Authentisches maulwurf-rezept

Hier ist ein mexikanisches Hühnchengericht namens Mole de Pollo, das wir passend zu unserem Wein Carpone Durif entwickelt haben, der wurde Anfang September eingeführt.

Zubereitung:

Die Ancho-Chili in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser aufgießen, so dass sie gerade bedeckt ist.

20 Minuten weich werden lassen. Dann Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen, das Hähnchen salzen, pfeffern und anbraten, sodass alle Oberflächen eine schöne Farbe bekommen. In Chargen anbraten, dann auf einer Platte beiseite stellen.

Dann die Zwiebel dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen.

Als nächstes die Gewürze hinzufügen. Alles zusammen ca. 1 Minute kochen lassen.

Heben Sie die Ancho-Chili aus dem Wasser, in dem sie weich geworden ist, bewahren Sie das Wasser auf und entfernen Sie die Stiele und Kerne. Dann gib die Chili zusammen mit 4 EL Chiliwasser, Knoblauch und Rosinen in einen Mixer. Zu einer pestolischen Paste pürieren und dann zu den Zwiebeln geben. Erdnussbutter, Chipotle-Paste, Tomate und 400 ml Wasser hinzufügen (Füllen Sie das Tomatenglas mit diesem Wasser und alles wird in den Topf gegeben!)

Dann das Hähnchen wieder in den Topf geben, einen Deckel drauf legen und ca.

1 Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

heben Dann das Hähnchen vorsichtig mit Hilfe von zwei Gabeln aushöhlen. Das Fleisch schälen und die Knochen wegwerfen. Das Hähnchen wieder in die Soße geben und die Schokolade hinzufügen. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Soße zu stark einzudicken scheint, mit dem Chiliwasser verdünnen.

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Während der Reis kocht, die rote Zwiebel in eine kleine Schüssel geben.

Limettensaft und eine Prise Salz dazugeben und bis zum Servieren in der Salzlake lassen. Wenn der Reis fertig gekocht ist, Koriander, Limettenschale und -saft dazugeben und alles umrühren, damit es luftig wird. Mit der sauren Zwiebel und etwas geröstetem Sesam beträufeln und mit Sauerrahm und Limettenspalten servieren.

Carpone Durif passt perfekt zu diesem herrlichen Gericht!

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