Karl johan pilzsauce rezept
Serviervorschläge
Geeignet als Sauce zu gebratenem oder gegrilltem Lachs oder weißem festem Fisch oder Hühnchen, Eintopf mit Schweinefilet, Rentieren oder Wild wie Algensteaks.
Als Pastasoße
eignet sich die Steinpilzsoße gut als Nudelsoße - siehe Bild - mit etwas Schnittlauch, Petersilie und einem EL geriebenem Parmesan obendrauf.
Kochen und mischen Sie die Sauce mit Nudeln wie Tagliatelle, Penne, Fettucine, Tortiglioni, Rigatoni, Gnocchi, Bucatini, Fussili, Spaghetti oder ähnlichem.
Mit extra Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren, wenn Sie möchten.
Weintipps für die Pasta
Zu den Steinpilzen passt ein gekühlter Weißwein wie Grauburgunder oder Gewürztraminer aus dem Elsass.
Kalter trockener Apfelwein, Bier wie IPA oder ein leckeres Lagerbier sind weitere Tipps. Alkoholfreies Bier, zu dem Clausthaler unfiltriert passt.
Eigenschaften von Karljohan
Karljohan haben einen sehr guten nussigen Geschmack und eine gute Kaubeständigkeit. Ein echter Luxuspilz, den man in Laub und Nadelwäldern finden kann. Steinpilz – oder Steinpilz, wie er auch genannt wird – hat einen weißen Fuß und einen Hut in Braun von etwa 10-25 Zentimetern.
Auf der Unterseite der Kappe befinden sich Röhren, die bei kleinen Pilzen weiß und bei größeren Pilzen gelbgrün sind.
Der Fuß kann lang und schlank oder kurz und mollig sein.
Schauen Sie online wie Wikipedia oder auch mit einem gut aktualisierten Pilzbuch nach, wenn Sie sich nicht ganz sicher sind, welchen Pilz Sie ausgewählt haben.
Wenn
Sie vorfrittierte oder vorblanchierte gefrorene Steinpilze haben, können Sie 2,5 -3 dl oder 200-225 Gramm vorblanchierte Champignons für 4 Portionen zählen.
Hier
wird die Soße nur mit Steinpilzen und Sahne, Soja, Salz und Pfeffer verfeinert, um den schönen reinen Pilzgeschmack zu bekommen.
Andere Gewürze, die in die Sauce kommen, sind: 0,5 frisch gepresster Knoblauch oder 1 Prise Knoblauchpulver; 1 Esslöffel gehackte Schalotten oder 1 Prise Zwiebelpulver; Kräuter wie eine Prise getrockneter Estragon; Thymian und Rosmarin; ein paar Esslöffel Dijon-Senf; ein paar Esslöffel japanische Kerze Soja statt chinesisches Soja und eine Prise Chiliflocken für eine etwas schärfere Note.
Vegane Variante
:Die Sahne durch Sojasahne oder Oatly Imat und die Butter durch Margarine oder Olivenöl ersetzen.
Wenn Sie zu Nudeln servieren, wählen Sie eine Pasta ohne Eier (siehe Zutatentabelle) oder Bohnennudeln.
Rot mit Maisstärke für eine glutenfreie, laktosefreie und vegane Zubereitung.
Wenn du laktosefreie Soße möchtest, kannst du milchfreie Butter und laktosefreie Sahne verwenden.
Mit Weizenmehl
Des Weiteren kann die Soße mit ein paar EL Weizenmehl statt mit Maisstärke hergestellt werden.
Dann das Mehl mit den Champignons und der Butter verrühren und zu Beginn anbraten und dann die Sahne dazugeben und fünf Minuten köcheln lassen.