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Alle Lebensmittel auf der ganzen Welt, die Curry genannt werden. Indien, Thailand, Sri Lanka, England, Afrika, die Karibik, Japan und Schweden. Jimmy Guo erklärt, wie sie miteinander verbunden sind.
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Es ist sehr schwierig zu definieren, was ein Curry ist", sagt Jimmy Guo.
Es ist nicht möglich, eine technische Definition zu finden.
Jimmy belegte den zweiten Platz bei Schwedens Meisterkoch 2022. Heute ist er Food-Creator, Koch und Kochbuchautor. Vor einigen Jahren wurde das Buch My Chinese Pantry veröffentlicht, das auf seiner chinesischen Abstammung basiert. Und jetzt habe ich das Buch Guide to the World's Tastiest Curry gemacht, Curry
ist auf der ganzen Welt zu finden. In seinem Buch konzentriert sich Jimmy Guo jedoch auf eine Handvoll Länder: Indien, Thailand, Sri Lanka, Singapur und Japan.
Sie sind sehr unterschiedlich und Der
Ursprung liegt in Indien.
Seitdem hat sich Curry durch Handel und Kolonialisierung verbreitet.
Die Briten brachten eine vereinfachte Gewürzmischung nach Europa. Ihre eigenen Varianten indischer Gerichte wurden in der Praxis zu britischen Currys, die heute praktisch Nationalgerichte sind.
Auch die Briten und Portugiesen verbreiteten die Gewürzmischung in ihren Kolonien in Afrika und der Karibik. Wo es Teil der Esskultur wurde.
Thai-Currys sind für mich meine großen Favoriten", sagt Jimmy.
Thai-Curry hat einen anderen Ursprung.
Indische Händler und buddhistische Missionare verbreiteten vor sehr langer Zeit Gewürze und Aromen im Königreich Siam. Gewürzpasten aus frischen Zutaten gab es bereits um 1200. Aber erst in den 1970er Jahren wurden sie als Thai-Curry bezeichnet.
Jimmy Guo bereitet zwei Curry-Rezepte zu: ein vegetarisches Curry aus Sri Lanka und ein thailändisches Phanaeng-Curry mit Hühnchen.
Was sagt er über das schwedische Curry-Hähnchen?
Ich denke, es ist gut!
Der Gefrierschrank kann als Kochmethode verwendet werden.
Wir testen unter anderem mit Birnen und Tofu. Wir testen auch gefrorene Tomaten und gefrorene Süßigkeiten. Experten erklären, was beim Einfrieren und Auftauen passiert.
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Der Gefrierschrank ist nicht nur eine Methode der Konservierung, sondern auch eine Methode des Kochens. Durch das Einfrieren können die Textur und der Geschmack des Rohstoffs verändert werden.
Wir testen das Einfrieren von Birnen und Äpfeln nach alter chinesischer Tradition, eine Technik, die lange vor der Existenz von elektrischen Gefrierschränken angewendet wurde.
Die Früchte werden drei Stunden lang eingefroren und dann aufgetaut. Dies wird dreimal wiederholt. Der Geschmack, die Textur und das Aussehen verändern sich.
Durch das Einfrieren von festem Tofu auf die gleiche Weise erhält er eine schwammige Textur, die ihn fester macht. Außerdem kann es den Geschmack der Marinade besser aufnehmen. Die Technik des Einfrierens von Tofu wird seit den 1600er Jahren angewendet.
Kartoffeln gelingen nach dem Einfrieren meist nicht so gut.
Und doch eingefroren ist Kartoffeln in verschiedenen Formen, die in der Tiefkühltheke üblich sind. Die Lebensmittelindustrie hat einige Tricks, von denen wir lernen können. Wir sprechen mit Patrik Helgesson, Produktentwickler bei Dafgårds.
Und Annika Altskär, Mikroskopikerin, und Sven Isaksson, Forscher in der Verfahrenstechnik, beide am schwedischen Forschungsinstitut RISE, erklären, was mit Rohstoffen passiert, wenn man einfriert und auftaut.
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Kinder, die nicht essen.
Oder die nur Frikadellen und Pasta essen. Schulküchen, die angepasste Mahlzeiten zubereiten: Fleischbällchen, Pfannkuchen und Chicken Nuggets für diejenigen, die nicht das übliche Essen essen können. Warum?
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Die Ernährungsberaterin Sara Ask und die Psychologin Julia Esters haben zusammen mit Helena Cloodt das NPF-Kochbuch geschrieben, in dem es darum geht, wie es sein kann, mit einer neuropsychiatrischen Behinderung zu essen.
Autismus oder ADHS.
Kinder mit NPD verarbeiten Sinneseindrücke auf andere Weise, haben Schwierigkeiten beim Fokussieren, sitzen still, kategorisieren auf andere Weise und haben einen Blick für Details. All dies wirkt sich darauf aus, wie sie Nahrung erleben.
Diese Kinder, aber auch Kinder im Allgemeinen, wünschen sich oft eher ein sicheres als ein kulinarisches Erlebnis", sagt Sara Ask.
Sichere Lebensmittel können Dinge sein, die von Zeit zu Zeit gleich aussehen und schmecken.
