Bitterorange rezept
Jetzt ist es Zeit für die Bitterorange, den Favoriten der Marmeladenliebhaber!
Der Geschmack der Bitterorange ist bitter, aromatisch und würzig, so dass sie sich perfekt für Marmeladen eignet.
Eine Marmeladenküche zu haben, die in der Küche köchelt, ist ein angenehmes Wochenendhandwerk und hier ist ein detailliertes Marmeladenrezept, von dem ich hoffe und glaube, dass es Ihnen gelingen wird.
Das Wichtigste ist, mit guten, nicht zu reifen Früchten zu kochen und sich die Zeit zu nehmen, es zu probieren, wenn die Küche den magischen Moment erreicht hat, in dem die Marmelade das Pektin und den Zucker vereint.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um festzustellen, ob die Marmelade fertig ist. Normalerweise benutze ich sie alle, überprüfe die Temperatur, die Konsistenz, wenn es abkühlt Und wenn die Marmelade in der Pfanne Falten wirft.
Die Marmelade härtet langsam aus, so dass es mindestens einen Tag dauert, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat. Aber wenn man es vorsichtig versucht, deutet das darauf hin, dass es gut wird. Wenn du scheiterst, was passieren kann, musst du es einfach überkochen.
Die Bitterorangenmarmelade genießt man am besten am Feuer im Gewächshaus mit einer Tasse Tee und frisch gebackenen Scones.
Viel Erfolg beim Marmeladenkochen!
Echte
Bitterorangenmarmelade
ca. 14 kleine Gläser
1 kg Bitterorange
2 Zitronen
2 kg feiner Ratrozucker
1. Beginnen Sie damit, die Bitterorangen in heißem Wasser zu waschen und mit einer Wurzelgemüsebürste sauber zu schrubben. Anschließend mit einem sauberen Handtuch trocknen und den Schalenaufsatz mit einem kleinen Messer entfernen.
2. Die Bitterorangen halbieren und den Saft in einen Entsafter pressen.
Jeder Tropfen ist kostbar! Speichern Sie alle Kerne und weißen Membranen. Die Früchte leicht mit einem Löffel aushöhlen.
3. Alle Kerne und Fruchtmembranen auf ein Stück Baumwollstoff legen, zusammenbinden Zusammen zu einem Bündel mit einem Stück Baumwollschnur.
4. Schneiden Sie die Schüssel in Spalten, glätten Sie die Ränder und schneiden Sie sie in dünne Streifen oder dicker, je nachdem, wie Sie Ihre Marmelade schneiden möchten, fein, mittel oder dick.
5. Die Bitterorangenschale, den Saft und den Spritzstoffbeutel in einen großen Topf geben. Mit ca. 2 Litern kaltem Wasser auffüllen, so dass es bedeckt ist. Lassen Sie es stehen, kühlen Sie es mit einem Deckel auf, über Nacht oder bis zu 24 Stunden.
6. Bringe die Früchte zum Kochen und lasse sie ca. 1 Stunde langsam garen, vielleicht sogar länger. Die Schalen sollten sich recht weich, aber nicht matschig anfühlen und sich leicht teilen lassen, wenn du sie zwischen Daumen und Zeigefinger drückst.
7. Den Zucker und den ausgepressten Saft von 2 Zitronen hinzufügen. Die Marmelade in einem großen, am besten breiten Topf zum Kochen bringen. Die Mischung mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann die Marmelade schnell zum Kochen bringen (am besten auf einer Gasflamme). Lass die Marmelade so kochen, dass sie ohne Rühren bei voller Geschwindigkeit blubbert. Gegen Ende des Garvorgangs mit einer kleinen Schaumkelle abschöpfen Die Marmelade ist komplett fertig.
8. Etwa 20 Minuten kochen lassen oder bis die Marmelade 104,5 Grad erreicht hat oder/und einen Marmeladentest machen! Ein paar Esslöffel Marmelade auf einem Teller in den Gefrierschrank geben, ca.
