Rezept für den rübenofen

Zu dem langsam gebackenen Kabeljau gesellten sich hier Fenchel und Rüben sowie Tomaten und eine gebräunte Butter mit Zitronengeschmack. Leicht und frisch und auch einfach zuzubereiten, die sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.

Rübe

ist ein Gemüse, das ich sehr lieb gewonnen habe, es hat einen schönen milden Kohlgeschmack mit etwas Süße und einem Hauch von Säure, der sich gut anfühlt, wenn er mit Zitrone verfeinert wird.

Sie benötigen für 4 Personen:

4 Stück Kabeljau-Lende

2 Rüben, geschält und in Würfel geschnitten

1 Fenchelspindel, gewaschen und fein zerkleinert

2 Schalotten, geschält und zerkleinert

2-4 Knoblauchzehen

ca.

15 Cocktailtomaten oder 2-3 normale Tomaten, gewaschen und in Hälften, Viertel oder Stücke

von Olivenöl

geschnitten

weißer Pfeffer

Kräutergewürze – vorzugsweise Kerbel, Thymian, Estragon, Basilikum, glattblättrige Petersilie

Du kannst die Wimpern aus dem Fenchel gerne verwenden, wenn sie Mit

Salz und Pfeffer, am besten frisch gemahlen

ca. 10 Rosenpfefferkörner, leicht zerdrücktem Saft

und Schale von 1 Zitrone

evtl.

einem Spritzer Weißwein oder Noilly Prat (ein trockener Wermut, der sich zum Kochen eignet und besonders gut zu Fenchel passt)

75 Gramm Butter

Gehen Sie wie folgt vor:

Trocknen Sie den Fisch und legen Sie ihn in eine ofenfeste Form, die mit Olivenöl oder Butter gefettet ist. Eine Knoblauchzehe auspressen oder zerdrücken und mit ein paar Esslöffeln Olivenöl vermischen.

Rühre auch Salz und am besten weißen Pfeffer unter, der meiner Meinung nach sehr gut zu Fisch passt. Bestreichen Sie den Fisch mit dem aromatisierten Olivenöl, so dass alle Stücke vollständig vom Fisch bedeckt sind, und stellen Sie die Pfanne beiseite, bis es Zeit ist, den Fisch im Ofen zu backen, den Sie auf 100-150 Grad erhitzen, bis er eine Innentemperatur von 40-42 Grad hat. Die Fahrt dauert ca. 20 Minuten. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Beilagen fast fertig haben, wenn Sie den Ofen einschalten, der Fisch fühlt sich am besten sofort serviert, wenn er klar.

Den Fenchel:

Zwiebel und Knoblauch in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, damit er weich wird, ohne Farbe anzunehmen.

Den geriebenen Fenchel dazugeben und weiterbraten, bis der Fenchel weich ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Rosenpfeffer abschmecken. (Wenn du den Rosenpfeffer zu früh hinzufügst, verliert er nur seine schöne Farbe). Füge auch einen Spritzer Weißwein oder Noilly Prat hinzu, koche zusammen und füge kurz vor dem Servieren noch etwas gutes Olivenöl hinzu.

Rüben:

Die gewürfelten Rüben in etwas Öl weich dünsten, Tomaten ganz zum Schluss dazugeben.

Etwas Zitrone hineinpressen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Butter:

Die Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt und schließlich goldbraun wird. Lass die verbrannten Milchreste auf den Boden sinken und gieße die Butter in einen anderen Topf oder eine Schüssel. Zitronenschale und Zitronensaft dazugeben. Abschmecken und auf einem schwachen Warm halten, bis es Zeit zum Servieren ist.

Zusammenbau:

Einen kleinen Fenchelhügel in die Mitte des Tellers legen, mit dem Kabeljaufende belegen.

Rüben mit Tomate rundherum platzieren und die Zitronenbutter darüber geben. Direkt mit den Beilagen in Schalen auf dem Tisch servieren, damit die Gäste mehr davon nehmen können.

Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!

Katinka Hammarskiöld

katinka.hammarskiold@hotmail.com