Wie Nudeln, Nuggets, Fleischbällchen und Pfannkuchen. Eine Banane hingegen kann von unreif grün bis gelb und braun variieren. Es wird unsicher und unangenehm. Das Kind weiß nicht, was es erwartet.
Auch gemischtes Essen kann eine Schwierigkeit sein. Eintöpfe und Suppen, die aus vielen verschiedenen Stücken und Texturen bestehen. Es wird auch unsicher, es gibt viel zu klären, bevor Sie mit dem Essen beginnen können.
Vielleicht gibt das Kind sogar auf, bevor das Essen in den Mund gelangt.
Ein Trick besteht darin, die Suppe zu einer glatten Konsistenz zu pürieren. Jeder, der möchte Fügen Sie anschließend Samen, kleine Käsestücke oder Gemüse hinzu. Sie können auch versuchen, die Lebensmittelkette zu verfolgen", sagt Sara Ask.
Was zeichnet das Essen aus, das Ihr Kind mag? Bieten Sie Ähnliches an. Aus einem Chicken Nugget kann ein Fischnugget werden, das zu einer Fischpanette wird, die eines Tages zu einem Kabeljaufilet wird.
Aber es braucht Zeit", sagt Sara Ask.
Wie sollten Sie als Eltern mit den Problemen umgehen?
Durch radikale Akzeptanz", sagt Julia Esters. Mögen Sie das Team, egal ob Sie es mögen oder hassen. Das kann ich nachvollziehen. Treten Sie einen Schritt zurück und versuchen Sie, sich in die Perspektive Ihres Kindes zu versetzen.
Die Schulkantine kann für Kinder mit NPD eine herausfordernde Umgebung sein.
Viel Klang und Eindrücke. Daher kann es wichtig sein, dass das Essen angepasst und einfach ist, Dinge, die das Kind erkennt, damit es etwas bekommt.
Im vergangenen Herbst testete Bollnäs einen neuen Ansatz, um mehr Menschen dazu zu bringen, mehr zu essen. Das übliche Sortiment wurde durch eine weitere Lenkrad. Jeden Tag das gleiche Gericht. Fleischbällchen und Makkaroni. Das Experiment war erfolgreich", sagt Susanne Björklund, Betriebsleiterin der Ernährungseinheit in Bollnäs.
Viele Menschen vergessen wahrscheinlich, dass sich das Essen in den letzten 20-30 Jahren stark verändert hat", sagt Sara Ask.
In der Vergangenheit wurden viele Fertigprodukte serviert und es waren weniger Gerichte im Umlauf, sowohl zu Hause als auch in der Schule. Das Essen sah oft gleich aus. Heute wird in der Schule gutes Essen serviert, aber für ein Kind, das sich selektiv ernährt, kann es heute in der Schule schwieriger sein.
Martin Johansson treibt es an, das Backen zu vereinfachen. Und dann brauchst du nur noch ein Rezept.
Für 100 verschiedene Brote. Oder sogar mehr. Denn er möchte, dass wir mehr backen, am liebsten jeden Tag.
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Vor 15 Jahren war Martin Johansson mit seinem Blog Pain de Martin daran beteiligt, das Backen in Schweden zu verändern. (So warst du damals ein Influencer, und es hieß damals noch nicht einmal Influencer.)
Er schrieb über sein Backen und über Sauerteig und viel Backen begannen, und überall schossen neue Sauerteigbäckereien aus dem Boden.
Aber schon früh änderte er seinen Fokus.
Statt Sauerteig ging es darum, das Backen zu vereinfachen, und
jetzt hat er so viel vereinfacht, dass nur noch ein Rezept übrig bleibt:
5 dl Wasser, 2 TL Salz, eine Erbse/Kichererbse Hefe und ca. 1 Liter Weizenmehl.
Zusammen zu einem losen Teig ankurbeln, gummiern und für den nächsten Tag gehen lassen. Der Teig knetet nicht und wird auch nicht benötigt. Das Gluten entwickelt sich von selbst, die sogenannte Autolyse.
Dann geht es nur noch darum, eine Bank zu bemehlen und den Teig auszugießen. Mehlhände und Teigschaber, um damit umzugehen. Ziehen Sie es und falten Sie es zu einem Kissen und lassen Sie es eine Weile gehen. Dann zu Brötchen, Baguettes oder Laib formen und im heißen Ofen backen.
"Wenn ich nur einen Tipp geben muss, dann ist es, einen wirklich klebrigen Teig zu machen", sagt Martin. Es ist fast unmöglich, mit einem zu scheitern.
-und Backe länger als du denkst.
Es wird ein leckeres, saftiges und schönes Brot sein.
Die Grundrezepte können dann variiert werden, indem bis zu einem Drittel des Weizenmehls durch ein anderes Mehl oder eine Kombination aus mehreren Mehlen ersetzt wird.
Schon ein Deziliter verleiht dem Brot einen neuen Charakter.
Martin zeigt zu Hause in seiner Küche, wie es in der Praxis funktioniert. Ein einfaches Rezept, das zu vielen verschiedenen Broten wird.
