Kreative gerichte

Jetzt bin ich wieder zurück mit weiteren Beobachtungen von der anderen Seite des Herds. Das letzte Mal habe ich über einen Tag im Pramen geschrieben und versprochen, dass es am Abend so funktioniert. Es wird kommen, versprochen. Aber um das Interesse aufrecht zu erhalten, werde ich parallel über Kreativität und andere lustige Dinge schreiben, die zum Küchenleben gehören.

Ideen. Geschirr. Experiment. Messer. Rezepte Ja, die Liste ist endlos. Ich habe so viele Gedanken und Wahnsinn in meinem Kopf, die man manchmal einfach ablassen und rauslassen muss. Wir beginnen mit Kreativität.

"Die treibende Kraft ist der Wahnsinn"

Mit Lebensmitteln zu arbeiten und kreativ zu sein, ist kein 9-5-Job. Es geht die ganze Zeit weiter. Rund um die Uhr.

Woche für Woche. Jahre für Jahre. Wenn ich für jede tatsächlich gearbeitete Stunde bezahlt worden wäre, wäre ich jetzt Milliardär. Nun, das ist nicht der Fall und Geld ist keine treibende Kraft. Da Sie hätten wahrscheinlich einen anderen Beruf gewählt. Die treibende Kraft ist der Wahnsinn. Aus Mangel an besseren oder schlechteren Worten. Hingabe. Liebe. Die

Zeit, die Sie für ein Gehalt und andere Unterhaltungen in Ihrem Job arbeiten, reicht einfach nicht aus.

Es gibt so viele Kontakte zu knüpfen. So viele Zutaten, nach denen man suchen muss, und vor allem so viele verschiedene Gerichte, oder Teile von Gerichten, mit denen man experimentieren kann.

Es ist auf jeden Fall nützlich und notwendig, kreativ zu arbeiten. Legen Sie einfach los und forcieren Sie all die brillanten Ideen. Ob Sie wollen oder nicht. Es ist dasselbe, wie wenn sich der Musiker auf das nächste Album vorbereitet.

Sie setzen sich einfach hin und schreiben.

Man kann sich nicht nur darauf verlassen, dass die sogenannte Inspiration wie ein Blitz einschlägt. Dann wären nicht viele Platten veröffentlicht worden. Natürlich kommt das vor. In der Regel jederzeit. Die Zeit mitten in der Nacht ist beliebt. Das passiert mir oft. Ich wache mit einem Ruck auf! Ja, verdammt. DAS können Sie zum Beispiel mit Zander!

machen. Dann geht es nur noch darum, die Situation zu mögen. Schnell hoch. Papier und Stift. Zeichnen. Schreiben. Tanken.

Pistolenschüsse und explosiver Teig

Auch einige wirklich scharfe Ideen wollen gleich ausprobiert werden. Natürlich.

Die Tatsache, dass es näher an 3 Uhr ist und der Rest der Familie schläft, muss als kleines Hindernis angesehen werden. Wenn es so eine Nacht vor ein paar Jahren nicht gegeben hätte, hätte ich nie gewusst, wie magisch es sein wird, wenn man eine Topinambur kocht, püriert, trocknet und dann frittiert. Oder wie die Schwarzwurzeln, die auf fast die gleiche Weise hergestellt werden, die Form von knusprigem, fast durchsichtigem Glas annehmen.

Manche Dinge sind nicht so gut. Vor 7-8 Jahren, als die großen Kinder noch klein waren, hatte ich ein Projekt zur Milchfermentation von Pflaumen gestartet. In vaccpasar. Es fing gut an und nach etwa einem Tag oder so begannen die Säcke aufzuquellen Und die Pflaumen sahen innen absolut fantastisch aus.

 

In der nächsten Nacht wachte ich von echten Schüssen auf. Knallen! Knallen! Die Familie wachte auf und schwindlig stürzte ich aus dem Schlafzimmer.

Zuerst habe ich die Situation nicht begriffen, sondern war vor allem verängstigt und verängstigt. Bis ich in die Küche kam. Ja. Die Säcke waren explodiert. War einer von ihnen. Pflaumen und herrlich säuerlicher Gärsaft gab es auf der ganzen Gegend. Die Reinigung hat ein wenig gedauert. Eine ähnliche Geschichte war der Sauerteig aus hochoktanigem und superpotentem Dinkel, der das Glas zerbrach. Da können wir von geplatztem Teig sprechen!

"Party im Haus, wenn ein Umschlag mit Sporen aus Indonesien herunterfällt"

Fermentation aller Art war in den letzten 10 Jahren ein fester Bestandteil von allem, was ich gemacht habe.

