Rezept für spargel in dosen
Panik vor Ostern? Hier hast du drei einfache und schnelle Gerichte auf Spargel für Ostern. Wenn du in Südschweden lebst oder einen guten Lieferanten hast, kannst du schwedischen, frisch geernteten grünen Spargelauch finden, wenn es dieses Jahr spät ist. Er schmeckt fantastisch gut mit schwedischem, dickem und feinem Spargel (mein Zitat aus Half Past Eight bei mirmuss ich oft essen - "das ist Essen", wie ich über den dicken, feinen, schwedischen Spargel sagte ).
Man kann auch schöne importierte bekommen, aber sie müssen weit fliegen. Weißer Spargelist auch eine altmodische feine Delikatesse, die ich gerne koche. Etwas komplizierter, da sie lange geschält und gekocht werden müssen, aber so gut.
Von Karin Fransson habe ich gelernt, jedes zweite Weiß, jedes zweite Grün aufzusetzen - das sieht so schön auf dem Teller aus.
1. Spargel mit gebräunter Zitronenbutter und Walnüssen
WEIN-TIPP: ein schmackhafter Wein mit Säuregehalt, am besten ein Wachau aus Österreich oder ein schmackhafter Sauvignon Blanc aus dem System
Zutaten für 4 Personen:
16 grüner Spargel
50 Gramm Butter
1 Zitrone (Bio)
2 EL Weißwein (ohne Eichenfass, trocken)
Einige gehackte Walnüsse
Gehen Sie wie folgt vor:
* Den Spargel kurz kochen, bis er al dente ist (ca.
7 Minuten, variiert jedoch je nach Dicke)
* Entfernen Sie sie und legen Sie vier auf jeden Teller
* Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie nur noch nussbraun ist (nicht dunkelbraun, dann schmeckt sie steil)
* Den Wein dazugießen, ein paar Minuten kochen
lassen* In ein Glas mit Deckel füllen
* Die Zitrone gründlich waschen und auf einer Reibe etwas Schale abreiben
* 1/2 Zitrone auspressen und zusammen mit der Zitronenschale in das Glas füllen
* Gut schütteln und die Sauce auf den Spargel gießen
* Mit Walnüssen
garnieren 2.
Alle anderen Weiß- und Grüntöne mit Chevre und Himbeer-Vinaigrette (Premium)
Wenn Sie dieses Gericht beschleunigen möchten, tun Sie es Langer weißer Spargel aus der Dose im Glas, das ist eigentlich ganz in Ordnung.
WEINTIPP: Schwierig mit Essig und starken Aromen, aber ein im Fass gereifter weißer Bordeaux würde dazu passen, oder warum nicht ein leichter Burgunder oder Pinot Noir. Rose ist ein weiterer Tipp!
Dann wird es schön grün und rosa auf dem Tisch sein. Ein Rosé-Champagner würde es noch festlicher machen.
Zutaten 4 Personen:
3 grüner Spargel pro Person und 3 weiße Sorten
3 EL kaltgepresstes Rapsöl
1 EL Himbeeressig
1 TL Zucker
1/2 dl
Himbeeren 1 EL Dijon-Senf
1 cm französischer Chevre
Kräutersalz und weißer Pfeffer
Gehen Sie wie folgt vor:
* Brechen Sie den Spargel so nah wie möglich an der Wurzel auf, der Fuß bricht dort, wo er sollte
* Schälen Sie den weißen Spargel vorsichtig (seien Sie leicht in der Hand, da er leicht bricht, Halten Sie es in der ganzen Hand)
* Kochen Sie es etwa 20-30 Minuten lang oder wenn der Spargel weich ist (nicht zu hart, er ist nicht gut)
* Mischen Sie eine Vinaigrette mit Öl, Essig, Senf und Salz, Pfeffer und Himbeeren, mit dem Handrührgerät glatt streichen
* Den Ziegenkäse in feine Krümelchen zerbröseln
* Den grünen Spargel in einem anderen Topf ca.
7 Minuten garen (zuerst das Wasser kochen und später hinzufügen, das Wasser kann als Brühe verwendet werden)
* Wenn der Spargel gar ist, jedes zweite Grün, jedes zweite Weiß auf eine Glasplatte geben
* Das Himbeerdressing spiralförmig über den Spargel träufeln. Chevre in kleine feine Stücke zerbröseln
3. Gegrillter Spargel mit Porched Egg und Lachsstreifen
WEIN-TIPP: Dem Weinkenner tut ein Gewürztraminer gut, ansonsten vielleicht ein Sauvignon Blanc.
Zutaten für 4 Personen:
Ein Bund Spargel
5 Eier
Kaltgeräucherter Lachs in feinen Scheiben
2 dl Raps- oder Sonnenblumenöl
Ein Bund Schnittlauch
1 EL Apfelessig
2 EL Essig
Dijon-Senf, Kräutersalz und weißer Pfeffer Gehen
Sie wie folgt vor:
* Den Lachs in feine Streifen schneiden
* Mayo herstellen: Ein Eigelb mit Dijon, Essig und Salz/Pfeffer verrühren.
Rudern Langsam in das Öl geben, bis die Mayonnaise eindickt. Den Schnittlauch in feine Streifen schneiden.
* Den Spargel in einer Grillpfanne grillen (oder bei schönem Wetter auf dem Außengrill). Den Lachs schnell grillen.
* Auf jeden Teller legen.
* Die Eier verarbeiten: 1 Liter Wasser mit einem Esslöffel Essig zum Kochen bringen.
Schlagen Sie das Ei in eine Tasse und lassen Sie es vorsichtig in das Wasser gleiten, wobei Sie es etwa 3 Minuten lang ziehen lassen.
* Mit einer Schaumkelle herausnehmen und über Spargel und Lachs legen. Mit Schnittlauchsauce beträufeln.
GUTEN APPETIT!