie nach ca. 60 Minuten fertig aufgegangen sind, entferne ich das Plastik, gieße das Wasser von den Rosinen weg, lege in jede Rolle eine Rosine und backe sie im vorgeheizten Backofen. Nach dem Ofen werden sie vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen gelassen.
Für mehr Glanz kannst du sie mit einem geschlagenen Ei bestreichen, nachdem sie aus dem Ofen kommen.
Ich ziehe es vor, sie nicht zu bürsten, ich finde, dass es verschmiert, aber vor allem, dass es nicht mehr als ein wenig ästhetische Note hinzufügt. Diese safranfarbene Katze selbst ist komplett vegan und von Natur aus glutenfrei.
Rezept
| Menge | Zutaten |
| ca 14 Stück | |
| 350g | Wasser, kalt |
| 0,5g | Safran |
| 30g | Hefe |
| 25g | Rapsöl |
| 120g | Reismehl |
| 135g | Sorghummehl |
| 50g | Kartoffelmehl |
| 40g | Maismehl |
| 10g | Flohsamenschalen |
| 8g | Softbake |
| 1g | Xanthan |
| 65g | Kristallzucker |
| 6g | Salz |
| Sonstiges | |
| Reismehl zum Backen | |
| 30 Rosinen | |
| Wasser für die | |
Zubereitung
- Den Safran im Wasser mischen
- Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel abwiegen, mit einer Gabel gut vermischen
- Wiegen Die Hefe auflösen
- in das Safranwasser geben und Öl hinzufügen
- Die Hälfte der Mehlmischung hinzufügen und in der Maschine vermischen, wichtig für die Verwendung des Flügels
- Halten Sie die Maschine an und fügen Sie den Rest des Mehls hinzu, treiben Sie den Teig zusammen und wenn das Mehl eingearbeitet ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf etwas über dem Durchschnitt und lassen Sie ihn 4 Minuten laufen Der
- Teig wird klebrig und nicht fest in der Textur, was für das Ergebnis benötigt wird
- Kratzen Sie den Teig vom Flügel ab und kratzen Sie alles in der Schüssel zu einer Kugel zusammen, Zugedeckt bei Raumtemperatur ca.
10min ruhen lassen
- Den Teig in 14 Stücke, ca. 60g/Stk., mit den bemehlten Händen zu glatten Kugeln rollen und beiseite stellen.
- Jede Kugel zu einer gleichmäßig dicken, ca. 25cm langen Wurst rollen.
- Die Wurst zu klassischen Safranbrötchen formen, indem die Enden gegenläufig gerollt
- werden. Die Safranbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht darauf legen.
- Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, Umluft
- Etwa 45-60 Minuten gehen lassen.
Abhängig von der Raumtemperatur und Während sie
- gären, die Rosinen in kaltes Wasser legen
- Wenn sie fertig sind, das Wasser von den Rosinen abgießen, eine in jeden Strudel geben
- und ca. 8-10min backen. Sie sollten eine schöne Farbe bekommen haben und sich leicht und luftig anfühlen. Die Zeit hängt vom Ofen ab und kann leicht variieren :
- Wenn sie aus dem Ofen kommen, schieben Sie sie zum Abkühlen auf ein Kuchengitter.
Ich lasse meine ohne Handtuch abkühlen
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Nogluforme
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Seit dem Sommer 2003 lebe ich mit Zöliakie und habe in all den Jahren als Koch und Küchenchef gearbeitet
.
Mehr als einmal habe ich auf trockenes Brot geschworen, hinten und hinten versagt Ein Sortiment, bei dem ich das Gefühl hatte, dass die wirklich guten Produkte fehlten. An der Basisreihe ist nichts auszusetzen, aber können wir es 2020 nicht besser machen?
So wurde im Frühjahr 2020, während der Pandemie und der Entlassungen bei meiner Arbeit, der Drang geweckt, Brot und Gebäck zu kreieren, das ich sowohl zu Hause, mit Freunden als auch in Restaurants essen möchte.
Aber ohne fertige Mehlmischungen und Weizenstärke, einfach zu mischen und zu handhaben.
Im Herbst 2020 habe ich gemerkt, dass ich mit meinen Versuchen schon recht weit gekommen bin, die Brote schmecken besser, der Sauerteig blubbert, er ist saftig, bleibt lange draußen und die Teige lassen sich sowohl kneten als auch ausrollen. Was machst du dann, dachte ich, und hier sind wir nun.