Rezept weicher kuchen in der bäckerei
Im Frühling und Herbst verbringe ich mit meiner Mutter und ihrer Freundin einen ganzen Tag in der Bäckerei. Wir backen Fladenbrot und weiche Kuchen, wie sie es früher taten, gebacken in einem holzbefeuerten Steinofen. Trotz aller modernen Ausstattung, die heute zur Verfügung steht, gibt es nichts Schmackhafteres als Brot, das auf alte Weise gebacken und gebacken wird. Es ist etwas Besonderes, diese Kunst erlernen zu dürfen und alte Traditionen weiterzuführen.
Die ältere Generation hat keine schriftlichen Rezepte, sondern geht nach Gefühl, aber ich habe versucht, aufzuschreiben, wie wir es gemacht haben.
Fladenbrot:
Der Teig wird am Abend vor dem Backen hergestellt.
Mischen Sie ca. 0,5 kg Grahammehl, 1,5 kg Lantbrödmehl, vier Körner, 5 kg Roggensieb, 3 Liter Vollmilch, 3 Liter Wasser (kalte Flüssigkeit), 2 Päckchen Hefe, 2 EL Salz, 1 Beutel Anis und 1 Beutel Fenchel (Mörser). Der Teig sollte ziemlich locker sein, und du musst nicht lange kneten, sondern rührst ihn einfach zusammen. Mit einem Tuch abdecken und bis zum nächsten Tag (ca. 12 Stunden) einwirken lassen.
Holen Sie sich etwas Teig bei Machen Sie jeweils etwa 10 Rohlinge (Kugeln), die Sie mit Weizenmehl kneten, um sie sauber zu bekommen.
Mit Weizenmehl ausbacken, das mit Grahammehl vermischt ist. Zuerst mit einem normalen Nudelholz zu großen dünnen Kuchen rollen. Mit einem Nudelholz ein paar Striche ziehen, das Brot auf den Brotspatel legen und mit einem Panierei knabbern. Etwa eine Minute bei ca. 400 Grad backen. Schwenken Sie das Brot im Ofen, da es anfängt, sich zu färben, damit es gleichmäßig gebacken wird. Es gibt etwa 70 Fladenbrote aus diesem Rezept und sie haben einen Durchmesser von etwa 50 cm.
Softkekse:
400 g Butter schmelzen und mit 4,5 Liter Normalmilch verrühren.
Warm auf ca. 37 Grad. 4 Päckchen Hefe in der Flüssigkeit auflösen. 5 dl dunklen Sirup, 0.5 Beutel Fenchel und 0.5 Beutel Anis (Mörser) untermischen. Einen halben Beutel (ca.
750 g) Grahammehl, fast zwei Säcke Roggensieb (ca. 4 kg) untermischen und mit Weizenmehl füllen, bis der Teig fest genug ist. Mit einem Tuch abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen. Backe alle Kekse auf einmal aus, es werden ca. 50 Stück. Rollen Sie zuerst mit einem normalen Nudelholz und ziehen Sie dann ein paar Züge mit einer Stecknadel. Wenn der ganze Teig gebacken ist, sind die ersten Kekse so weit aufgegangen, dass es dann losgehen kann.
Im Ofen sollten sich Glut und kleine Flammen befinden, die auf 300 Grad geschätzt werden. Wir backen 4-6 Kekse auf einmal. Du musst sie drehen, wenn sie anfangen, Farbe zu bekommen, damit sie gleichmäßig gebacken werden. Es dauert ein paar Minuten.