Rezept für dunkles landbrotmehl

Einfaches Brot backen

Das letzte Mal, als ich gebacken habe, ist es wirklich schlecht geworden. Die Teigrassel weigerte sich aufzugehen, und wenn sie einmal angefangen hatte, dauerte es hundert Jahre. Natürlich fand ich das Thermometer, das ich benutzte, etwas Seltsames, aber nach einiger Recherche kam ich zu dem Schluss, dass es einfach zu wenig Hefe gab.

Ein Buch, zu dem ich immer Zugang habe, ist Jan Hedhs wunderbares Buch Brot. Es war auch ihr zu verdanken, dass ich es geschafft habe, auszusortieren, dass zu wenig Hefe vorhanden war.

Hefe und Temperatur

Diesmal wollte ich auf Nummer sicher gehen und habe zwei Thermometer herausgeholt, um die Temperatur der Teigflüssigkeit zu messen. Zugegeben, ein Finger geht normalerweise genauso gut, aber man weiß ja nie...

Ich wollte auch mal überprüfen, wie die beiden Thermometer im Vergleich zueinander abschneiden.

Rezept für frisch gebackenes, italienisches Landbrot

Da ich Lust auf leckeres hatte, Frisch gebackenes Frühstücksbrot wurde eine Tüte Kungsörnen's Landbrotmehl 4 Körner mit nach Hause genommen. Und natürlich würde ich mich ein letztes Mal rächen. Nach einigem Hin und Her habe ich mich für ein Gewürz bestehend aus Karotten, Sonnenblumenkernen und Oregano entschieden.

Dann war es nur noch an der Zeit, loszulegen. Dieses Rezept basiert auf Kungsörnens Grundrezept für gutes Landbrot, das ich dann abgewandelt und mit Zutaten versehen habe.

Italienisches Landbrot mit Karotten und Sonnenblumenkernen

20g Butter
20 dl Wasser
25g Hefe (1/2 Päckchen)
1,5 EL dunkler Sirup
150g geriebene Karotte
1 dl Sonnenblumenkerne
2 EL getrockneter Oregano
2 TL Salz
400-450g Landbrotmehl mit 4 Körnern

1.

Beginnen Sie damit, die Butter abzumessen und sie und den Sirup so auszusetzen, dass sie Zimmertemperatur haben. Die Karotten auf den kleinen Löchern einer Reibe reiben.

2. Das Wasser auf 37 °C erhitzen und die Hefe unterrühren, damit sie sich auflöst. Dann die Butter und den Sirup unterrühren. Den Karottenrost, die Sonnenblumenkerne und dann Salz und Mehl hinzufügen. Den Teig auf die Spüle geben und ca.

8-10 Minuten kräftig mit der Hand bearbeiten. Den Teig wieder in die Schüssel geben und unter einem Backtuch an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche glatt durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. In ein Gärkörbchen geben und weitere 40 Minuten unter einem Backtuch gehen lassen.

4. Den Teig aus dem Gärkorb gießen und dann mit einem Messer an der Unterseite (das Messer unten im Korb) fünf Schnitte machen.

Den Laib auf einem Backblech auf einem Backblech auslegen und 200 Minuten lang 30-40 Minuten backen. Beim Backen auf Stein: Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, das Brot direkt auf den Stein legen und mit einem Wassersprüher Wasser einsprühen. 5 Minuten bei starker Hitze backen, dann die Temperatur auf 200 reduzieren. Den Ofen schnell auslüften und das Brot 30-35 Minuten backen.