Kurzes maß im rezept
Umrechnungstabelle Gewicht vs. Volumen
und der Grund, warum ich Gewicht in meinen Rezepten verwende.
Seitdem ich meine Rezeptsammlung zum ersten Mal einigen Freunden gezeigt habe, werde ich immer wieder gefragt, warum ich die Menge der Zutaten nach Gewicht und nicht nach Volumen angebe. Ich verstehe die Frage, da viele Rezepte in der Vergangenheit ohne Probleme Volumen verwendet haben und die meisten Menschen, die Rezepte lesen und befolgen, einfach daran gewöhnt sind.
Bei der Verwendung bestimmter Zutaten treten die Probleme jedoch recht schnell auf.
Vor allem beim Backen wird es deutlich, da unter anderem die Mehlmenge stark variieren kann, je nachdem, wer einen Deziliter aus der Mehlpackung aufnimmt. Eine Sache, die es noch verwirrender machen kann, ist der Begriff "getoppt", wo er ist Es ist jedem selbst überlassen, wie viel zusätzliche Menge des betreffenden Inhaltsstoffs er enthält.
pulverisiert
Also habe ich ein schnelles Experiment gemacht, bei dem ich absichtlich einen Deziliter Mehl auf zwei verschiedene Arten gefüllt habe. Eine, bei der ich das Maß fest in den Mehlbeutel drückte, um eine möglichst kompakte Menge Mehl zu erhalten, und eine, bei der ich stattdessen das Mehl aus dem Beutel in das Maß pulverisierte. Da ich dies absichtlich getan habe, habe ich einen größeren Unterschied erwartet, als man als normal bezeichnen würde, aber trotzdem war dies das Ergebnis:
- 1 dl = 82 Gramm
- 1 dl = 49 Gramm
Noch einmal - es ist ein größerer Unterschied zu dem, was ein normaler Umgang mit dem Mehl wäre, Aber es zeigt trotzdem, dass es Es kann große Unterschiede in der Menge geben, die im fertigen Produkt landet.
Durch die Verwendung einer Waage schließen Sie diese potenzielle Fehlerquelle aus und können sicher sein, dass Sie die Menge verwenden, auf die sich das Rezept bezieht.
Website, Technologie und Nährwert
Neben den oben genannten Handhabungsproblemen traten auch Probleme auf, als ich wollte, dass meine Website den Gesamtnährwert eines Rezepts automatisch auf der Grundlage der enthaltenen Zutaten berechnet.
normale schwedische Nährwertdeklaration listet Werte für Gramm auf, und es sind diese Informationen, die ich für jede Zutat speichere.
Da ich bereits weiß, was die Werte für Gramm sind, ist es einfach, zu addieren und zu berechnen Der Gesamtnährwert des Rezepts basiert auf diesen Zahlen, vorausgesetzt, ich weiß, wie viel (in Gramm) ich von jeder Zutat im Rezept verwende.
Ich bin mir bewusst, dass die berechneten Zahlen für jedes Rezept etwas verzerrt sein können, je nachdem, wie die Zutaten gehandhabt werden. Wenn es sich um ein Rezept handelt, das lange kocht, wird viel Wasser abgekocht.
Aber das ist auch der Grund, warum ich mich dafür entscheide, sowohl den Nährwert des Gesamtrezepts als auch den Nährwert einer Portion zu zeigen.
Das Problem bei der Verwendung von Gewicht für alles entsteht, wenn Sie stattdessen sehr kleine Mengen einer Zutat (z. B. Gewürze) verwenden. Eine billige/normale Küchenwaage ist nicht immer so genau, dass sie Teile von Gramm anzeigen kann, daher ist es von Vorteil, sie dort zu verwenden Lautstärke statt.
Es ist nicht ganz einfach abzuwägen, was ein Gewürzmaß eines luftigen Pulvers wiegt.
Also habe ich vor einiger Zeit jedes Rezept mit Maßeinheiten in Volumen ergänzt, wo es möglich war. Heutzutage werden die Zutaten stattdessen nach "45 g ( dl) Zucker" aufgeführt. Ich verwende immer noch das Gewicht als Hauptverbindung und Berechnung in der Datenbank, aber das Volumen (oder die Anzahl) ist jetzt ein Teil, der es hoffentlich einfacher macht.
Hier
liste ich einige der gebräuchlichsten Inhaltsstoffe auf, die ich verwende, und ihr Verhältnis zwischen Gewicht und Volumen.