3 Minuten abkühlen lassen und probieren. Man sieht auch, dass die Marmelade in der Pfanne ein wenig Falten wirft, wenn sie ein paar Minuten gestanden hat. Dies sind Anzeichen dafür, dass die Marmelade im Glas eine gute Konsistenz haben wird.
9. Spülen Sie Gläser und Deckel mit heißem Wasser ab. Stelle die Gläser für 10 Minuten bei 120 Grad in den Ofen, damit sie heiß werden.
10. Die Gläser aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Marmelade vom Herd nehmen und 5-10 Minuten ziehen lassen.
11. Die heiße Marmelade auf die heißen Gläser gießen und die Deckel sofort aufschrauben.
12. Jetzt ist die Marmelade fertig! und hält sich lange, mindestens 2 Jahre in einer dunklen Speisekammer.
Ein paar Tipps zum Kochen von Marmeladen!
Würzen Sie Ihre Marmelade! Bitterorange passt z.B. zu Vanille, Ingwer, Fenchelsamen, Grün Kardamom und Lorbeerblatt.
Wenn du keine Bitterorangen findest: Versuche, Marmelade auf 3 verschiedenen Zitrussorten zu kochen, z.B. Grapefruit, Orange und Zitrone. Ich füge in der Regel 2 Liter Wasser (etwas weniger als in der Bitterorangenmarmelade) pro kg Obst und 2 kg feinen Rohzucker hinzu.
Verwenden Sie immer Obst, das so frisch wie möglich gepflückt ist. Es sollte nicht zu reif sein, dann verschwindet ein Teil des wichtigen Pektins.
Es gibt viel Pektin in Zitrusfrüchten, vor allem in den Kernen und Schalen. Deshalb sollte es (in einem Bündel gesammelt) in der Marmelade kochen. Das Pektin bildet zusammen mit dem Zucker die feine Geleekonsistenz in der Marmelade.
Kochen Sie die Früchte immer so, dass sie sich öffnen und weich werden, bevor Sie den Zucker hinzufügen. Wenn der Zucker hinzugefügt wird, behält die Marmelade eine gute Konsistenz und kocht nicht auseinander.
Rühre einfach die Marmelade um, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Am klarsten und schönsten wird die Marmelade, wenn man sie mit so wenig Rühren wie möglich kochen lässt möglich.
Kehren Sie nicht den Rücken zu! Du kannst die Marmelade immer vom Herd nehmen, wenn du etwas tun musst, sonst kocht sie leicht über.
Um zu testen, ob die Marmelade fertig ist, misst man die Temperatur.
Es sollte auf etwa 104,5 Grad gekocht werden, etwas mehr für eine Frucht, die weniger Pektin enthält, aber nicht auf mehr als 108 Grad.
Nehmen Sie die Marmelade vom Herd, um den Marmeladentest zu machen - Am einfachsten ist es, einen Löffel auf einen kühlen Teller zu gießen und für eine Weile in den Kühlschrank zu stellen. Wenn die Marmelade Falten wirft, ist sie in der Regel fertig.
Die Marmelade etwas abkühlen lassen (aber nicht auf mehr als 85 Grad).
Enthält es große Stücke, werden diese gleichmäßig im Glas verteilt.
Wenn es heiß ist (mindestens 85 Grad), füllst du die Marmelade in gut gereinigte Gläser und schraubst saubere Deckel auf. Du kannst die Gläser mit kochendem Wasser sterilisieren oder auf einem Tablett in einem heißen Backofen (120 Grad) für 10 Minuten stellen.
Die Marmelade sollte an einem dunklen und kühlen Ort gelagert werden.
Haltbarkeit ist 2 ist, wenn die Gläser gründlich sterilisiert, die Marmelade beim Befüllen heiß und die Deckel fest verschraubt sind.