Es gibt nicht viele Zutaten, die ich nicht angesäuert, fermentiert oder anderweitig mit verschiedenen Schimmelpilzen aus allen Ecken der Welt behandelt habe. Es gibt immer ein kleines Fest im Haus, wenn es einen Umschlag mit Sporen aus Indonesien oder einem anderen obskuren Land herunterfallen lässt. Ich frage mich wirklich, wie der Zoll und die Post das sehen?

Im Laufe der Jahre habe ich unzählige kleine, schöne Umschläge mit kleinen Säckchen mit weißem Pulver erhalten.

Natürlich ist das ein zeitaufwändiges und teures Hobby, aber wie gesagt, Geld war noch nie die treibende Kraft und es kostet es, oben drauf zu sein. Dann bin ich am kreativsten. Es ist ruhig und ruhig. Alle sind ins Bett gegangen und das kleinste Baby ist gerade endlich eingeschlafen. Dann wacht das Gehirn wieder auf.

"Kreative Gedanken und Prozesse können an verschiedenen Enden beginnen"

Kreative Gedanken und Prozesse können an unterschiedlichen Enden beginnen.

Was die Grundidee war, entwickelt sich meist zu etwas ganz anderem. Ein Gedanke, der viele Umwege braucht, um schließlich den Richtigen zu finden. Der Weg ist lang und führt manchmal zu ganz neuen Gedanken, Ideen und Konzepte. Ein imaginäres Grießrisotto mit Leinsamen wurde zu einer absolut schrecklichen Kreation. Dies ist der Fähigkeit der Leinsamen zu verdanken, Gelee zu bilden, wenn sie in Flüssigkeit belassen werden.

Stattdessen entstand die Idee, die Leinsamen in Milch ausmisten zu lassen und dann abzuseihen. Dies gab der Milch Stabilität und Textur und als man sie dann etwas sanft trocknen ließ, wurde sie zu einer käseähnlichen Kreation. Aber ohne Läufer. Milch geronnen mit Leinsamen.

Ich habe auch viel mit Tofu experimentiert (natürlich nachts) und Magnesiumchlorid in alle möglichen Flüssigkeiten gegeben, um zu sehen, welche Wirkung es haben könnte.

Eine superglatte Milch aus Kürbiskernen wurde wie das cremigste Eis und mit einer kleinen pikanten Zutat von Tonka hatte ich, meiner Meinung nach, das leckerste Eis der Welt. Ich mache es immer noch manchmal, aber jetzt ohne Magnesiumchlorid. In einer anderen Nacht kam ich zu dem Schluss, dass es ausreichte, um es auf ein magisches Maß zu erhitzen, also Ich habe im Grunde den gleichen Effekt und die gleichen Ergebnisse erzielt.

Nun

, da meine Hauptbeschäftigung darin besteht, eine Art kreativer Motor zu sein oder zu sein versuchen, werde ich mich auch in Zukunft mit diesem recht breiten und manchmal verwirrenden Thema beschäftigen. Ich werde mein Bestes tun, um die Prozesse zu visualisieren und zu erklären, die hinter den Teilen und Komponenten stecken, die letztendlich zu einem vollständigen Gericht auf der Speisekarte werden.

Dazu später mehr. Jetzt, ja es ist etwas nach Mitternacht, muss ich mir das Neueste der Versuchsreihe in meinem Gärraum ansehen. Es ist eine Art saures Bier aus Sauerteig, Malz, Rhabarber und Brettanomyces, das steht und gemütlich und blubbert Er wird Ende Mai bei einem Sauerbier-Wettbewerb eingereicht.

Wenn es trinkbar wird, kommt das Rezept natürlich später. Andernfalls wird es zu einem Sirup zerkleinert und mit einem Völlig anderer Einsatzbereich als das, was ich von Anfang an geplant hatte.

Ich habe die Angewohnheit, immer beide Pläne B, C und D im Hinterkopf zu haben, falls der ursprüngliche Panzer versagt. Dann machst du das Beste (oder besser gesagt das Zweitbeste) aus der Situation. Aber so funktioniert

Kreativität irgendwie.

Beim nächsten Mal werde ich den Topf der Kreativität weiter umrühren und ein Thema aussortieren, das mir am Herzen liegt: das Kochmesser. Dazu serviere ich auch ein Rezept mit Fleisch, Sauerteig und den letzten Topinambur, bevor sie aus der Saison verschwinden und im Herbst zurückkehren.