Mammuts fraß sie vor Millionen von Jahren, eine der ersten Kulturpflanzen des Menschen. Viele Farben, Geschmacksrichtungen und Formen. Und kann jahrelang unter dem Bett verstaut werden.
Kürbisse sind etwas Besonderes.
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Gelb, Grün oder Orange. Lang, rund oder krumm. Ob glatt oder knorrig,
Kürbissegibt es in allen Formen und Geschmacksrichtungen. Sie können süß, nussig oder auch etwas säuerlich sein, die meisten
von uns kommen wahrscheinlich an Halloween mit dem Kürbis in Berührung. Der amerikanische, große, Den orangefarbenen Conneticut Field Kürbis, auf dem du eine Suppe oder einen Kuchen machst und ihn mit Zimt und Muskatnuss aufpeppst.
Aber Kürbiskulturen gibt es auf der ganzen Welt.
Das Ehepaar Alva Herdevall und Anders Rydell sind autarke Haushalte, die in ihrem Haus außerhalb von Uppsala viel Gemüse, Beeren und Obst anbauen. Eine ihrer Lieblingspflanzen ist der Kürbis, über den sie auch ein Buch geschrieben haben.
Es ist dasjenige, das im Herbst bestehen bleiben wird", sagt Anders Rydell. Und es hat großartige Speichereigenschaften. Der Kohl steht bis Weihnachten draußen, die Kartoffeln müssen in einem Erdkeller gelagert werden und viele andere Dinge müssen verarbeitet werden.
Aber der Kürbis kann ein Jahr lang auf dem Küchentisch stehen und wird nur noch schmackhafter
Der Kürbis liefert auch viel Nahrung, aber man muss lernen, wie man ihn variiert, wie man die Süße des Kürbisses mit Säure und Schärfe in Einklang bringt", sagt Alva Herdevall, die vor allem der Kürbissuppe schon lange überdrüssig geworden ist.
Sie haben mit Kürbis experimentiert und Rezepte aus der ganzen Welt getestet.
Eigentlich gibt es das nur in Skandinavien wir haben keine Kürbiskultur, wir haben hier keine Tradition, Kürbis anzubauen", sagt Alva Herdevall.
Vielleicht, weil er sehr frostempfindlich ist", sagt Anders Rydell.
Wir haben eine kurze Saison und die muss man vorkultivieren. Oft hat sie Zeit zu reifen, aber nicht immer. Vor 100 Jahren war es für den Landwirt ein großes Wagnis, Kürbis anzubauen. Ein früher Frost konnte alles zunichte machen, und das war wahrscheinlich ein zu hoher Preis.
Der Kürbis gilt als eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Er existierte vor Millionen von Jahren neben der Megafauna Amerikas.
Der Kürbis breitete sich in Savannen und offenen Flächen aus, die von Mastodonten und Riesenfaultieren beweidet wurden", sagt Anders Rydell.
Es hatte einen triftigen Grund, warum es nicht von kleinen Tieren, sondern nur von den großen gefressen werden sollte. Sie schluckten die Früchte im Ganzen und dann die Kerne aus. Als die Megafauna ausstarb, wuchsen die offenen Flächen wieder und der Kürbis verschwand. Bis die Leute anfingen, Kürbis anzubauen. Sagte der Kürbisse, die als unsere älteste Kulturpflanze gelten, bauten die Menschen Tausende von Jahren an, bevor sie Mais anbauten.
Die Frucht, die in vielen Ländern so beliebt ist wie Äpfel.
Der Pomologe Niklas Medin lobt die Birne für ihre unterschiedlichen Texturen und ihre breite Geschmackspalette.
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Bei den Schwestern Madeleine und Alexandra Nilsson in Österlen in Skåne ist nun die Birnenernte im Gange. Als Meny zu Besuch ist, ist es Clara Frijs, die ausgewählt wird. Sie züchten auch Carola, Conference und Rod Clapp's Favourite.
Vor vier Jahren wurden sie zu Obst- und Beerenbauern.
"Wir sehnten uns danach, nach Hause zu gehen", sagen sie.
Wir wollten zurück nach Österlen.
Jetzt waren sie nicht weiter weg als Malmö, aber immerhin.
Alexandra ist Wirtschaftswissenschaftlerin und Madeleine hat eine Ausbildung zur Landvermesserin an der SLU, der Universität für Agrarwissenschaften, absolviert. Eine Kombination, die gut passte, als sie den Obstgarten übernahmen.
Sie wachsen 32 Hektar Äpfel und 5 1/2 Hektar Birnen. Außerdem Pflaumen, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen sowie Gurken und Tomaten.
"Wir haben jedes Jahr 100.000 Bäume, die beschnitten werden müssen.
Sie zeigen den Birnenanbau und erzählen, wie er funktioniert.
"Das Besondere an Birnen ist, dass sie so eine nützliche Frucht sind", sagt der Pomologe Niklas Medin.
Mit mehreren verschiedenen Texturen. Von knackig bis schmelzend, fast mangoartig. Und sie haben eine breite Geschmackspalette.
Niklas verwendet gerne Birnen in seinen Lebensmitteln. Eine unreife Conference schneiden und zusammen mit Wurzelgemüse im Ofen anrösten.
