Rezept lebkuchenteig für haus
Backen Ein guter Teig ist entscheidend dafür, wie gut der Aufbau sein wird. Vor allem sollte es nicht am Nudelholz oder dem Backtisch kleben bleiben, und beim Backen im Backofen nicht zu stark aufquellen.
Ich habe im Laufe der Jahre mehrere verschiedene Rezepte für Lebkuchenteig ausprobiert. Sowohl spezielle Rezepte für den Hausbau als auch gängige Rezepte für Lebkuchen.
Was am besten funktioniert, ist Omas Rezept, das auf der Innenseite des Buchumschlags von Mamas "Sieben Kekssorten" steht.
Omas Rezept
2 hg Butter
4 hg Zucker
1 dl Sirup
3 Eier
8 hg Weizenmehl
1 EL Natron
gemahlene Nelken
1 TL Zimt
1 TL Ingwer
Butter und Zucker werden zuerst miteinander verrührt. Dann werden die restlichen Zutaten untergemischt.
Der Teig wird mit den Händen auf einem Backtisch zusammengearbeitet. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Große Portionen werden in der Mitte des Ofens ca. 7 Minuten gebacken. Kleinteile ca. 5min.
Zu einem In einem größeren Gebäude werden mehrere Teigchargen benötigt. Ich bereite immer zwei Chargen auf einmal zu. Mehr wird schwierig zu handhaben.
Das Bild oben zeigt fünf Sätze.
Herstellung von Teilen
Es gibt viele gute Tricks, um schöne Teile zu bekommen. Tipp Nummer eins ist, den Teig direkt auf dem Backpapier auszurollen. Auf diese Weise müssen die Teile nicht bewegt werden und behalten somit ihre Form.
Wichtig ist auch, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt wird. Die richtige Dicke ist 2 mm. Normalerweise wird der Teig beim Hausbau dicker ausgerollt als beim Lebkuchenbacken, aber ich rolle den Teig immer dünn aus.
Die Teile werden etwas zerbrechlicher, aber die Präzision ist besser und die Verarbeitung wird attraktiver. Solange Sie vorsichtig mit den Teilen umgehen, damit sie nicht brechen.
Wenn der Teig ausgerollt ist, die Teile mit einem scharfen und spitzen Messer ausstechen.
Die Teile sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen und sollten am besten in einem Flache Oberfläche.
Bleche können eine leicht gekrümmte Form haben, und die Teile haben die gleiche Form wie die Oberfläche, auf der sie angebracht sind.
Nimm daher das gesamte Backpapier und ziehe es vom Blech auf ein Schneidebrett oder eine andere ebene Fläche. Große Teile können auch gepresst werden, um wirklich glatt und schön zu werden. Sonst besteht die Gefahr, dass sie sich beim Abkühlen trotz ebenem Boden verbiegen. Lege ein Stück Pergamentpapier über die heißen Teile und lege ein dickes, großes Buch über alles. Ein dickes Schneidebrett funktioniert auch.
Ein bisschen zu steil ist immer besser als zu wenig Sahne.
Weiche Teile fallen leicht zusammen und können für ein Lebkuchenhaus verheerend sein.