Schmorbraten rezept

Meine Frau bekam Heißhunger auf einen authentischen amerikanischen Schmorbraten – einen "Pot Roast" – und fand großzügig ein paar verschiedene Rezepte für mich. Ich habe sie kombiniert und in dieses verwandelt, was sehr gut geworden ist, wenn ich das selbst sagen darf.

Ehrliche Hausmannskost, die einfach zuzubereiten ist und sich dann im Topf von selbst erledigt, während Sie etwas anderes tun. Am Ende des Tages haben Sie eine warme, sättigende und gesunde Mahlzeit, die nur zum Servieren dient.

Habe ich schon erwähnt, dass es lecker ist?

Ich benutze meinen Slow Cooker, weil er praktisch ist und Vitamine und Aromen so gut bewahrt. Sie können diesen Schmorbraten aber durchaus in einem geräumigen Bräter auf dem Herd oder in einer ofenfesten Form/Bräter mit Deckel im Ofen zubereiten. Eine Anleitung dafür gibt es auch in diesem Rezept und ich werde darauf hinweisen, wenn sich die verschiedenen Kochmethoden unterscheiden.

American Pot Roast – Schmorbraten

ca.

6-8 Zutaten

1 kg Hochrippe
gesamt ca. 2 Teelöffel Salz
insgesamt ca. 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
insgesamt ca. 2 EL Olivenöl
1 große oder 2 kleine gelbe Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen, je nach Größe
4 Karotten, insgesamt ca. 500 Gramm
2 Pastinaken, insgesamt ca. 300 Gramm
2 Stängel Sellerie
6 Kartoffeln fester Sorte, insgesamt ca. 400
Gramm 2 dl Wasser
1 EL Kalbsfond
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2 EL Soja, vorzugsweise mit niedrigem Salzgehalt
2 TL getrockneter Thymian
2 große Zweige frischer Rosmarin

Mach dies Nimm

das Fleisch gut im Voraus heraus, damit es Zeit hat, auf Zimmertemperatur zu kommen, bevor du es frittierst.

Wenn du den Schmorbraten im Ofen garst, stelle den Ofen auf 145 °C für die Umluft ein (160 °C für einen normalen Ofen).

Wenn du Bio-Karotten, Pastinaken und Kartoffeln verwendest und diese keine zu dicke Schale haben, kannst du schrubben Reinigen Sie sie in kaltem Wasser. Wenn sie nicht biologisch sind, solltest du sie schälen.

Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Stücke und lege sie in eine Schüssel, die du so lange beiseite stellst.

Den Sellerie abspülen, die Enden abschneiden und den Rest hacken.

Geben Sie die Stücke in den Topf Ihres Slow Cookers oder des Bräters, den Sie auf dem Herd oder im Ofen verwenden möchten.

Die Karotten in dicke Stücke und die Pastinaken in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben.

Den Rosmarin abspülen, die Blätter vom Strunk abzupfen und die Blätter hacken.

Den Rosmarin zusammen mit dem Thymian in den Topf geben.

Rühren.

Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.

Das Fleisch in kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Reiben Sie etwa 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer in das Fleisch.

Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten Bei mittlerer Hitze mit einer Prise Salz ca. 5 Minuten erhitzen, bis die Zwiebel glänzt und anfängt, weich zu werden.

Achte darauf, dass die Zwiebeln nicht anbrennen. Die gebratene Zwiebel und den Knoblauch in den Topf geben und umrühren.

Waschen Sie die Pfanne nicht, sondern wischen Sie sie einfach mit etwas Küchenpapier aus (achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen), damit alle Zwiebelreste verschwunden sind. Stelle die Pfanne wieder auf den Herd und erhitze sie auf mittlere bis hohe Stufe.

Mit 1 EL Olivenöl aufgießen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.

Du solltest eine ziemlich hohe Hitze haben, aber das Fleisch natürlich nicht anbrennen.

Sobald das Fleisch gebräunt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch in die Mitte des Topfes legen. Wenn du einen Slow Cooker oder Auflauf im Ofen verwendest, legst du die geschnittenen Kartoffeln um das Fleisch herum. Wenn du einen Topf auf dem Herd benutzt, decke die Kartoffeln mit Frischhaltefolie ab und stelle sie beiseite.

Wasser, Kalbsfond, Rotwein und Soja verrühren.

Über das Fleisch und das Gemüse gießen. Deckel und im niedrigen Modus ca. 7-8 Stunden köcheln lassen, wenn Sie einen Slow Cooker verwenden.

Wenn du den Schmorbraten im Ofen garst:

Wie erwähnt, heize den Ofen auf 145 °C für die Umluft vor (160 °C für einen normalen Ofen).

Befolgen Sie die gleichen Anweisungen wie beim Slow Cooker, geben Sie jedoch alle Zutaten in eine ofenfeste Form oder einen Bräter mit Deckel. Stellen Sie den Topf in die Mitte des Ofens und lassen Sie ihn ca. 3 Stunden stehen.

Wenn du den Schmorbraten in einem Bräter auf dem Herd garst:

Befolge die Anleitung für den Slow Cooker, aber wie gesagt, gib die Kartoffeln noch nicht hinzu.

Es ist wichtig, dass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist, daher müssen Sie möglicherweise mehr Wasser, Rotwein und Brühe hinzufügen, aber kein Soja, da es nicht zu salzig sein darf.

Den Topf auf den Herd stellen, den Deckel aufsetzen und zum Kochen bringen. Dann reduzierst du die Hitze so, dass der Topf nur langsam köchelt. Überprüfe von Zeit zu Zeit, ob du mehr Wasser einfüllen musst. Etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Dann die Kartoffeln dazugeben, aufkochen und darin köcheln lassen Weitere 30 Minuten.

Für all die verschiedenen Garmethoden:

Wenn Sie denken, dass das Fleisch gar ist, versuchen Sie, es mit zwei Gabeln auseinander zu ziehen. Wenn es einfach geht, ist das Fleisch fertig. Wenn es schwierig ist, das Fleisch zu teilen, muss es weitere 1 Stunde im Slow Cooker köcheln (30 Minuten im Ofen oder auf dem Herd).

Wenn das Fleisch gar ist, teilen Sie es (mit den Gabeln) in 6-8 große Klumpen.

Umrühren und abschmecken und bei Bedarf weitere Gewürze hinzufügen.

Jetzt ist der Schmorbraten verzehrfertig. Aber ich denke, es wird noch schmackhafter, wenn man es noch eine Weile unter einem Deckel köcheln lässt.

Servieren Sie es als leckeres All-in-One-Gericht und gönnen Sie sich ein Glas Rotwein oder Bier.

Der Schmorbraten lässt sich super einfrieren. Lassen Sie es vor dem Erhitzen gerne vollständig im Kühlschrank auftauen.