- Oder schälen und in Scheiben zusammen mit Käse essen. Oder Schokolade oder Lakritze.
Burgerdudes, vier Freunde, die Burger so sehr mögen, dass sie nun den Job haben, um die Welt zu reisen und Probe zu essen.
Wir begleiten uns zu einer Verkostung.
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Marcus Sjöström, Toby Lee, Selin Safer und Linus Josephson sind Freunde der seit 2009 gemeinsam Hamburger isst.
Ein paar Jahre später schwappte die Burger-Welle über Schweden und die Gang begann, alle neuen Orte zu bewerten,
nannte sich auf Youtube, Instagram und ihrem Blog Burgerdudes und wurde zu einem Machtfaktor in der Burger-Welt.
Nach eigenen Angaben sind sie mit über 800 Bewertungen in etwas mehr als 60 Ländern die weltweit größte Website für Burger-Bewertungen.
Sie veröffentlichen Listen der besten Burger-Läden in Schweden und der Welt.
Wir folgen einem Testessen und pumpen die Bande mit Hamburger-Wissen an.
Schwedische Bio-Äpfel sind im Handel schwer zu finden. Vor zehn Jahren musste der Landwirt Henrik Strömblad alles verkaufen.
Heute fällt es ihm schwer, sie wieder loszuwerden. Was ist passiert?
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Henrik Strömblad baut auf dem Hallandsåsåsen Bio-Äpfel an. Er übernahm die Apfelplantage seines Vaters und stellte vor 12 Jahren auf Bio um.
die größte Lebensmittelkette, die wir produzieren konnten", sagt Henrik.
Heute macht er sich Sorgen, ob er die Ernte verkaufen kann.
Wenn du Bio-Äpfel im Handel findest, werden diese in der Regel importiert.
Genau wie die meisten Äpfel. Drei Viertel aller Äpfel werden importiert.
Maria Wieloch, Leiterin Obst und Gemüse bei ICA Schweden, und Magnus Törnblom, Leiter der Pressearbeit bei Axfood, erläutern die Haltung der großen Lebensmittelketten zu Bio-Äpfeln .
Zudem ist die Konsumnachfrage zurückgegangen.
Richard Tellström, Ethnologe und Lebensmittelhistoriker, erzählt uns, was die schwedische Esskultur ist und wie sie entstanden ist.
Wir sind die Leute des gewöhnlichen Buttermessers.
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Eine besonderheit der schwedischen Esskultur ist das übliche Buttermesser auf den Buffettischen. Butter mit einem Buttermesser wird auf dem Frühstücksbuffet ausgelegt, Smorgasbord, Weihnachtsessen und größere Zusammenkünfte wie Hochzeiten. Dort breitet jeder seine Sandwiches aus und andere warten freundlicherweise in der Schlange, bis sie an der Reihe sind.
In anderen Esskulturen gibt man einen Klecks Butter auf den Brotteller und verteilt sie dann auf dem Tisch.
Jeder Bissen ist ein Gedanke ist Richard Tellströms Buch über die schwedische Esskultur. Ein historisches Exposé unserer Esskultur seit weniger als 800 Jahren.
Im Programm definiert Richard, was eine Esskultur ist und erzählt, wie sich die schwedische gebildet hat, über
den großen Einfluss des lutherischen Pietismus, wo es darum geht, sich der Dinge zu enthalten.
Nützlichkeit ist wichtig, nicht Vergnügen.
"Essen ist für uns Menschen ein kultureller Ausdruck", sagt Richard. Wir essen nicht einfach irgendetwas. Wir essen, was andere essen.
- Esskulturen werden durch drei Dinge in Kombination geprägt. Wirtschaft, Politik und Werte.
Wir prägen unsere Werte durch das, was wir essen, und wir werden von Ländern beeinflusst,
die wir als Vorbilder sehen.
Das ist schon lange her USA. Viele der Innovationen in der schwedischen Esskultur haben ihren Weg in die Vereinigten Staaten gefunden.
Und es ist nicht offensichtlich, dass große Einwanderergruppen die Esskultur beeinflussen.
"Essen hat immer einen sozialen Rang", sagt Richard Tellström.
Schwedisch kaufen. Kaufen Sie bei EINEM Bauern. Und kaufen Sie bei reko-ring. Das war die Lektion in den Sommerferien.
Vor- und Nachteile und gewonnene Erkenntnisse.
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Nina Frogneborn und Tomas Tengby von Meny haben zusammen mit dem Food-Enthusiasten Jesper Lindkvist im Sommer Hausaufgaben gemacht, um Lebensmittel auf eine andere Art und Weise zu kaufen.
Nina hat Lebensmittel von einem Bauern gekauft, indem sie sich einer Genossenschaft angeschlossen hat. Sie wird auch CSA genannt, nach der englischen Gemeinschaft, die die Landwirtschaft unterstützte.
Ninas Engagement erstreckt sich über ein Anbaujahr. Anfang des Jahres hat sie 6.500 SEK eingezahlt und dafür bekommt sie vom Bauern Gemüsesäcke für 20 Wochen.
Du bekommst, was geerntet wurde. Und wenn es bei der Kultivierung schief geht, Das macht sich in der Tasche bemerkbar.
