Edles dessert 2019 rezept

Desserts

24 January, 2024

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Ein wahrhaft luxuriöses Traumdessert mit einer cremigen glutenfreien Schokoladen-Nemesis, knusprigen Schokoladenkeksen, Sanddorn-Karamell, Sanddorncreme, Baisers mit Lakritzgranulat und feiner Schokoladendekoration. So sehr gut!

Das war das Dessert, das ich für Silvester 2023 angeboten habe.

So sehr ich es auch liebe, solche Desserts zuzubereiten, habe ich so gezögert, diesen Beitrag zu schreiben. Wow, es gibt viele Komponenten, die benötigt werden. Jeder Teil ist überhaupt nicht schwer zu backen, aber alles zusammen zu schreiben und zu erklären, mit den richtigen Dingen zu verknüpfen, ist viel schwieriger, als das Dessert selbst zuzubereiten!

Wie gesagt, viele Komponenten, Aufnahme für mich, denke ich!

Aber wie üblich machst du so viele, wie du willst, und entfernst die, auf die du keine Lust hast.

Dieses Dessert ist stark inspiriert von Das Nobel-Dessert 2023 von Annie Hesselstad. Sie hatte jedoch Geschmacksrichtungen von Schokolade, Preiselbeeren und Teer, ich ging einen etwas konventionelleren Weg mit Schokolade, Sanddorn und etwas Lakritze. Aber die Optik und die verschiedenen Komponenten haben mich von diesem Dessert inspiriert.

Allerdings habe ich keine Ahnung, was Annie an Rezepten oder Methoden hatte, also habe ich mein eigenes auf der Grundlage ihres Desserts zusammengestellt.

Wir gehen Komponente für Komponente durch, glaube ich!

Das Dessert besteht aus:

• Eine super cremige Schokoladennemisis, es ist ein glutenfreier Schokoladenkuchen, den man sehr sorgfältig backt, so dass er eher wie eine gebackene Sahne als ein Kuchen wird.

  Ich musste es ein paar Mal wiederholen, bevor ich in der Textur und dem Aussehen richtig gelandet bin. Ich habe mit dem berühmten Rezept des Restaurants AG angefangen, es aber ein wenig abgewandelt, als ich mich entschieden habe, sie in Portionsgröße in Silikonform zu backen. Hier ist mir auch aufgefallen, dass der prozentuale Anteil der Schokolade spielt eine große Rolle. Ich habe sie zuerst mit einer Schokolade mit 56% gemacht, aber sie sind nicht hart geworden.

  Als ich auf 65% umgestellt habe, hat es funktioniert. Ich denke, 70% können auch funktionieren. Aber ich habe sie in einem Wasserbad gebacken und die Innentemperatur gemessen, um am Ende richtig zu liegen. Dann fror ich sie ein und holte sie heraus, wenn sie aufgehängt werden sollten. Dann habe ich sie auch noch mit Kakao bestäubt. Aber dieser Kuchen, er ist der Wahnsinn, so gut! Aber unglaublich kraftvoll, so dass diese kleine Form, die ich gemacht habe, genau richtig war.

  
  Hier seht ihr die Form, in der ich sie gebacken habe.
  Ihr könnt sie backen und vor dem Servieren ein paar Wochen im Gefrierschrank aufbewahren.

• Schokoladen-Zobel. Zobel ist ein Mürbeteig mit extra Butter und Eigelb, für richtig knusprige und knusprige Kekse. Ich rollte sie aus, nahm die Nudeln heraus und legte sie in den Gefrierschrank. Dann habe ich sie halbiert und auf eine gelochte Backmatte gelegt und gebacken.

  Hier waren meine glaube ich vielleicht im dichtesten Team, ich Ich hätte sie mir noch dünner gewünscht, um einen etwas raffinierteren Look zu erzielen.
  Du kannst die Kekse im Voraus backen. Sie halten sich etwa eine Woche bei Raumtemperatur oder viele Wochen im Gefrierschrank.

• Ich habe ein buttrig-cremiges, knuspriges Karamell mit Sanddorn gemacht.

  Ich habe eine Packung gefrorenen Sanddorn gekauft, aufgetaut und gemischt und sowohl für das Karamell als auch für die Creme verwendet. Angefangen habe ich mit diesem Rezept für knusprigen Butterscotch. Ich kann mir vorstellen, dass sich die Sahne und das Karamell in Aussehen, Textur und Geschmack vielleicht etwas zu ähnlich waren. Wenn Sie sich also dafür entscheiden, eine Komponente nicht zu haben, reicht vielleicht eine davon aus.

