Rezept apfelwein hefe

Was Sie brauchen:
Mindestens 10-12 kg Obst oder so viel, wie Sie in den Eimer passen.

kaltes Wasser, das zuvor gekocht wurde

1 Päckchen Pektolase-Enzym
1 Päckchen Hefenahrung

1 Päckchen Apfelwefe Hefe/Süßungsmittel

Alle benötigten Zutaten und Geräte sind in unserem Wein- und Apfelwein-Starterset enthalten – außer Ihrem eigenen Obst und Zucker.

Als Ausgangspunkt liefert der Zucker in der Frucht etwa 4-5% Alkohol.

Ist ein höherer Prozentsatz gewünscht, muss Zucker zugesetzt werden. 1 kg. Zucker liefert ca. 2 1/2%. Der Zucker sollte in kochendem Wasser aufgelöst werden.

Bei den Vorbereitungen für das Brauen von Apfelwein oder Champagner

wird alles desinfiziert, was mit dem Apfelwein in Berührung kommt (Braueimer, Rührstäbchen, Fermenter usw.) Es reicht nicht aus, kochendes Wasser zu verwenden, da dies die Pilzsporen nicht abtötet.

Sie können also vwp für die Sterilisation verwenden. Denken Sie daran, danach gründlich mit kaltem Wasser abzuspülen.

Obst putzen, herausnehmen Schneiden Sie es in kleinere Stücke und  fügen Sie so viel wie möglich hinzu. Beeren und weiche Früchte zerdrücken, aber vermeiden Sie es, die Kerne zu zerdrücken.

Gieße kochendes Wasser in deinen Gäreimer, so dass die Früchte gerade bedeckt sind, und füge optional die Zuckerlösung hinzu, wenn du einen höheren Alkoholgehalt wünschst.

Dann das Pektolase-Enzym hinzufügen (ES IST WICHTIG, DASS DIE FRUCHT BEREITS IM FERMENTATIONSEIMER IST) Umrühren und 1/2 - 1 Stunde ziehen lassen.

Füllen Sie mit kaltem Wasser, so dass insgesamt 23 Liter Flüssigkeit vorhanden sind.

Überprüfen Sie die Flüssigkeitstemperatur.

Wenn es 25 Grad oder darunter hat  , fügen Sie Apfelweinhefe/Champagnerhefe und Hefenahrung hinzu.

Setzen Sie den Deckel auf den Gäreimer und montieren Sie das Gärrohr auf den Deckel. Denke daran, Dein Gärrohr zur Hälfte mit Wasser zu füllen.

Die Gärung dauert ca. 3-4 Wochen bei 17-25 Grad. (evtl. etwas länger) Nach ca. 3 - 4 Wochen oder wenn die Gärung abgeschlossen ist, überprüfen Sie, ob sich kein Schaum auf der Oberfläche befindet und dass sich das Wasser im Gärrohr nicht bewegt.

Im Zweifelsfall warten Ein paar zusätzliche Tage bevor es weitergeht, müssen die Früchte abgeseiht werden, was mit einer Obstpresse, einem Wurmbeutel oder einem Sieb aus Stoff erfolgen kann. Es gibt viele Möglichkeiten. Der Wein wird dann in einen desinfizierten Eimer/Glasballon gegeben und steht nun ca. 10 Tage zur Klärung. Je kälter es ist, desto schneller geht es, und wenn der Wein zu sauer/trocken ist, kann nicht fermentierbarer Zucker hinzugefügt werden.

Normaler Zucker startet den Fermentationsprozess von neuem, weshalb Sie nicht fermentierbare Zucker wie Laktose oder Sorbit hinzufügen sollten. Gießen Sie einen Liter Wein in ein Gefäß und probieren Sie, bis Sie denken, dass er süß genug ist (Vorsicht, der Wein wird mit zunehmender Reife süßer). Multipliziere dann die Menge des zugesetzten Süßstoffs mit der Menge an Flüssigkeit, die du hast, und füge die richtige Menge hinzu.

Füllen Sie Ihren selbstgebrauten Apfelwein oder Wein in Flaschen ab.

Abfüllung von Apfelwein/Champagner. Um Kohlensäure in den Apfelwein zu bekommen, führt man eine Nachgärung durch. Dafür brauchst du etwas normalen Zucker. Um nicht Zu viel Druck in den Flaschen, Sie müssen sich an die folgenden Zuckermengen halten.

Du brauchst entweder weißen Zucker oder Mokkawürfel, wenn 

du 1005-1010 Oechsle hast:
33 cl. 3 Gramm (1 Würfelzucker)
50 cl. (0,5 Liter) 4,5 Gramm (2 Würfelzucker)
75 cl. (0,75 Liter) 6,5-7 Gramm (3 Würfelzucker)

Wenn Sie 1010-1015 Oechsle auf dem Aräometer haben:
33 cl. 2 Gramm
50 cl. (0,5 Liter) 3 Gramm
75 cl. (0,75 Liter) 4,5 Gramm 

Möchten Sie einen klareren Apfelwein und weniger Sediment in den Flaschen?  Wenn Sie Sedimente minimieren und klareren Apfelwein erhalten möchten, gibt es ein paar verschiedene Tricks.

Eine davon ist sehr einfach als Heimbrauer herzustellen. Es wird ein alter Kühlschrank und ein zusätzlicher Gärtank benötigt, und wenn der Apfelwein fertig gärt ist, wird der Apfelwein in einen sauberen und desinfizierten Gärtank/Eimer umgefüllt. Der Eimer sollte 2-4 Tage im Kühlschrank stehen, kann aber auch länger stehen bleiben. Wenn es Zeit für Bei der Abfüllung wird der Eimer am Tag vor der Abfüllung vorsichtig herausgenommen, damit die Temperatur auf etwa 18-22 Grad ansteigen kann.

Stellen Sie den Fermenter an der Stelle auf, an der die Entleerung stattfinden soll, damit das Sediment während des Transfers nicht wieder aufgewirbelt wird. Wenn Sie einen Eimer mit einem Wasserhahn verwenden, platzieren Sie einen 1-1,5 cm. Schlüpfen Sie mit dem Kran unter die Schaufel. Wenn Sie einen Siphon verwenden, legen Sie den Stab unter den Eimer auf der Rückseite. So stellen Sie sicher, dass Sie beim Befüllen keine Ablagerungen  in die Flaschen bekommen. Desinfizieren Sie die Flaschen und Verschlüsse vor dem Befüllen. Die Flaschen sollten 5-10 Tage bei Raumtemperatur gelagert und dann bis zum Trinken an einem kühlen Ort gelagert werden.

Der Apfelwein/Champagner sollte vorzugsweise mindestens drei Monate, vorzugsweise aber sechs Monate stehen, um

Lycka

reifen zu lassen