Gängige gerichte in den 1600er jahren

Zeit für etwas Kindheitsnostalgie. Die Rede ist natürlich von Himbeercreme. Meine Mutter machte leckere Cremes aller Art als Snack – Rhabarber, Himbeere, Apfel – aber manchmal rutschte eine Saftcreme aus einer Tüte, wenn wir Kinder den Snack selbst zubereiteten.

Auch die alten Werbespots von Ekströms geben ihr Bestes, um nostalgische Gefühle zu erzeugen:

Ein kleiner historischer Überblick über Beerencreme in Schweden

Wir fangen gut in den 1600er Jahren an Wenn wir können, oder?

Die Herstellung einer Creme mag sich wie etwas anfühlen, das kaum verschreibungspflichtig ist. Es gibt jedoch ein Rezept im Suppenkapitel eines alten schwedischen Kochbuchs aus dem Jahr 1650. "Zum Kochen mit schwarzen Johannisbeeren" ist eine Beerensuppe aus schwarzen Johannisbeeren, Weizenbrot und Wein. Das Ganze wird dann gesüßt und mit Zimt aromatisiert.

Laut Per Brahe dem Jüngeren Visingsborg von Ingrid Larsson Haglund war Kirschpüree oder Kirschsuppe in den 1600er Jahren ein beliebtes Gericht.

Im Kochbuch gab es auch ein Rezept für "Kiärsbärs Såppa" namens Per Brahes – es klingt aber eher wie ein Kompott. Sie beginnen mit dem Braten von Roggen, sieben Brot in Butter und wechseln sich mit Kirsche, Gewürzen und Butter ab.

Es ist eine kleine Stichprobe, aber Beide Rezepte für Beerencreme aus dem 17. Jahrhundert enthalten Brot. Geriebenes Brot war eine gängige Zutat in allen Arten von Suppen, sowohl sättigend als auch süß.

Beerencreme auf Cajsa Wargs Art – bis in die 1700er Jahre

Wenn wir zu Cajsa Warg in den 1700er Jahren kommen, enthält ihr erstes Kochbuch aus dem Jahr 1755 mehrere Rezepte: Niupon-Crème, Thébou-Crème (?), Chocolade-Crème, Beerencreme, zwei Rezepte für Pomerants-Crème und zwei Rezepte für Apfelcreme.

Nicht schlecht! Die Beerencreme von Warg basiert jedoch auf Milch. Erst wenn die Milch erhitzt, gewürzt, mit Weizenmehl zubereitet und abkühlen gelassen wurde, wird ein Beerensaft untergerührt.

Aus Wargs Rezepten können wir auch erkennen, welch großen Einfluss Warg auf schwedische Kochbücher hatte. Die handgeschriebene Rezeptsammlung von Ulrika Eleonora Munck (ca. 1770er Jahre) enthält auch ein Rezept für Beerencreme – die im Grunde eine Kopie von Wargs ist.

Laut Karin Sidén, die Muncks Kochbuch für den Druck zusammengestellt hat, zeigen Stichproben, dass Muncks Buch keine direkte Kopie der gedruckten Kochbücher der damaligen Zeit ist. Wenn es um die Beerencreme geht, denke ich allerdings, dass Munck oder die Person, von der sie das Rezept bekommen hat, es aus dem Kochbuch von Cajsa Warg abgeschaut haben muss (ich habe die Ausgabe von 1755 verglichen).

In

Gustafwa Björklunds Kochbuch aus dem Jahr 1847 gibt es ein ganzes Kapitel mit dem Titel "Crèmer" – aber ohne Himbeercreme, mein Favorit.

Die Rezepte bestehen nicht nur aus Beerensaftcreme, Walderdbeercreme und Kirschcreme, sondern auch aus verschiedenen ofengebackenen Cremes (Zitronencremes-Baiser) und Warme Cremes wie Arrak Crème. Einige Rezepte werden zum Festigen in eine "Kristallschüssel" gegossen und mit Zuckerhut und Sahne genossen.

