Gerichte mit weißwein

Zu sagen, dass etwas nicht stimmt, macht keinen Spaß. Es ist auch nicht fair, wenn es darum geht, wie etwas schmeckt. Daher ist dieser Leitfaden eine Grundlage für Experimente, damit Sie neugierig entdecken können, welche Wein- und Essenskombinationen in Ihrem speziellen Mund am besten schmecken. Viel Glück!

1. Balance finden

Wie in allen Beziehungen wird auch bei der Kombination von Wein und Essen das Gleichgewicht gesucht: Wenn der Wein die Aromen im Essen hebt und umgekehrt, anstatt sie in den Schatten zu stellen, stehen beide im Rampenlicht.

Lassen Sie daher das Wort "Balance" Ihr Leitstern sein, wenn Sie Wein und Essen kombinieren.

Beispiel:

Wählen Sie einen würzigen Wein zu schmackhaften Speisen und begegnen Sie delikaten Aromen mit einem leichterer Wein.

2. Kühlen Sie die Hitze mit Restsüße

ab Welcher Wein passt am besten zu würzigen Speisen? Man könnte meinen, nach der obigen Logik, dass es sich um einen aromatischen Wein handelt, der viel aushält.

Aber die Wahrheit ist, dass die Adstringenz eines starken Rotweins mit der Hitze auf dem Teller kollidiert und das Essen noch stärker fühlen lässt. Finden Sie stattdessen ein Gleichgewicht, indem Sie die Hitze mit der Restsüße im Wein abkühlen.

Beispiel:

Servieren Sie einen heißen indischen Hühnereintopf mit einem halbtrockenen Wein aus der Rebsorte Riesling.

3. Lassen Sie Kontraste aufeinandertreffen Viele

der Getränkekombinationen, die Ihnen wirklich in den Mund knallen, sind diejenigen, die auf dem Konzept "Gegensätze ziehen sich an" basieren.

Lassen Sie gegensätzliche Aromen aufeinandertreffen und sich gegenseitig ergänzen.

Beispiel:

Versuchen Sie, einen salzigen und kraftvollen grünen Käse in einem zu kombinieren süßer Dessertwein oder der Klassiker: Sauternes und Entenleber.

Möchten Sie lernen, wie Sie die fünf Grundgeschmäcker identifizieren können?

Machen Sie diese Übung. 

4. Spiegeln Sie die Aromen wider - ähnliche Aromen spielen am besten

In einigen Fällen ist es am besten, wenn die Aromen auf dem Teller die Aromen im Glas widerspiegeln und umgekehrt. Saurer Wein bis hin zu saurem Essen, süßer Wein bis hin zu süßen Aromen, aber Sie können auch darüber hinausgehen, indem Sie bestimmte Charaktere treffen.

Beispiel:

Ein säurehaltiger Weißwein wie Sancerre, der mit einem säuerlichen, frischen Ziegenkäse serviert wird.

Aber auch die Noten von schwarzen Johannisbeeren in einem Cabernet Sauvignon kann durch ein Gelee auf der gleichen Beere für den Sonntagsbraten erreicht werden.

5. Finden Sie den besten Wein zum Nachtisch Ein

saurer Wein schmeckt in Kombination mit einem süßen Dessert sauer. Daher sagt man, dass der Dessertwein etwas süßer sein sollte als das Dessert. Ansonsten können Sie der gleichen Linie folgen wie beim Essen, starke Aromen im Dessert = stärkerer Wein.

Beispiel:

Roter, süßer Dessertwein wie ein Recioto della Valpolicella passt gut zu  Schokoladenkuchen, während ein weißer, prickelnder und süßer Wein wie ein Moscato d'Asti ein Vanilledessert in den Himmel hebt.

Welcher Wein passt am besten zu Eis?

Eiscreme macht die Geschmacksknospen taub und es wird schwierig, den Geschmack des Weins zu spüren. Kombinieren Sie Ihr Eis daher gerne mit anderen Komponenten wie Karamellsoße und Kuchen z. Achten Sie auch darauf, dass es beim Servieren nicht eiskalt ist.

6. Reinigen Sie den Gaumen mit saurem Wein und erfrischen

Sie sich mit

Sekt Haben Sie ein Gericht mit viel Fett und cremiger Soße Die Säure im Wein ist der beste Freund des Lebensmittels.