  
  Du kannst das Karamell mehrere Tage im Voraus zubereiten, es hält sich gut im Kühlschrank. Spüre ein wenig, wie hart es im Kühlschrank wird, vielleicht musst du es ein wenig bei Zimmertemperatur rausstellen, bevor du es spritzst.

• Sanddorn Creme. Ein buttriger Quark mit Sanddorn. Ich habe es schon einmal gemacht und es ist wirklich magisch in Textur und Geschmack und Farbe.

  
  Sanddorncreme hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank, sie kann auch eingefroren werden.

• Baisers mit Süßholzgranulat. Hier habe ich mein narrensicheres normales Rezept für Marangs gemacht, aber ich habe vor dem Sprühen Lakritzgranulat auf eine Silikonmatte gestreut. Allerdings habe ich eine Lektion mitgenommen, die Annie im Fernsehen gezeigt hat, dass wenn man nur ausstreut und spritzt, das Baiser nicht am Teller klebt, sondern wieder hochkommt, wenn man den Tüll loslässt.

  Es ist also gut, wenn du vor dem Bestreuen von Granulat das Substrat mit Kakaofett besprühst oder dünn bepinselst. Ich habe ein paar einfache Baisers ohne Lakritz gespritzt und dann ein paar "Zwillingsbaiser" gemacht, d.h. eine und dann noch eine gespritzt, die mit der ersten zusammengesetzt wurde.
  Sie können Baisers ein paar Wochen im Voraus herstellen. Sie werden bei Raumtemperatur in ein dichtes Glas gegossen.

• Sauerrahm-Parfait.

  Frisch, säuerlich und nicht zu süß Parfait. Ich habe es in dieser Form gegossen und eingefroren. Sie sollten das Parfait etwa 15 Minuten nach dem Herausnehmen und auf den Keks legen, bis Sie zum Servieren bereit sind, geben, damit es cremig und nicht steinhart ist. Das hängt natürlich davon ab, wie kalt du in deinem Gefrierschrank hast.
  Man kann vorteilhafterweise in größeren Förmchen einfrieren, als ich hatte, da es vielleicht ein bisschen Parfait für so viele andere Dinge war.

  Aber wenn Sie in größeren Formen herstellen, müssen Sie auch das Rezept erhöhen.
  Du kannst das Parfait bis zu ein paar Wochen im Voraus zubereiten und einfrieren.

• Ich habe mich für Schokoladenspiralen entschieden. In meinem digitalen Kurs über Mousse-Kuchen lernst du, wie es geht. Hier sehen Sie, wie man Schokolade temperiert. Es ist ein bisschen fummelig und du kannst diesen Schritt natürlich überspringen.

  Aber wenn Sie ein wenig daran gewöhnt sind, mit temperierter Schokolade zu arbeiten, werden Sie es reparieren!
  Sie können die Dekorationen mehrere Tage im Voraus anfertigen. Lassen Sie sie auf einem Tablett in Normale Raumtemperatur, nicht in Sonnenlicht.

• Das folgende Rezept gibt Ihnen etwa 12 Desserts, wenn Sie die gleiche Größe von Formen verwenden, die ich gemacht habe.

  Allerdings gehen nicht alle Komponenten gleichmäßig aus, es bleiben z.B. Baisers und Kekse übrig.

• Ich senke immer die Temperatur in meinem Gefrierschrank, wenn ich Dinge in Silikonform einfrieren möchte. Im Idealfall sollte es auf minus 21-22 Grad heruntergehen, um das Zeug mit einem schönen Finish aus den Formen zu bekommen.
• Ich habe zwei Varianten mit den Keksen gemacht. Zuerst hatte ich einen Keks unter dem Parfait.

  Dann aber auch ein Stehen an den äußeren Rand des Kuchens. Das sieht man auf den Bildern allerdings nicht. Da der Neujahrstag 2023 ein unglaublich bewölkter Tag war, überschattete der Keks das gesamte Dessert, als ich das Foto machen wollte, und ich entfernte den Keks einfach. ??

• Die Teller, auf denen ich das Dessert serviert habe, sind von By On Design.
• Wie gesagt, es reicht aus, eine Packung gefrorenen Sanddorn (250 g).

  Auftauen, mischen und abseihen und schon erhält man Sanddornpüree, das für das gesamte Dessert ausreicht.

Hier seht ihr ein Video, wie ich das Dessert gegessen habe und

ist ein Video, wie es aussah, als ich das Dessert auf einen Teller gelegt habe: >

Hallo!

Mein Name ist Emma Brink Rask, willkommen in Brinken Bakar! Hier existieren einfache Rezepte neben etwas fortgeschritteneren. Meine Backwaren und Desserts sind oft von den Profis inspiriert, aber mit meinen Anleitungen und Tipps kann sie jeder zu Hause in seiner Küche backen.

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