Haltbarkeitsdauer des bärlauchöl-rezepts

selber machen ist unglaublich einfach. Alles, was es braucht, sind drei Zutaten. Aber halt... drei, denkst du jetzt vielleicht? Ja. Ein richtig gutes Bärlauchöl braucht nicht nur Bärlauch und Öl, sondern meiner Meinung nach auch ein wenig Salz. Das Salz trägt dazu bei, dass der grasige und leicht würzige Geschmack des Bärlauches zur Geltung kommt, und sorgt stattdessen für eine schöne Runde und Ausgewogenheit im Öl.

So habe ich immer eine kleine Prise Salz im Bärlauchöl. Mit anderen Worten, es braucht nicht viel.

Normalerweise seihe ich mein Bärlauchöl nie ab, weil ich finde, dass es mit den grünen Streifen darin schöner und viel aromatischer ist. Allerdings musst du einen wirklich guten Mixer haben, der es richtig zerkleinert. Du musst es laufen lassen, bis es vollständig fein gemahlen ist, was etwas länger dauern kann.

Wenn du ein reines Öl mit einem milderen Geschmack möchtest, kannst du auf jeden Fall ein Siebtuch verwenden und das Blattmark abseihen. Dann solltest du es lassen Ruhen Sie sich etwa einen Tag lang aus, bevor Sie es abseihen, damit es zusätzliche Farbe und Geschmack bekommt. Schaut gerne mal hier in Anders' Kitchen vorbei. Er stellt sein Bärlauchöl mit Knoblauch her, siebt es ab und gibt Tipps, wofür man das Sieb verwenden kann.

Ich

mache mein Bärlauchöl nicht mit Knoblauch, weil der Bärlauch selbst schon nach Knoblauch schmeckt.

Der Bärlauch ist bekanntlich ein Verwandter des Schnittlauchs und besitzt sowohl Blätter, Blüten als auch Stängel, die gegessen werden können und die nach Knoblauch schmecken. Er ist etwas knifflig zu finden und wächst auf lehmigen Böden zwischen Laubbäumen. Am liebsten an schattigen Hängen. Auch Bärlauch wächst nur in der unteren Hälfte Schwedens, weil es weiter oben auf dem Land zu kalt ist.

Sie können sich vorstellen, wie glücklich ich war, als ich neulich auf Bärlauchsuche ging und einen Ort fand, der nur zehn Minuten von meinem Wohnort entfernt war.

Ich wohne in Södermalm in Stockholm und habe nie daran gedacht, in der Nähe zu suchen. Deshalb gehen wir normalerweise weg und pflücken ramslok up Norrtälje (siehe Video hier). Jetzt habe ich mein kleines Plätzchen, an dem ich herumstapfen und pflücken kann. Wie bei jedem, der einen Ramson-Platz hat, erzählt man nicht davon, aber wenn wir das sagen... nun, es gibt Ramslok in der Nähe von Årstaviken.

Welches Öl sollte man für Bärlauchöl verwenden?

Für mein Bärlauchöl wähle ich in der Regel kaltgepresstes Olivenöl. Je nach Hersteller und Olivensorte, aus der das Olivenöl hergestellt wird, verleiht dies dem fertigen Bärlauchöl wiederum Pfeffer und Grasigkeit. Dem Bärlauch einen extra Schub zu geben, tut dem Bärlauch meiner Meinung nach richtig gut.

Wer das Ganze milder schmecken möchte, wählt zum Beispiel kaltgepresstes Rapsöl, das geschmacksneutral ist.

Wählen Sie für kalte oder lauwarme Speisen immer kaltgepresstes Öl. Kaltgepresstes Öl behält viel mehr Güte, Geschmack und Farbe, im Gegensatz zu heißgepresstem Öl, das eine Industrieller Prozess, bei dem die Samen/Körner mit verschiedenen Mitteln bei hoher Temperatur dampfbehandelt werden.

Das Öl wird dann raffiniert, um ein appetitlicheres Aroma und Geschmack sowie eine längere Haltbarkeit zu haben. Dabei werden sowohl viele Vitamine als auch Naturstoffe zerstört. Heißgepresstes Öl hat eine blassere Farbe und einen neutraleren Geschmack. Diese sind auch dafür geeignet, höheren Temperaturen beim Grillen, Frittieren usw. standzuhalten. Wie hoch eine Temperatur ist, die ein Öl aushält, wird auch als Rauchpunkt bezeichnet.

Kaltgepresste Öle vertragen nicht so hohe Temperaturen wie heißgepresste Öle. Hier können Sie mehr über die verschiedenen Arten von Ölen und Fetten lesen und was die verschiedenen Arten für Rauch haben.

Wofür kann man Bärlauchöl verwenden?

Wozu dient das selbstgemachte Bärlauchöl? Ich für meinen Teil liebe es, es auf Fisch zu essen, sowohl auf Weißfisch als auch auf Lachs. Es wird sowohl dekorativ als auch lecker, wenn Sie es über das Essen träufeln.

Probieren Sie zum Beispiel diesen gebratenen Fisch mit Chorizo Crisp, Linsensalat und Bärlauchöl. Diese Schafgarbe mit Curry und lauwarmem Quinoa-Salat passen auch gut zu Bärlauchöl. Zu herzhaften Salaten passen Bärlauchöl sowie Hühner- und Schweinefleisch. Versuchen Sie zum Beispiel, das Bärlauchöl über gegrilltes Schweinefilet zu träufeln, so gut Sie möchten.

: Bärlauchöl

2.5 dl

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