Rezept für knödel aus kartoffelmehl

Knödel Veröffentlicht: 28. März 2023.

Da ich auf Öland aufgewachsen bin, denke ich bei Knödeln an die Öland-Variante. Das bedeutet, dass der Teig hauptsächlich aus rohen Kartoffeln und einigen Salzkartoffeln besteht. Und die Füllung enthielt gepökelten Schweinebauch, Zwiebeln und Piment. Da sie aus rohen Kartoffeln bestehen, färben sich Öländer Knödel oft grau.

Palt und småländische weiße Teigtaschen sind ähnliche Gerichte, aber nicht dasselbe.

Meine Oma hat oft Knödel gemacht, und wir Enkelkinder mussten mithelfen. Ich habe also seit meiner Kindheit gesehen, wie es gemacht wird, aber ich habe bisher nur einmal Knödel ganz alleine gekocht, und das war in Schweden. Jetzt könnt ihr mich begleiten, wenn ich hier in den USA zum ersten Mal versuche, Dumplings zu kochen!

Die Kartoffeln sind wichtig beim Kochen von Knödeln.

Zum Beispiel kann es schwierig sein, sie zusammenkleben zu lassen, wenn du zu frische Kartoffeln verwendest.

Ich habe Diesmal mit rostroten Kartoffeln, und es hat gut funktioniert. Für die Schweinefleischfüllung habe ich gepökeltes gesalzenes Schweinefleisch verwendet, das es unter anderem bei Safeway zu kaufen gibt.

Rezept für ca. 20 Knödel

Kartoffelteig:
5 kg rohe geriebene Kartoffeln
250 g gekochte gepresste Kartoffeln
ein paar Esslöffel Kartoffelmehl
2 Esslöffel

Salz Die Füllung:
450 g gewürfeltes Schweinefleisch (gesalzenes Schweinefleisch)
50 g gehackte Zwiebel
1 Esslöffel gemahlener Piment
1 Teelöffel Salz (kann ausgeschlossen werden, da Salz Schweinefleisch selbst sehr salzig ist)

1. Das Schweinefleisch fein würfeln, die Zwiebel hacken, den Piment zerkleinern.

Gründlich mit dem Salz mischen (wenn Sie zusätzliches Salz haben), ohne das Schweinefleisch zu zerdrücken.

2. Die Kartoffeln schälen und mit einer feinen Reibescheibe in der Küchenmaschine reiben (es ist natürlich möglich, mit der Hand zu reiben, aber es gibt VIELE Kartoffeln zum Reiben). Drücken Sie dann mit einem Küchentuch so viel Flüssigkeit wie möglich aus, es sollte ein trockener Teig werden.

Fühlen Sie sich frei zu umarmen Über eine Schüssel legen, damit du einen Teil der Stärke, die sich am Boden ansammelt, wiederverwenden kannst.

3. Die geriebenen Kartoffeln mit den gepressten Salzkartoffeln, Salz und am besten mit der Stärke aus der Pressung vermischen. Es sollte ein formbarer Teig sein und du musst vielleicht etwas mehr Kartoffelmehl hinzufügen.

4. Nimm ein Stück des Kartoffelteigs und mache einen flachen Kreis.

Die Schweinefleischmasse in die Mitte geben und zu einer Kugel aufrollen, so dass das Schweinefleisch in der Mitte der Kartoffelmasse liegt. Achte darauf, dass alle Gelenke zusammengebunden sind.

5. Salzwasser zum Kochen bringen und vorsichtig zu den Knödeln geben. Lass es großzügig kochen, bis die Knödel aufgebläht sind, reduziere dann die Hitze und lass sie etwa eine Stunde köcheln.

Von Zeit zu Zeit vorsichtig umrühren.

Der Kartoffelteig bekam beim Oxidieren eine etwas seltsame rosa Farbe, bei schwedischen Kartoffelsorten bleibt er normalerweise gelblich-grau, aber die fertigen Knödel bekamen mehr vom klassischen Grau Farbton.

Tipp:
– Du brauchst ein scharfes Messer, wenn du das Schweinefleisch auftaust. Manche Leute entscheiden sich dafür, gefrorenes Schweinefleisch zu würfeln, da es einfacher zu schneiden ist.
"Wenn Sie sich vorbereiten möchten, können Sie die Schweinefleischfüllung etwa einen Tag vorher zubereiten und die Kartoffeln können geschält in kaltem Wasser gelagert werden.

Du kannst die Salzkartoffeln gerne im Voraus kochen, damit sie Zeit zum Abkühlen haben.
– Verwenden Sie eine möglichst feine Reibe/Reibescheibe. Mir ist aufgefallen, dass die Reibescheibe, die ich hatte, etwas zu grob war, also habe ich die geriebenen Kartoffeln nach dem Reiben vorsichtig in der Küchenmaschine laufen lassen.
"Wenn sich der Teig nur schwer formen lässt und man kein Kartoffelmehl zur Verfügung hat, kann man etwas Weizenmehl hinzufügen.

Öländer Knödel werden mit ungeschlagener Sahne, Butter und Preiselbeermarmelade serviert.

Nach Ansicht einiger Inselbewohner sollten es keine Preiselbeeren sein, es ist eine småländische Erfindung. Und ich persönlich esse keine Preiselbeermarmelade zu frisch gekochten Knödeln, ich mag den milden Geschmack mit nur Sahne und Butter. Allerdings habe ich meistens Preiselbeermarmelade für gebratene Knödel. Man kann es auch so machen wie mein Großvater – er aß sie ganz ohne Beilagen, bis auf die letzte, die seiner Meinung nach einen Klecks Butter brauchte, um leichter in den Magen zu gelangen.

 

Wenn du Knödel übrig hast, ist es üblich, sie zu halbieren, in Butter zu braten und mit Sahne und Preiselbeermarmelade zu servieren.

Ich war ein wenig besorgt, wie es schmecken würde, wenn man nicht hundertprozentig auf die richtigen Zutaten zurückgreifen kann, aber die Knödel haben die Erwartungen übertroffen und sehr gut geschmeckt!

Vielleicht traue ich mich ja wieder, das zu reparieren!

Guten Appetit!

Text & Foto: Pernilla Jansdotter