Jesper beschloss, nur Schwedisch in normalen Lebensmittelgeschäften zu kaufen. Und er war ziemlich streng in seiner Einschätzung, es würde die ganze Zeit schwedisch sein.
Das bedeutet, dass viele schwedische Produkte wegfallen, da auch importierte Rohstoffe einbezogen werden. Schwedische Pasta zum Beispiel ist schwer zu bekommen.
"Es wirft viele Gedanken über unser Ernährungssystem auf", sagt Jesper.
Tomas aus einem Reco-Ring gekauft. Über eine Facebook-Gruppe werden Bestellungen von Produzenten aufgegeben, die gemeldet haben, was sie verkaufen, und dann wird es auf einem Parkplatz abgeholt und bezahlt.
Alle zwei Wochen. Jedes Mal eine andere Auswahl. Gemüse, Fleisch, Wurstwaren, Käse, Eiscreme und andere verarbeitete Produkte wie fermentiertes Gemüse, Getränke, Chutneys und Marmeladen.
Diego Vegas Skoglund kaufte ein Haus mit schöner Aussicht und hatte absolut nicht vor, Apfelbauer zu werden. Jetzt baut er spezielle Apfeläpfel an und stellt trockenen Apfelwein her. Hören Sie sich an, wie er uns erzählt, wie es funktioniert.
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Diego Vegas Skoglund war im Ausland im Bank- und Finanzwesen tätig.
In dem Haus in Kivik in Österlen, mit dem fantastischen Blick auf das Meer, würde er sich entspannen.
Mit dem Haus kam eine alte Apfelplantage. Mit kleinen Bäumen in geraden Reihen in einem moderneren Intensivanbau, und mit größeren 50 Jahre alten Bäumen und mit 100 Jahre alten, die aussehen wie alte Olivenbäume
.Diego hatte nicht vor, Äpfel anzubauen. Er sollte die Plantagen verpachten.
"Aber es hat nicht funktioniert", sagt er.
Die Großerzeuger wünschen sich einen effizienten Intensivanbau mit Sorten, die in die Produktion passen.
Also musste sich Diego selbst um die Apfelbäume kümmern.
Und wurde gebissen.
Er stellte auf ökologischen Landbau um und begann mit der Umstellung auf Wiesenanbau, mit mehr verstreuten Bäumen, die hoch wachsen dürfen.
Größere Bäume kümmern sich um sich selbst. Und dann kann Diego den Anbau selbst leiten.
Außerdem begann er, Mostäpfel anzupflanzen. Zum Trocknen Apfelwein braucht andere Äpfel als die üblichen Äpfel. Bitterer und säuerlicher.
Diego spricht über die Apfelsorten und wie der Apfelwein hergestellt wird.
So findest du die perfekte Wassermelone.
Und gute Möglichkeiten, es zu nutzen. Wir schauen uns an, wie sich die Eismacher auf den Sommer vorbereiten. Welche Geschmacksrichtungen wird es sein? Und Tipps für eine gute Pizza auf dem Grill.
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Adam Jajatieh, ein Obst- und Gemüsehändler in Göteborg, erzählt uns alles, was er über Wassermelonen weiß, und
man sollte sie in der Saison kaufen, findet er.
Am Anfang ist Marokkanisch am besten, dann kommt das Griechische. Und die griechische Saison ist die beste! nach Adam.
- Spanische Wassermelonen sollten vermieden werden, sagt Adam. Sie haben nicht genug Sonne bekommen.
Und Sie sollten die großen kaufen, die bis zu 15 Kilo wiegen. Sie sind die schmackhaftesten. Aber sie werden nur in Geschäften verkauft, die Zeit haben, sie in kleinere Stücke zu zerlegen, denn das tun nur wenige Leute von.
In normalen Geschäften sind kleine, spanische Wassermelonen am weitesten verbreitet.
Wahrscheinlich, weil sie einfacher zu handhaben sind und weil die Importrouten aus Spanien so verspielt sind.
Kalle Bengtsson, der die Konditorei Kampanilen in Göteborg betreibt, hat vor einem Jahr eine Eisdiele in den Räumlichkeiten nebenan eröffnet. Und Nicklas Ericsson, der Råda Gelato in Göteborg betreibt, ein kleines Loch in der Wand für Eiscreme.
Was sagen Kunden zu neuen Geschmacksrichtungen, sind sie schwer zu flirten?
Wir empfehlen, Pizza auf dem Kugelgrill zu backen, Gazpacho und ein kühlendes Getränk auf Wassermelone.
Die Köche Paul Svensson und Jennie Walldén geben Tipps, was man mit Gurken alles machen kann.
Denn es ist so viel mehr, als es roh und in Scheiben geschnitten zu essen. Wir besuchen auch Roy Rosendahl, der das ganze Jahr über Gurken anbaut.
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Roy Rosendahl verfügt über 2,2 Hektar (22.000 Quadratmeter) Gewächshäuser außerhalb von Malmö. Dort werden Gurken angebaut, und zwar nur Gurken, das ganze Jahr über.
