Safran brötchen rezept kalt fermentiert

Gebackene Kuchen, Weihnachten, Sauerteig

Jedes Jahr wird darüber gesprochen, wie man diese saftigen Safranbrötchen und Safranbrötchen macht. Ich glaube, ich habe mich durch wahrscheinlich 15 verschiedene Rezepte getestet. Ich habe gelesen, dass man Arlas Kesella als den schlechtesten PR-Coup verwenden muss, aber es muss möglich sein, sie ohne sie saftig zu bekommen?

Aber dann, nach vielen Jahren, wurden sie dann tatsächlich perfekt!

Endlich ein Rezept zum Festhalten! Ein klarer Unterschied ist, dass sie auch am nächsten Tag saftig bleiben und sich gut einfrieren lassen.

.. Und noch ein Tipp mit auf den Weg. Wiegen Sie das Mehl immer so, dass es die richtige Menge hat.

Damit möchten wir auch die Gelegenheit nutzen, um euch allen eine wirklich liebe Lucia zu wünschen!

Saftige Safran Brötchen/ Safran Brötchen

für ca.

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Brötchen Und aus irgendeinem Grund, danke Linda, ich möchte nur ein wenig klarstellen, bevor ich euch beginnt zu backen. Es wird nur ein Teig davon sein. Du beginnst mit dem Raskteig und lässt ihn aufgehen. Dann gibst du alle Zutaten bis auf das Mehl der Buße direkt in die erste Schüssel und beginnst mit der Teigbearbeitung. Also mischt ihr die Bußzutaten in den ersten Teig/die gleiche Schüssel.

So wird es gegen Ende nur noch einen Teig geben.

Schnellteig:
50 g Hefe (für süße Teige)
2,5 dl Zimmertemperatur Normalmilch
100 g Kristallzucker
350 g Weizenmehl

Spezialbehandlung:
2,5 dl 37 Grad warme Normalmilch
150 g Kristallzucker
200 g Butter (Zimmertemperatur) in Stücke
geschnitten 10 g Salz
2 Päckchen Safran
1 Ei
750 g Weizenmehl Spezialrosinen

Glühweinsirup

:
1/2 dl Zucker
1/2 dl Wasser

Die Hefe mit einem Schneebesen in der Milch auflösen.

Zucker und Mehl dazugeben und zu einem elastischen Teig formen. Etwa 5 Minuten in der Maschine oder 10 Minuten im Voraus.

Vielen Dank Den Teig zerdrücken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.

(Premium/Tipp: Nehmen Sie ein wenig, z.B. 1/2 EL Zucker für die Buße und Mörser mit dem Safran. Mit der warmen Milch verrühren. Das verleiht den fertigen Brötchen etwas mehr Geschmack und Farbe.)

Den "rohen Teig" herausnehmen und die restlichen Zutaten, bis auf das Mehl, zur Buße geben und den Teig bearbeiten.

Wenn alles vermischt ist, das Mehl hinzufügen. Den Teig ca. 15 Minuten mit der Hand oder 10 Minuten in der Maschine verarbeiten. Wenn du fertig bist, solltest du in der Lage sein, den Teig zu einem dünnen Film herauszuziehen, ohne dass er platzt.

Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Gib die Rosinen in Glühwein und lass ihn einweichen, bis du bereit bist, sie zu verwenden.

warum? Wenn du "trockene" Rosinen verwendest, saugen diese die Feuchtigkeit aus dem Teig und die Brötchen werden trocken.

Sirup:
Wasser für den Sirup aufkochen, mit Zucker und stellen Sie sicher, dass er sich auflöst. Abkühlen lassen.

Aus dem Teig Safranbrötchen ausstechen und Rosinen unterdrücken. Etwa 10 Minuten gehen lassen. In der Mitte des Ofens bei ca.

250 Grad backen, bis die Safranbrötchen gerade erst anfangen, eine schöne Farbe anzunehmen. Die Fahrt dauert ca. 8 Minuten.

Sobald sie aus dem Ofen kommen, mit Sirup bestreichen, um eine besonders feine Oberfläche und Süße zu erhalten. Durch den Zuckersirup bleiben die Brötchen zudem länger saftig.

Quelle: Die Servier- und Kaffeestube von VeteKatten in Stockholm. Allerdings ist das Rezept von Anfang an ein Hörensäge und dann habe ich auch noch ein wenig verändert, so dass es leider nicht mit ihrem Rezept übereinstimmt.

Aber die Hauptsache ist, dass dieses Rezept großartig ist!

Millans Kommentar / Update: Dies ist bei uns zu einem echten Lieblingsrezept geworden. Seit wir es 2012 gemacht haben, haben wir nicht einmal mehr Rezepte für Safranbrötchen ausprobiert, weil diese wirklich perfekt sind. Wir verwenden auch die Den Teig für die Zimtschnecken geben, dann aber den Safran aus dem Teig ausschließen.

Das Ergebnis sind die saftigsten und schmackhaftesten Brötchen. Eignet sich hervorragend zum Einfrieren und anschließenden Auftauen bei schwacher Hitze in der Mikrowelle für 5-8 Minuten.

Saftige Safranbrötchen und Safranbrötchen auf Weizensauerteig

Kann man Safranbrötchen auf Sauerteig machen? Das kannst du auf jeden Fall machen, musst aber damit rechnen, dass es viel Zeit in Anspruch nimmt.

Ich gehe von diesem Rezept aus und mache folgendes:

Schneller Teig – abends:
50-100 g "schlafender" Sauerteig (d.h. Sauerteig, der nicht blubbert, ich habe meinen im Kühlschrank stehen. Du kannst es auch mit sprudelndem, pikantem Sauerteig machen, aber das dauert dann nur ein paar Stunden und nicht über Nacht.)
2.5 dl kaltes Wasser
100 g Kristallzucker
350 g Weizenmehl Spezial

Verrühren, zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht ruhen lassen.

Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten.

2-4 Stunden gären lassen. Die Zeit ist wirklich ungefähr, da sie wie üblich ganz davon abhängt, wie warm Sie es zu Hause haben. Teige mit so viel Butter brauchen Zeit, um aufzugehen. Safranbrötchen formen und weitere 2-4 Stunden gehen lassen. Befolgen Sie im Allgemeinen das obige Rezept.

Gefüllte Safranbrötchen mit Mandelpaste

Finden Sie gewöhnliche Safranbrötchen trocken und langweilig? Wollen Sie etwas anderes daraus machen?

Es ist durchaus möglich, diesen Teig zu füllen. Ich persönlich finde Mandelpaste cremig und lecker.

Füllung mit Mandelmus
200 g Zimmertemperatur Butter
200 g Mandelmus (gerieben)
frisch gemahlener Kardamom
Vanillepulver

Den Teig wie gewohnt herstellen, wie bei Zimtschnecken ausrollen. Die Füllung verrühren und auf dem Teig verteilen. Brötchen aufrollen. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.

Nur eine letzte Sache, dieser Teig eignet sich auch wunderbar für Zimtschnecken!
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