Barsja brot salzig rezept

Es riecht ganz besonders nach einem Buch, das direkt aus dem Drucker kommt. Vor allem, wenn das Buch auf ungestrichenem (≈gemessenem) Papier gedruckt wird. Für jeden, der schon einmal mit der Herstellung von Drucksachen gearbeitet hat, bedeutet der Duft zweierlei: Eine sommerferienähnliche Erleichterung, dass das Projekt abgeschlossen ist, mischt sich mit der angsterfüllten Angst, einen Rechtschreibfehler zu entdecken oder ein zu rot gewordenes Bild zu finden.

Gemischt mit Horror, das heißt.

Die Aromen von Salta Kvarn rochen genau so, als ich sie von einer freundlichen Person bekam. Das Buch ist sehr schön. Guter Druck, schöne Bilder und einfache Typografie. Nur mit den lila-gestreiften Vorder- und Hintergrundblättern habe ich Probleme. Aber genug über die Form.

In dem 140 Seiten starken Buch, herausgegeben vom Ordalaget bokförlag, geht es um Essen, Brot, Müsli und Kuchen.

Und über Salta Kvarn und ihre Philosophie. Das Kapitel Brot beginnt mit vielen guten Tipps und Ratschlägen, wie man mit Sauerteigen und Bio-Mehlen gelingen kann und dahinter steckt natürlich der Sauerteigkönig Manfred Enoksson (obwohl die Texte selbst von der Autorin Åsa Swanberg geschrieben wurden).

Auf den ersten Blick sieht es unglaublich vielversprechend aus. Endlich mal ein wirklich gut durchdachtes Backbuch!

Ich denke. Aber dann, wenn es Zeit zum Backen ist, entdeckt man einige seltsame Dinge. Wirklich knappes Zeug eigentlich.

Zum Beispiel: Die Rezepte, die Sauerteig enthalten, werden sowohl in Volumen- als auch in Gewichtsangaben angegeben, aber diejenigen, die keinen Sauerteig enthalten, werden nur in Volumenmaßen angegeben. Die Logik sollte sein, dass beim Backen von Sauerteigbrot vorsichtiger mit den Mengen umgegangen wird.

Gott hat es kaum gesagt! Der Schweizer Brotteig sollte mit einer Haushaltswaage abgemessen werden, aber wenn du Ciabatta zurückgeben möchtest, nimm das Dezilitermass einfach wieder heraus. Was haben sie sich dabei gedacht?

Man fragt sich auch, ob sie wirklich versucht haben, die Rezepte zu backen, bevor das Buch in Druck ging. Das Baguette-Rezept sagt uns, dass sie es nicht haben, zumindest nicht in einer normalen Hausküche.

Zunächst einmal würde ich denken, dass Die angegebene Ofentemperatur von 300°C lässt sich bei einem normalen Heimofen nur selten einstellen. Ich denke auch, dass der Großteil der Hobbybäcker Schwierigkeiten hat, mit dem gigantischen Teig umzugehen, der auf 2,5 Litern Wasser angerührt wird. Zweieinhalb Liter! Es wird erwartet, dass nicht weniger als 14 große Baguettes zu Hause in Ihrer Küche gehandhabt werden.

Mon Dieu!

Seltsamerweise empfehle ich das Buch trotzdem. Es gibt so wenige lustige Brotbücher und wenn du den oben erwähnten Crunch ignorierst, kannst du wahrscheinlich viel Inspiration in dem Buch finden.

Eines der Brote aus dem Buch habe ich vor einer Weile gebacken.

Eigentlich wollte ich das Bitterorangenbrot backen, es sieht so lecker aus, aber in dem Rezept haben sie es versäumt, die Menge an Sauerteigbasis anzugeben. Man kann natürlich hip sein, aber ich fand es ein langweiliger Start. Stattdessen habe ich das Barsha-Brot gebacken. Ein altmodisches, aber wirklich gutes Sauerteigbrot, das mit Kreuzkümmel gewürzt ist. Das werde ich wieder backen.

Frühere Brotbuch-Specials; Riddarbageriets Brot, Brot, Die Brotbibel, Brot und Marmelade aus Rosendals Garten und Brodalskäre.