Indisches eintopf-rindfleisch rezept

Rindfleisch-Dhansak Rindfleisch-Dhansak ist ein guter indischer Eintopf mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce und einer leicht fruchtigen Säure. Und Obst! Ananas. Aber Sie können es natürlich ignorieren, wenn Sie möchten. Tatsächlich scheint es sich um eine britische Ergänzung zum authentischen indischen Dhansak zu handeln. Ich persönlich denke, dass man diese Authentizität völlig ignorieren und einfach das tun kann, was man für gut hält.

Das Gleiche gilt für die Chili-Schärfe, die sinnvoll ist, um sie an den eigenen Geschmack anzupassen. Und was das Fleisch betrifft, das in Indien wahrscheinlich häufiger Lamm oder Ziege als Rindfleisch ist, das aber in Uppsala manchmal Wildschwein sein kann.

Einige Optionen

Wie in allen indischen Rezepten gibt es auch hier einige Gewürze.

Normalerweise bereite ich im Vorfeld kleine Schüsseln mit den verschiedenen Gewürzen für die verschiedenen Schritte vor, also mehrere Gewürze pro Schüssel, und füge sie dann nach und nach hinzu, ohne mit Messsets und Gläsern herumzuspielen, wenn es soweit ist. Und wenn Sie zum Beispiel keine Bockshornkleeblätter haben – schließen Sie es einfach aus! Falls Garam Masala fehlt, Lassen Sie etwas Currypulver weg oder fügen Sie es für zusätzliche Schärfe hinzu.

Es ist nicht so, dass der Topf mit jeder kleinen Zutat steht oder fällt.

Rote Linsen sind kein Wunder, sie gibt es in den meisten schwedischen Geschäften zu kaufen. Ihre Aufgabe in diesem Eintopf ist es, die Sauce aufzulösen und herrlich cremig und reichhaltig zu machen, während die Kichererbsen im Eintopf ganz sein sollten.

Tamarinde wird für Säure im Topf verwendet, dort kannst du aber auch Zitrone oder Essig verwenden und am besten auch eine Prise Zucker. Oder Sie servieren stattdessen Limettenspalten zum Eintopf. Oder warum nicht auf persische Art machen und ganze getrocknete Limette dazu kochen lassen?

Und wo wir gerade von Persisch sprechen.

Ich finde, dieser Eintopf, der gelbe, halbierte Erbsen, Kräuter und oft sowohl Auberginen als auch Kartoffeln enthält, erinnert mich sehr an persisches Essen. Vielleicht vor allem der gute Eintopf Khoresh Gheymeh. Wenn man sich vorstellt, dass es getrocknete Limette ist, die anstelle von Tamarinde und Ananas die Säure verleiht. Aber es ist nicht seltsamer, als dass Grenzen nicht messerscharf sind, vor allem nicht kulturell und kulinarisch.

Wir Menschen laufen uns gegenüber und werden beeinflusst, ähnliche Inhaltsstoffe wachsen über größere Flächen. Eine gezogene Grenze kann absolut rein geografisch sein, aber selten anders.

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So

1. erhitzt man das Ghee in einem Topf.

   Die Zwiebel in Scheiben schneiden und unter Rühren goldbraun braten. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischote dazugeben und eine Minute unter Rühren anbraten. Dann schwarze Pfefferkörner, rotes Chilipulver und andere trockene Gewürze dazugeben und unter Rühren fünf Minuten anbraten. Es sollte gut riechen.

Zwiebel in Streifen Braten

2. Die Hochrippchen in vielleicht vier cm große Stücke schneiden und salzen.

   In einer separaten heißen Pfanne das Fleisch rundum in etwas Fett anbraten. Dann das Fleisch in den Topf geben.

Das Fleisch in einer heißen Pfanne portionsweise anbraten und nach und nach in den Topf geben

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3. Einen Liter Wasser hinzufügen. Die roten Linsen abspülen und untermischen. Eine Viertelstunde kochen lassen.
4. Die Tomaten aus der Dose dazugeben und anderthalb Stunden unter dem Deckel köcheln lassen, bis das Fleisch anfängt, fertig zu werden.

   Die genaue Garzeit kann variieren. In der Zwischenzeit einchecken und umrühren.

5. Ananas und Kartoffeln in mundgerechten Häppchen dazugeben. Fügen Sie auch die Minze und die Bockshornkleeblätter hinzu und rühren Sie um. Kichererbsen abspülen und dazugeben. Eine weitere halbe Stunde bei etwas höherer Temperatur und ohne Deckel kochen lassen, damit die Flüssigkeit aus der Sauce verdampfen kann. Dann testen, ob die Kartoffeln weich geworden sind und das Fleisch zart genug ist.

   Andernfalls kochen, bis Sie abschmecken. Es ist egal, ob die Kartoffeln ein wenig in der Soße kochen. Die Soße sollte cremig sein, hauptsächlich aus den roten Linsen, und nicht zu wässrig sein.

6. Mit Salz und evtl. zusätzlicher Chilischote würzen. Garam Masala und Tamarinde hinzufügen. Achte darauf, dass die Tamarinde in die Soße eingerührt wird und nicht nur als blöder Klumpen übrig bleibt.

   Normalerweise nehme ich die Tamarinde und rühre sie mit etwas von der scharfen Soße aus in eine Schüssel geben, bevor Sie es in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann den Koriander dazugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen.

Meistens

7. dekoriere ich mit frischem Koriander oder Minze obendrauf, oder wie hier mit dünn geriebenem frischem Ingwer und grünem Chili. Mit Reis und am besten etwas indischem Brot, einem Gemüsegericht und einem gesunden Salat servieren.

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