"Von der Blüte bis zur fertigen Gurke dauert es zehn Jahre", sagt Roy.
Er zeigt, wie der Anbau erfolgt, welche Art von Gurke angebaut wird und warum Gurken im Winter anders schmecken können (auch wenn die Qualität in den letzten Jahren gleichmäßiger geworden ist).
Frisch, knusprig, grasig, aber auch mit einem Hauch von Meer!
"Ein Skagen-Teig mit geriebener Gurke schmeckt eher nach Garnelen und noch mehr nach Gurke", sagt Chefkoch Paul Svensson.
"Wir essen Gurken normalerweise roh, während man in asiatischen Küchen die Gurke am Ende gerne im Wok runtergehen lässt.
Gurken können auf dem Grill geschwärzt, außen heiß und innen kühl werden.
- Die Kerne aushöhlen und mit Käse, Kräutern, Olivenöl und geriebener Zitrone füllen und bei 250 Grad in den Ofen schieben, sagt Paul.
"Man kann Kimchi aus Gurken machen", sagt Köchin Jennie Walldén.
Schnelles Kimchi. Ein Quadratmeter an einem Tag und Essen in einem Woche.
- Und zerdrückter Gurkensalat. Eine ganze Gurke mit dem Griff des Messers zerdrücken. In Stücke schneiden, abtropfen lassen und mit japanischem Soja, Sesamöl, Frühlingszwiebeln oder Knoblauch, Chiliöl und Sesam würzen.
Ist es die Standardküche der 1950er Jahre, die Kücheninsel mit Barhockern à la amerikanischer TV-Serie oder die Küche, die sich zum Essbereich und Wohnzimmer hin öffnet?
Maria Hansson Botin wusste, wie sie es wollte.
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Maria Hansson Botin ist der Meinung, dass die Küche der wichtigste Ort im Haus ist,
aber in der Wohnung aus den 1970er Jahren gab es eine klassische Flurküche.
Maria hat sich viele Gedanken darüber gemacht, wie sie ihre Küche gestalten möchte. Bevor die Küche umgebaut wurde, hatte sie Listen erstellt, was sich in jeder Schublade und jedem Schrank befinden würde.
Im Jahr 1950 wurde die schwedische Standardküche vorgestellt, das Ergebnis der Studien über die Nutzung von Küchen, die an der 40er Jahre.
Eine Standardisierung mit Abmessungen, Platzierung und Materialauswahl würde uns bessere, praktischere Küchen und auch niedrigere Baukosten bescheren. Dies führte auch zur Gründung mehrerer Hersteller von Großküchen.
Heute wurde die schwedische Norm durch EU-Empfehlungen (nach schwedischem Vorbild) ersetzt.
"Man muss sich nicht daran halten, aber die meisten Bauherren machen es trotzdem", sagt Architekt Peter Hulting, der sowohl Apartmentküchen als auch Küchen in privaten Villen entworfen hat.
DieEmpfehlungen variieren je nach Größe der Wohnung.
Von den kleinen modernistischen Küchen, in denen man in Esszimmern aß, über die Kücheninseln, die von amerikanischen Fernsehserien inspiriert sind, bis hin zu den heutigen offenen Küchen, in denen die Küche in Esszimmer und Wohnzimmer übergeht.
Mehl und Wasser einfüllen, dann stellt die Maschine Nudeln her.
Darüber hinaus testen wir Formen, um gefüllte Nudeln einfach herzustellen. Und dann sehen wir ein neues Die Küchenmaschine ist besser als die aus den 90er Jahren.
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Nina Frogneborn und Tomas Tengby von Meny werden von dem Food-Enthusiasten Jesper Lindkvist besucht, um Küchengeräte und -werkzeuge zu testen und darüber zu sprechen.
Tomas testet eine Nudelmaschine, die genauso funktioniert wie die Industriemaschinen, die frische oder getrocknete Nudeln herstellen.
Mehl und Wasser oder Mehl und Eier werden automatisch in einem Behälter miteinander vermischt. Und drei Minuten später beginnen die Maschinen, Nudeln auszupressen. Verschiedene Düsen für verschiedene Nudeln. Spaghetti, Penne, Muscheln, Lasagne, Linguine und vieles mehr.
Vielleicht vor allem, weil sie viel Platz einnehmen. Jesper probiert stattdessen Pasta-Tools aus. Eine Ravioliform, bei der Sie mehrere Ravioli gleichzeitig zubereiten können.
Die andere ist eine Ravioli oder Knödelform, bei der Sie eine nach der anderen zubereiten. Beide ermöglichen es, gefüllte Nudeln oder Knödel an einem Wochentag zuzubereiten, je nach Jesper.
Nina hat eine Küchenmaschine aus den 90er Jahren, die sie von ihrer Großmutter bekommen hat. Es funktioniert immer noch einwandfrei. Aber haben sich die heutigen Küchenmaschinen in diesen 30 Jahren weiterentwickelt?
Nina testet eine neue Küchenmaschine mit mehreren verschiedenen Bäckern zum Mischen. Lohnt es sich, es zu ändern?