Während das, was wir heute als Creme bezeichnen, in der Regel fast ausschließlich auf Frucht- oder Beerenbasis besteht, basieren viele der Cremes im 18.

und 19. Jahrhundert auf Milch. C.E. Hagdahl (1896) beschreibt in seinem Kapitel über Cremes, dass sie in der Regel aus "Sahne, Eier, Zucker und etwas Essenz" und ein Bindemittel "wie Gelatine oder dergleichen, je nach der Festigkeit, die man für notwendig hält". Hagdahl räumt jedoch ein, dass "es statt Sahne auch Weincremes oder Fruchtsäfte gibt".

Hagdahl unterteilt Cremes gerne in "feste Cremes mit Substanz", Crèmes françaises, die in der Haut steif werden dürfen.

Form. Diese zeichnen sich durch ihr "gepflegtes Aussehen" aus. Crèmes anglaises hingegen sind "lose Cremes ohne Substanz", die man im Wasserbad aushärten lässt. Sie können entweder als Füllung verwendet oder als "eigenständige Gerichte, garniert mit Makronen, Zuckerbrot oder eingelegten Früchten" serviert werden. Für diese werden auch kleine Sahnebecher verwendet. Das muss vielleicht ein anderer Artikel sein, aber man kann sagen, dass die Sahnerezepte während des 19.

Jahrhunderts vielfältig und manchmal ziemlich fortschrittlich waren.

Für seine "Himbeercreme in Tassen – pots de crème aux framboises" verwendet Hagdahl Himbeersaft, Johannisbeersaft, Zucker und – 12 Eier. Er hat aber auch ein Verständnis für einfachere Gerichte. Hagdahl erwähnt auch, dass es möglich ist, Um "Sahne- oder Beerenbrei" aus frischen oder trockenen Beeren zuzubereiten, sollten diese dann aber zuerst zerkleinert, gepresst und zu Saft gekocht werden.

Hagdahl

wollte die Beeren vielleicht in Saft verwandeln, bevor daraus Sahne wurde, aber sein Buch richtet sich in erster Linie an "diejenigen, die Ratschläge haben".

Beerenbrei war nicht unbedingt etwas, das nur aus Saft hergestellt wurde. Nils Keyland schreibt in Svensk Allmogekost (1919, hauptsächlich über Bräuche von Mitte des 19. Jahrhunderts bis Anfang des 20. Jahrhunderts) über verschiedene Arten von Beerenbrei, die unter anderem auf Gotland gegessen wurden.

In der Gemeinde Kräklingbo wurden Heidelbeerbrei, Stachelbeerbrei ("Stachelbeergrau"), Saftbrei und Rhabarberbrei gegessen.

oder getrocknete Beeren (oder Saft, im Falle des Saftbreis), Wasser und Zucker oder Sirup. Sie wurden bereits mit Kartoffelmehl hergestellt. Das hört sich sehr ähnlich an wie die heutige Sahne, oder?

Heute

sieht man Cremes wie Himbeercreme meist in den Supermarktregalen von bunten Tetrapaks, in Kindergärten oder im Apfeljahr, aber bis vor einigen Jahrzehnten war die Creme ein gängiges Dessert.

Obwohl sie oft eher als Suppe denn als Sahne bezeichnet wird, erzählen die Artikel im Svenska Dagbladet aus den 1900er Jahren von ihrer Beliebtheit.

Die Geschmacksrichtungen sind vielfältig: Erdbeere, Heidelbeere, Aprikose, Kirsche, Orange, Schokolade, Hagebutten, Sagokörner, Zitrone, Obst und Himbeeren.

Unter der Rubrik "Alltägliches Essen und Urlaubskocher" wird ausführlich beschrieben Menüvorschläge Was den Lesern in der kommenden Woche zum Frühstück, Mittag- und Abendessen empfohlen wird. Die Menüvorschläge besagen, dass das Abendessen an mehreren Tagen in der Woche ein Dessert sein soll.

