Ramen rezept vegetarische pilze

Der frisch gebackene 27-Jährige fantasiert von einer großen Wanne salziger Ramen-Suppe, nachdem er eine (nicht mehr!) Guinness zu viel gestern.

Mal sehen, ob ich etwas aus meinen Fantasien mache, aber jetzt kann ich zumindest ein Ramen-Rezept anbieten, das ich diese Woche zusammengestellt habe.

Die Bilder dazu sind bei strahlendem Wetter entstanden, und ich habe geflucht und es tut mir leid, dass es kein Entkommen vor der direkten Sonneneinstrahlung gab.

Aber jetzt im Nachhinein mag ich eigentlich die Frühlingsstimmung, die es geschaffen hat ?

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Über das Rezept

Die Brühe

Das Wichtigste im Rezept ist die Brühe! Getrocknete Steinpilze sind ein starkes Aroma, das der Brühe Charakter verleiht. Die Salzigkeit in der Suppe kommt von japanischem Soja statt von fertigen Brühwürfeln.

Frischer Ingwer verleiht Frischer Ton und ein wenig Schärfe.

Die Nudeln Die "Ramen-Nudeln" des Ladens sind so traurig schlampig, finde ich. Kaufestigkeit sollte es sein! Anscheinend haben echte japanische Nudeln mehr Elastizität, weil sie bei ihrer Herstellung eine alkalische Substanz verwenden.

Ein Trick, um einen ähnlichen Effekt zu erzielen, besteht darin, normale Spaghetti mit Backpulver zu kochen.

Ich habe versucht, zwei Teelöffel Backpulver in einen Liter Wasser zu geben, und ich denke, es ist gut geworden. Kein Wunderunterschied, aber immer noch ein bisschen.

Ein Risiko bei dieser Methode besteht darin, dass Sie einen seifigen Nachgeschmack bekommen können, wenn Sie zu viel Backpulver hinzufügen. Zwei Teelöffel waren jedoch kein Problem.

Zubehör

Wenn ich dieses Gericht das nächste Mal neu zubereite, werde ich das Zubehör der Einfachheit halber verkleinern.

Ich merke irgendwie, dass ich meine Schüssel so überfüllt habe, dass man gar nicht sehen kann, dass sich darunter eine Suppe verbirgt?

Ja ja, das nächste Mal werde ich wahrscheinlich Shiitake ausschließen und Karotten und dann nehme ich vormarinierten Tofu, den ich nicht anbrate.

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Vegane Ramen mit Pilzen und Ingwerbrühe

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4 Portionen

,

Brühe

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10 g (1/3 Beutel), getrocknete Steinpilze
, 1 dl japanisches Soja oder Maggi
, 1 Liter Wasser
, 1,5 EL geriebener Ingwer
, 1 gelbe Zwiebel
, 3 Knoblauchzehen
, 1 TL Sesamöl, 1 EL neutrales
Öl
, 1 EL Reisessig (kann gegen Weißweinessig ausgetauscht werden),
1 TL Chiliflocken,

Nudeln

,

200 g Spaghetti,
2 TL Natron,
1 TL Salz
1 Liter Wasser

Toppings

Edamame-Bohnen, Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln, Sesam, Karotten, gebratene Shiitake-Pilze und Tofu.

Wenn

du Pilze und Tofu brätst: Mach das, bevor du die Nudeln in das Kochwasser gibst.

Die Zwiebel fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebel in einer Pfanne in Öl zusammen mit den Chiliflocken darin weich dünsten. Ingwer und zerdrückte Knoblauchzehen dazugeben und eine Minute anbraten lassen. Mit Wasser, Soja, Sesamöl und Reisessig aufgießen. Die getrockneten Champignons in kleinere Stücke brechen und zur Suppe geben. Aufkochen.

Für die Nudeln einen Topf mit Wasser aufsetzen.

Gießen Sie Salz und Natron hinein.

In der Zwischenzeit das Gemüse und die Beilagen klein schneiden.

Wenn die Suppe zehn Minuten lang ruhig gekocht hat, kannst du die Nudeln in den Topf mit Wasser geben. Im Sieb abgießen, wenn die Nudeln al dente sind. Sofort zusammen mit den Edamame-Bohnen in die Suppe gießen.

Abschmecken und ggf. mit Soja die Salzmenge regulieren. Mit allem Drum und Dran servieren!

– Annie

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