Rezept hähnchenfilet mit bärlauch

Luxuriöses Wochenendessen

Wenn es um Essen, Trinken und Geschmack geht, gibt es kein Richtig und Falsch, finde ich zumindest. Um ein Beispiel zu nehmen; Wenn man Béarnaise-Sauce sagt, denken die eingefleischtesten Food-Nerds, dass man seine eigene Bohne schlagen sollte. Wenn man Wein in der Schachtel sagt, runzeln die Wein-Nerds die Stirn.

Ich persönlich bin weder ein Food-Nerd noch ein Gewinnerwort, ich bin ein Life-Nerd :) Man lernt und ändert ständig den Geschmack.

Ich missbillige nichts, es sei denn, es schmeckt schlecht. Ich spreche auch nicht, ohne es versucht zu haben. Leicht.

Speck und Hühnchen für den Grill

Aber wenn ich schon von dieser Sauce Béarnaise spreche, kann ich verraten, dass ich meine eigene Sauce selten schlage; teilweise denke ich, dass sie mehr Energie erfordert als nötig, teilweise denke ich, dass es gute Saucen zu kaufen gibt. Einer, der bei uns heiß läuft, ist der von Lohmanders.

Normalerweise rühren wir es mit einem Spritzer Milch oder Crème fraîche aus, damit es nicht wie ein Kuchen wird. Dicker Pudding und hey, dann reicht es für mehr.

Einfaches Essen zum Grillen

Ich esse die meisten Dinge, meine Schwester nicht. Mit dieser Geißel übergab ich diesmal die Verantwortung für das Abendessen an meine Eltern. Nicht gegen mich, weil es schön war, einmal eine Pause vom Kochen einzulegen.

Auf magische Weise musste ich in die Küche gehen, wenn der Metzger im Haus mit anderen Dingen beschäftigt war.

Hähnchenfilets schienen eine gute Wahl zu sein, also wurden sie gespalten und zerklopft (mit einer Flasche Wein, da wir den Fleischhammer nicht finden konnten). Dann wurden einige improvisierte Leckereien miteinander vermischt und in die Hähnchenfilets gerollt. Die Hähnchenfilets waren sehr klein und damit nicht alles auf den Grill tropfte, wurden sie in Speck gewickelt.

Bärlauch würzen

Es ist sehr gut geworden und als i-Tüpfelchen durfte ich noch einmal mein Experiment mit dem Erhitzen von Bärlauch ausprobieren.

Als ich bei Läckö-Kinnekulle war Auf einer früheren Reise habe ich gerade gelernt, dass Bärlauch nicht länger als ganz kurz erhitzt werden sollte.

Ich wollte das selbst untersuchen und genau wie Knoblauch wird Bärlauch nur noch schmackhafter, wenn man ihn erhitzt.

Der Geschmack ist nicht so aufdringlich, sondern eher rund und gut. Roher Bärlauch hat auch einen sehr grasigen Geschmack, der beim Erhitzen verschwindet. Nun habe ich versucht, warmes Essen mit Bärlauch darin zu kochen und bin beide Male zu dem Schluss gekommen, dass es großartig wird.

Die Tests gehen weiter...

Hähnchenfleisch im Speckmantel mit Käse und Bärlauch

Hähnchenfilets:
6 Stück getrocknete Tomaten
5 Blätter Bärlauch
1 rote Zwiebel
1 Stück Feta-Käse (150 g)
1 dl geriebener Käse
1 EL Dijon-Senf
3 EL Kapern
1 kg Hähnchenfilets
2 Päckchen Speck
Salz, Pfeffer

Bestreichen:
2 EL Heckory-Sauce (oder 1 EL Flüssigrauch)
2 EL Chilisauce
1 EL Himbeeressig
2 EL Rapsöl
Zitronenpfeffer, Ancho-Chilipulver

Salat:
1 Kopf Brokkoli (250 g)
1 Karotte
1 Dose gemischte Bohnen (400 g)
1 Dose große weiße Bohnen
2 Tomaten
65 g gemischter Salat

Béarnaise:
1,5 dl Sauce
Béarnaise 2 dl Crème fraîche

1.

Getrocknete Tomaten und Bärlauch fein zerkleinern. Den Käse reiben und den Fetakäse zerbröseln. Alles in einer Schüssel zusammen mit Dijon-Senf und Kapern verrühren. Eine Runde salzen und pfeffern. Die Hähnchenfilets gerade durchschneiden, aber an einem Ende zusammensitzen lassen. Entfalten Sie die Feilen wie Schmetterlinge und klopfen Sie jedes Stück vorsichtig heraus. Den Teig an einem Ende ausklicken und aufrollen.

Speck rundherum einwickeln und mit einem Zahnstocher festziehen.

2. Den Brokkoli in kleinere Bäume schneiden und in Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die Karotten mit einem Sparschäler in dünne Flocken schneiden. Die Bohnen abspülen und die Tomaten würfeln. In einer Schüssel mit dem Salat vermischen. Mit Balsamico-Essig servieren.

3. Die fertige Sauce Béarnaise mit saure Sahne.

4.

Die Zutaten für den Pinsel verrühren. Das Fleisch grillen und mit den Gewürzen bestreichen.