Maja Alskog Bredberg gab ihren gut bezahlten Job auf, um Gärtnerin zu werden. Die Ausbildung führte sie auf Tomatenplantagen in Spanien. Was sie sah, veranlasste sie, unsere Messsysteme in Frage zu stellen.
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Maja Alskog Bredberg arbeitete mehrere Jahre als PR-Strategin in Stockholm.
Sie hatte große Unternehmen als Kunden, hohe Gehälter und lange Tage im Büro. Aber irgendetwas fühlte sich nicht richtig an. Es scheuerte.
Ich wollte Unternehmen helfen, die die Welt zu einem besseren Ort machen wollen", sagt sie, aber es gab viele Gespräche und kleine Workshops.
Während der Pandemie zog sie mit ihrer Familie in das kleine Häuschen außerhalb der Stadt. Stress wurde reduziert und Maja öffnete die Augen für den Garten und all die Pflanzen.
Sie machte eine Ausbildung zur Gärtnerin mit Schwerpunkt Gemüseanbau. Im Kurs bekamen die Schüler die Aufgabe, einen Rohstoff in der Produktionskette zu verfolgen, und
ich wählte Bio-Tomaten aus, die ich früher gekauft habe. Wie werden sie hergestellt?
Die Antworten führten sie zu einem Gewächshausgebiet in Südspanien, Almeria. Berichte und Artikel berichteten von Plastikbergen und harten Bedingungen für die Arbeiter in den Gewächshäusern.
Später ging sie mit einem Reporter dorthin und drehte eine Dokumentarserie mit dem Titel "Im Schatten der Tomaten".
Maja begann, die moderne Lebensmittelproduktion in Frage zu stellen. Im Supermarkt kauft sie nur Bio, in der Saison. Niemals Tomaten im Winter. Kein hydroponisch angebautes Blattgemüse in Säcken, sie benötigen zu viel Energie für die Herstellung. Am liebsten baut sie selbst Gemüse an oder kauft bei Erzeugern, die sie kennt.
Wiefühlt sich dein Körper an, wenn du mit dem Anbau beginnst, anstatt auf dem Hof zu sitzen?
Büro?
Es macht Spaß. Ich bin zwei Zentimeter größer geworden. Ich saß vorher wie ein wenig gerade vor dem Computer. Ich habe kein Problem mehr mit dem Mausarm. Aber ich habe Muskelkater und muss mich auf eine andere Art und Weise um meinen Körper kümmern. Aber es basiert auf der Funktion und nicht auf der Ästhetik und das ist schön.
Angel. Ein Rohstoff, der kein schlechtes Gewissen gibt.
Keine Düngung, keine Arbeit, wächst schnell, reinigt das Meer. Und jetzt fangen wir an zu lernen, wie man es auch isst.
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Wir fahren zu Schwedens größter Algenfarm außerhalb von Grebbestad in Bohuslän. 100 Tonnen Seetang werden hier angebaut. Meersalat, den wir bei der Ernte sehen, und Zuckertang. Und bald wird es noch mehr Arten geben.
Jonatan Gerrbo von der Firma Nordic Seafarm zeigt uns den Anbau und erzählt uns von der Entwicklung neuer Produkte in Schweden und der Welt.
Das Unternehmen wurde als Ergebnis von Forschungen im Tjärnö-Labor außerhalb gegründet Strömstad.
Henrik Pavia arbeitet seit mehr als 20 Jahren im Labor. Er ist Professor für Meeresökologie an der Universität Göteborg und erforscht Makroalgen, die wir Algen nennen. Er spricht über die vielen Vorteile von Algen, wie zum Beispiel, dass sie eine sehr geringe Klimabilanz oder sogar eine positive Bilanz haben, also die Umwelt verbessern.
Sofia B Olsson, Köchin und Betriebsleiterin im Restaurant Vrå in Göteborg, ist schon lange neugierig auf Algen.
Sie vergleicht Algen mit Pilzen und freut sich über einen Rohstoff, der kein schlechtes Gewissen gibt.
Ein Heringsprodukt für alle, die keinen Hering mögen. Eine gesündere Waffel aus Krümeln von Eiswaffeln. Nehmen Sie an einer gastronomischen Ausbildung teil, bei der Sie kein Koch oder Sommelier werden.
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"Alle unsere Schüler können kochen, aber das ist keine Kochausbildung.
Viele bekommen einen Job als Produktentwickler", sagt Viktoria Olsson, Programmbereichsleiterin für Gastronomieprogramm in Kristianstad.
In Schweden gibt es drei höhere Gastronomieprogramme. Der bekannteste ist wohl Grythyttan. Der Campus Grythyttan mit der Schule für Restaurant- und Hotelmanagement ist Teil der Universität Örebro. An der Universität Umeå gibt es das Gastronomieprogramm. Und dann ist da noch das Gastronomieprogramm an der Universität Kristianstad, das wir besuchen.
"Wir ergänzen uns gut", sagt Viktoria Olsson.
Diese Ausbildung wurde vor allem deshalb ins Leben gerufen, weil die Lebensmittelindustrie sie verlangte. Wir arbeiten mit Lebensmitteln des täglichen Bedarfs, sowohl im öffentlichen Sektor als auch zu Hause, während sich Grythyttan und Umeå mehr auf Restaurants konzentrieren.
