Lemon curd rezept pro morberg
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Ich möchte Ihnen weiterhin einen schönen Sommer mit diesem Klassiker wünschen: Pavlova Kuchen. Süß-sauer, weich und knackig. Und jede Menge Erdbeeren. Wenn die alten Männer gegen Ende der Saison gehen, ist es in Ordnung, auch andere Beeren zu verwenden: Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren. Eine Pavlova ist auch für den Winter geeignet. Dann kannst du auch andere Früchte wie Maracuja, Kiwi, Mango oder Obst aus der Dose nehmen.
Pavlova ist keineswegs meine Erfindung.
Ich habe im Grunde das Rezept von Per Morberg verwendet. Aber ich habe den Baiserboden noch etwas größer gemacht, so dass er fast einen ganzen Teller abdeckt und für mindestens acht Personen reicht. Oder mehr, wenn du mehrere Leckereien gleichzeitig zum Kuchen servierst.
Ich verwende Bio-Produkte bis hin zum Kuchen. Wenn du das nicht machen willst, dann kaufe zumindest Bio-Zitronen und du musst keine Pestizide verwenden.
Machen Sie Lemon Curd lange vor dem Servieren des Kuchens, am besten am Vortag.
Das Gleiche gilt für den Baiserboden, der über Nacht im Ofen gelassen werden kann.
KUCHENBODEN, 8 Porträts
6 Eiweiß
3 dl Kristallzucker
1.5 EL Maismehl
1.5 TL Essig (12%)
Den Backofen auf 140 Grad vorheizen.
Das Eiweiß schaumig schlagen. Den Zucker einrühren und weiterrühren, bis der Teig glänzt und sich mit dem Schneebesen zu Spitzen formen lässt.
Die Speisestärke und den Essig dazugeben und gut umrühren.
Ein Backblech gründlich einfetten und bemehlen.
Den Baiserteig in einem Rechteck auf dem Teller verteilen. Lassen Sie die Ränder etwas höher sein als den Rest der Unterseite.
Etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen.
Dann die Hitze ausschalten und den Tortenboden mindestens ein paar Stunden oder über Nacht im Ofen lassen und vor dem Falten trocken halten.
ZITRONENKUR
3 Zitronen
4 dl Kristallzucker
150 g Zimmertemperatur Butter
6 Eier
Die Zitronen gründlich waschen.
Von zwei davon die Schale fein reiben und ausdrücken Dann den Saft von allen dreien.
Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft in einen kleinen Topf aus Edelstahl geben und die zimmerwarme, weiche Butter in kleinen Klecksen hinzufügen. Zusammen verrühren.
Die Eier leicht verquirlen, in den Topf geben und umrühren, am besten mit einem Holzlöffel.
Den Lemon Curd in einem Wasserbad köcheln lassen (den kleinen Topf in einen größeren Topf mit kochendem Wasser stellen) und ständig umrühren.
Die Sahne bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt.
Die Lemon Curde abkühlen lassen. Bewahren Sie es in sauberen Gläsern im Kühlschrank auf (bis zu ein paar Wochen). Lemon Curd eignet sich natürlich auch für andere Dinge als das Auflegen von Kuchen. Scones zum Beispiel. Oder wie eine Welle in einem Vanilleeis.
GARNITUR / Kuchen zusammenstellen
Kurz vor dem Servieren:
Lemon Curd
5 dl Schlagsahne
frische Beeren, z.B.
ein paar Liter Erdbeeren (oder Himbeeren, Heidelbeeren, Mango, Kiwi etc.)
50 g geröstete Mandelblättchen Puderzucker
nicht zu dicke Schicht Lemon Curd darauf verteilen Baiser-Basis (der Quark kann mit dem milden Baiser und der Sahne geschmacklich recht dominant sein).
Verteile Schlagsahne auf dem Lemon Curd und gib viele gespaltene Erdbeeren oder die Beeren und Früchte hinzu, die du dir ausgesucht hast.
Ich schreibe nicht die genaue Menge Quark für den Kuchen, aber die ganze Charge oben wird nicht verwendet. Vielleicht brauchst du auch keine ganzen 5 dl Schlagsahne. Es kommt darauf an, wie cremig du es haben möchtest.
Mit gerösteten Mandelblättchen garnieren und mit etwas Puderzucker bestäuben.