Gut, das mag nicht für alle Leser finanziell (oder gesundheitlich) möglich gewesen sein, aber es muss zumindest als Ausdruck der damaligen Erwartungen gesehen werden.

Im Oktober 1926 wurde "Aprikosensuppe mit Zuckerkrusten" als geeignetes Donnerstagsdessert beurteilt:

Einfachere Desserts in den 60er und 70er Jahren

Laut Lena Katarina Svanberg in Till bords under 100 år wurden vor allem in den 60er Jahren eine gesunde Ernährung und Diäten populär. Ein flüchtiger Blick auf die Menüvorschläge im Svenska Dagbladet zeigt, dass "Obst, Käse und Brot" wird in den 60er Jahren immer häufiger auf wöchentlichen Menüvorschlägen verwendet.

In den 70er Jahren werden Desserts weiter vereinfacht – frisches Obst, Obstsalat oder Obstkonfitüren sind beliebt.

So sind es einfache Obstgerichte, die mehr Platz einnehmen als gekochte Desserts, die mehr Arbeit erfordern. Denn wie oft macht man Bananenmousse?

Da es für Frauen üblich wird, zu arbeiten, anstatt zu Hause bei den Kindern zu bleiben, ist es natürlich, dass die Zeit, die sie mit dem Kochen verbringen können, abnimmt. Als der Druck, fast jeden Tag ein Dessert zu produzieren, nach und nach verschwand, ist es kein Wunder, dass das Ergebnis war, dass die Schweden weniger Sahne essen als zuvor.

Meiner Meinung nach wird es heute eher mit Snacks für Kinder in Verbindung gebracht, als dass es als normales Getränk angesehen wird Dessert.

Aber Himbeercreme ist genauso gut wie früher...

Wie man altmodische Himbeercreme herstellt

Es gibt viele Rezepte für Saftcreme, aber auch viele luxuriösere Sorten aus ganzen Beeren. Etwas so unglaublich Gutes wie frische Himbeeren (essen Sie sie so, wie sie sind, wenn Sie keine Mengen haben) – gefrorene Himbeeren sind genauso gut. Du kannst die Sahne kalt oder heiß servieren.

Für vier kleine Portionen:

Zutaten

5 dl (ca. 225 Gramm) Himbeeren – gefroren eignen sich hervorragend
3 dl Wasser
3-5 EL Zucker + 1 EL zum Bestreuen am Ende
2 EL Kartoffelmehl + 3 EL Wasser

Anleitung

1. Himbeeren, Wasser und die kleinere Menge Zucker in einem verrühren Topf auffüllen und zum Kochen bringen.
2. Die Mischung bei mittlerer Hitze einige Minuten erhitzen.

   Das Kartoffelmehl in etwas Wasser mischen und die Sahne unter kräftigem Rühren unterrühren. Die Sahne unter Rühren zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, sobald sie eindickt. Wenn du eine dickere Creme möchtest, wiederhole den Vorgang mit etwas mehr Kartoffelmehl, das in Wasser gemischt wird, bis du die richtige Konsistenz hast.

3. Gieße deine Himbeercreme in eine schöne Schüssel und bestreue sie mit etwas Zucker, so dass keine Haut auf der Oberfläche ist.

Vorschlag

: Mit Zuckerkrusten oder Mandelkeksen servieren. Du kannst auch etwas Milch oder Sahne darüber gießen. Die Sahne ist heiß genauso gut wie kalt.

Eine noch schönere Himbeercreme bekommst du, wenn du ca. 1 dl Himbeeren und erst zum Schluss umrühren. Achte jedoch darauf, dass du schwedische Beeren hast, damit es in Ordnung ist, dass sie nicht gekocht werden – sonst sollten alle Beeren aus Gründen der Infektionskontrolle gekocht werden.

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Variieren Sie mit Zitrusschale, Vanille oder warum nicht Kardamom.