Die Ausbildung dauert drei Jahre. Du studierst u.a. Rohstoffwissen, Lebensmittelqualität, Hygiene, Ernährung, Lebensmittelmikrobiologie, Lebensmittelchemie, wobei Theorie und Praxis Hand in Hand gehen
.Profitieren Sie von Restströmen bei verschiedenen Lebensmittelproduzenten, die heute noch nicht zu Lebensmitteln, sondern im besten Fall Im Falle von Tierfutter wird es im schlimmsten Fall weggeworfen und zu einem neuen Produkt gemacht.
In etwas mehr als zwei Monaten wird ein neues Produkt geboren, das durch Marktforschung, unzählige Testreparaturen und sensorische Tests durchgeführt wird.
Wie ein Nugget Hering, für alle, die keinen Hering mögen.
Heringshackfleisch mit weißen Bohnen und Karotte vermischt, das dann in Cornflakes paniert wird.
Ein anderes Produkt basiert auf den 20 Tonnen Abfall, die jedes Jahr in der Fabrik anfallen, in der Eiswaffeln hergestellt werden. Das Ergebnis: eine weiche belgische Waffel, die durch die Zugabe von Gemüse, Buchweizenmehl und Erbsenprotein gesünder gemacht wird.
Viele Studierende haben auf die eine oder andere Weise mit Lebensmitteln gearbeitet, in Küchen, Bäckereien oder Geschäften.
Andere kommen zum Beispiel aus dem Gesundheitswesen, aber das Interesse an Lebensmitteln musste sich schließlich entscheiden.
Und viele Menschen möchten in der Produktentwicklung mitarbeiten.
Nina Frogneborn und Tomas Tengby von Meny sprechen mit Chefkoch Johan Björkman über ihre Lieblingsgerichte. Was oft als alltägliches Abendessen serviert wird. Gerichte, die mehr schmecken als den Job selbst.
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Schnelle, einfache Gerichte, die zu einem alltäglichen Abendessen verarbeitet werden können.
Manchmal so oft, dass man ihrer überdrüssig wird. Und dann ist da noch der Bedarf an Ersatz.
Vielleicht kann Ihnen dieses Programm ein paar Tipps geben.
Johan Björkman ist Küchenchef im Restaurant Poppels Citybryggeri in Göteborg. Zuvor war er Küchenchef im Ein-Sterne-Hotel Koka in der gleichen Stadt. Er hat zwei Kochbücher geschrieben: Nordiska skafferiet und Tapas de verduras, ein neues Buch mit vegetarischen Gerichten, die von Barcelona inspiriert sind.
Gemeinsam mit Nina Frogneborn und Tomas Tengby von Meny gibt er Tipps für alltägliche Gerichte.
Rezepte für einige der Gerichte, über die wir sprechen, finden Sie unter den untenstehenden Links.
Handwerklich oder industriell gebacken.
Gebacken nur mit Sauerteig oder Sauerteig plus Hefe. 48 Stunden lang gegärt oder in wenigen Stunden fermentiert. Alles kann als Sauerteigbrot bezeichnet werden. Und doch gibt es einen großen Unterschied zwischen ihnen.
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Sauerteig ist die ursprüngliche Art, Brot zu fermentieren. Natürliche Fermentation mit Hilfe dessen, was um uns herum ist, mit wilder Hefe und Milchsäurebakterien.
Effektiv, aber langsam, von 6 bis 48 Stunden Gärung.
Mit der Backhefe, die sich erst Ende des 19. Jahrhunderts durchsetzte, konnte die Gärung deutlich schneller ablaufen.
Was ein Sauerteigbrot ist, ist unreguliert. Die einzige Anforderung, die die Nationale Lebensmittelbehörde hat, ist, dass Sauerteig in das Brot aufgenommen werden muss, sagt Amanda Rosendahl von der Abteilung für Beratung und Regulierung.
Es gibt auch keine Branchenempfehlung, was ein Sauerteigbrot ist.
Es würde die Reichweite einschränken, wenn wir Regeln hätten", sagt Martin Lundell, CEO des schwedischen Bäcker- und Konditorenverbands, der sowohl große als auch kleine Bäcker vertritt.
Sauerteigbrot ist ein Brot, das nur mit Sauerteig fermentiert wird", sagt Caroline Lindo, Sauerteigexpertin bei Eldrimner, dem nationalen Ressourcenzentrum für Lebensmittelhandwerk.
Bei den allermeisten industriell gebackenen Sauerteigbroten kommt die aufgehende Kraft von der Hefe.
Im Jahr 2019 wurden die Ergebnisse eines Brotprojekts vorgestellt, das an der Universität Örebro durchgeführt wurde und bei dem handwerklich hergestelltes Sauerteigbrot mit den gebräuchlichsten industriell gebackenen Broten verglichen
wurde. Nikolai Scherbak, Doktor der Biologie und außerordentlicher Professor an der Universität Örebro, leitete die Studie. Die Ergebnisse zeigten, dass die Mineralien im Industriebrot direkt durch den Körper gingen, während fast alle Nährstoffe im Sauerteigbrot vom Körper aufgenommen wurden.
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