Die Säure reinigt den Mund. Bläschen im Wein haben die gleiche erfrischende Wirkung. Die Gleichung lautet: sauer und sprudelnd + Fett = sauber.

Beispiel:

Eine einfache Kombination, die Sie zu Hause probieren können, ist ein Rotwein, den Sie als sauer und schwer zu trinken zu einer fettigen, hässlichen Pizza empfinden. Probieren Sie auch Pommes Frites und Champagner. Frittiertes Essen und Sekt sind ein Gewinner.

7.

Rauheit ist der beste Freund des Essens

Manche

Lebensmittel lassen einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, nicht nur, weil sie göttlich lecker sind, sondern auch, weil die Zusammensetzung selbst uns dazu bringt, Speichel zu produzieren. In Kombination mit einem Wein, der Tannine, also eine gewisse Adstringenz aufweist, entsteht eine Balance, die ihn noch schmackhafter macht.

Beispiel:

Ein saftiges Stück Fleisch mit einem rauen Rotwein, wie z.B.

Toskanisches Steak Bistecca alla Fiorentina in Kombination mit einem wirklich rauen Wein aus dem Chianti.

8. Wein zum Essen mit viel Umami

Der fünfte Grundgeschmack, Umami, findet sich in fettem Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen und rohem Gemüse, aber zum Beispiel auch in Blauschimmelkäse. Es kann manchmal bittere und metallische Aromen im Wein hervorbringen, was Sie vermeiden können, indem Sie einen Wein mit einer klaren Süße oder Restsüße wählen.

Auch Tannine, also die Adstringenz des Rotweins, reagieren mit Umami. Daher ist es besser, einen weichen, beerigen Wein mit einer deutlichen Fruchtsüße zu wählen, wenn Sie umamireiche Speisen mit einem Rotwein kombinieren möchten.

Beispiel:

Kombinieren Sie eine asiatische Süßspeise mit Meeresfrüchten in Kombination mit einem halbtrockenen Riesling und einem Blauschimmelkäse mit Portwein.

9.

Bauen Sie eine Brücke aus Fett und Salz,

um das Essen besser zu machen Weinfreundlich gibt es ein paar Tipps und Tricks. Eine davon wird "Flavor Bridge" genannt. Fett und Salz sind zwei Komponenten, die besonders gut zu Wein passen, so dass das Essen weinfreundlicher wird, indem es ihm diesen Charakter verleiht.

Beispiel:

Die Champignons und das Gemüse in Öl oder Butter anbraten, den Salat mit Dressing beträufeln oder das Gericht mit einer cremigen Soße ergänzen.

10.

Die wichtigen Beilagen

Oft ist es nicht die Hauptzutat selbst, die bestimmt, wie ein Gericht schmeckt, sondern was dazu serviert wird. Vergessen Sie bei der Auswahl des Weins nicht die Begleiterscheinungen, sondern denken Sie an das große Ganze.

Beispiel:

Kartoffeln neutralisieren den Gesamteindruck, Soße verleiht Fett und Geschmack, eingelegtes und eingelegtes Gemüse trägt mit Säure bei, etc.

Bonus:

Haben Sie schon alles vergessen, was Sie Bis jetzt gelesen?

Keine Sorge, es gibt einen Trick, der fast nie schief geht. Für alle, die es wagen, ein Risiko einzugehen.

11. Cheat - wählen Sie Wein und Essen aus der gleichen Ecke

In weinproduzierenden Ländern ist die Küche stark mit dem Wein verbunden. Die kulinarischen Traditionen wurden in Symbiose mit den Weinen aus der Region geschaffen. Es ist daher kein Zufall, dass Chianti und Hühnerleberpastete beide aus der Toskana stammen UND perfekt zusammenpassen.

Das Gleiche gilt für den supersauren Weißwein Picpoule de Pinet von der Südküste Frankreichs, der mit Austern aus der gleichen Gegend bestens befreundet ist. Wenn Sie also ein bestimmtes Gericht essen, wählen Sie einen Wein aus der Gegend, aus der er stammt, oder umgekehrt - kochen Sie einen Boeuf Bourguignon, wenn Sie Lust auf einen Pinot Noir haben Weinrot.