Es fehlt sicherlich viel in dieser Liste und ich sehe sie als ein Work in Progress, das im Laufe der Zeit aktualisiert wird. In den Fällen, in denen ich keine offizielle Spezifikation gefunden habe, habe ich mein Bestes getan, um es selbst abzuwägen, aber fast Alle Maße und Gewichte in der nachstehenden Liste stammen von der Nationalen Lebensmittelagentur oder aus den Informationen, die direkt auf der gekauften Zutat angegeben sind.
| Zutat | Gewicht | Volumen |
|---|---|---|
| Wasser | g 1 dl | |
| Wasser | 1 | kg 1 Liter |
| Milch | g | 1 dl |
| Sahne | g | 1 dl |
| Créme fraîche | g | 1 dl |
| geriebener Käse | 40 g | 1 dl |
| Geriebener Käse (Parmesan, Grana Padano) | 50 g | 1 dl |
| Ei (M) | 60 | g-Eiweiß |
| (M) | 36 | g-Eigelb |
| (M) | 18 | g-Ei |
| (L) | 70 | g-Eiweiß |
| (L) | 42 | g-Eigelb |
| (L) | 21 | g-Öl |
| 90 g | 1 dl | |
| Butter | 95 g | 1 dl |
| Butter | 14 g | 1 EL |
| Butter (geschmolzen) | 90 g | 1 dl |
| Kokosfett (geschmolzen) | 90 g | 1 dl |
| Mayonnaise | g | 1 dl |
| Weizenmehl | 60 g | 1 dl |
| Weizenmehl | 9 g | 1 EL |
| Trockenhefe | g | 1 TL |
| Trockenhefe | g | 1 EL |
| Backpulver | 15 g | 1 EL |
| Backpulver | 5 g | 1 TL |
| Kartoffelmehl | 80 g | 1 |
| dl Maisstärke | 55 g | 1 dl |
| Maismehl | 60 g | 1 dl |
| Reismehl | 80 g | 1 dl |
| Paniermehl | 50 g | 1 dl |
| Haferflocken | 35 g | 1 dl |
| Kokosflocken | 61 g | 1 dl |
| Vanillepulver | g | 1 TL |
| Mandeln | 46 g | 1 dl |
| Basmatireis | 85 g | 1 dl |
| Brauner Reis | 85 g | 1 dl |
| Getrocknete rote Linsen | 90 g | 1 dl |
| Kristallzucker | 90 g | 1 dl |
| Kristallzucker | 14 g | 1 dl |
| Brauner Zucker | 75 g | 1 dl |
| Puderzucker | 60 g | 1 dl |
| Hagelzucker | 12 g | 1 dl |
| Sirup | g | 1 dl |
| Honig | g | 1 dl |
| Kakao | 40 g | 1 dl |
| Kakao | 6 g | 1 EL |
| gelbe Zwiebel (mittel) | g-Gelbe | |
| Zwiebel (groß) | g-Karotte | |
| (mittel) | g-Rote | |
| Paprika (mittel) | g-Rote | |
| Paprika (groß) | g-Aubergine | |
| g-Banane | ||
| (mit Schale)1 | g | - |
| Banane (ohne Schale)1 | 95 | g-Salz |
| (feines Salz) | g | 1 dl |
| Salz (feines Salz) | 19 g | 1 EL |
| Salz (feines Salz) | 6 g | 1 TL |
| Salz (feines Salz) | 1 g | 1 Prise |
| schwarzer Pfeffer (fein gemahlen) | g | 1 TL |
| schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) | g | 1 TL |
| Zwiebelpulver | g | 1 TL |
| Knoblauchpulver | g | 1 TL |
| Chilipulver | g | 1 TL |
| Cayennepfefferpulver | g | 1 TL |
| Paprikapulver | g | 1 TL |
| Kurkumapulver | g | 1 TL |
| Oregano (getrocknet) | g | 1 TL |
| Thymian (getrocknet) | g | 1 TL |
Ich werde diese Liste auf jeden Fall im Laufe der Zeit füllen, da sie ein großer Teil davon sein wird, wie ich meine Rezepte poste und die Menge der einzelnen Zutaten berechne.
Es kann sein, dass es ältere Rezepte gibt, die ich nicht entsprechend dieser Zahlen aktualisiert habe, so dass da wohl auch einige kleine Änderungen passieren können.
Hauptquellen:
Informationen über schwedische Inhaltsstoffe.
Besitzen Messungen.
1 Durchschnittlich 10 Bananen. Starke Variationen.