Rezept für dunkles brot

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Ist es schwer, mit Sauerteig zu backen?

Backen mit Sauerteig macht Spaß... naja, zumindest wenn es so läuft, wie man es möchte. Außerdem lässt es sich mit Sauerteig fast einfacher backen als mit Hefe, allerdings dauert es etwas länger. Sauerteig ist haltbarer und benötigt keine bestimmte Wassertemperatur, um aktiviert zu werden.

Während ein Teig mit Hefe eine schonendere Behandlung erfordert, kann ein Teig mit Sauerteig härter bearbeitet und auch geknetet werden, wenn Sie ihn versehentlich zu stark garen. Ruhen und Gären dauern naturgemäß länger als bei Hefe. Außerdem musst du berücksichtigen, dass der Sauerteig vor dem Backen abgemessen werden muss und dass die Lufttemperatur die Gehzeit beeinflussen kann. Wenn du im Kühlschrank gärst, die sogenannte Kaltgärung, kann die Gärung bis zu einem Tag länger dauern.

In letzter Zeit hat sich mein Sauerteig nicht so verhalten, wie er sollte.

Es scheint munter zu sein und so, aber die Brote gehen immer noch nicht so auf, wie sie sollten. Sie gären, aber Die Brote werden flach sein. Um hier Abhilfe zu schaffen, habe ich angefangen, alle Brote mit Vorteig zu backen. Ein Vorteig ist eigentlich so, als würde man den Sauerteig vor dem Backen abmessen, aber man macht es mit einer größeren Menge Wasser und Mehl, und man verwendet alles für das Brot.

Du solltest den Sauerteig auch im Glas abmessen und ein paar Stunden ziehen lassen, auch wenn du einen Vorteig gibst.

Backen mit Vorteig, wenn der Sauerteig sloo-artig ist

Die Vorteige haben wirklich geholfen, aber ich warte immer noch darauf, dass Søren, wie mein Sauerteig genannt wird, wieder so ist, wie er vorher war. Jetzt habe ich angefangen, mehr Sauerteig aus dem Glas zu nehmen, als ich füttere, damit die Menge abnimmt.

Ich frage mich, ob es vielleicht der Trick ist, ihn richtig zu füttern, damit er wie sein früheres Selbst wird. Vielleicht hilft es auch, auf die Sommerhitze zu warten und darin zu backen, denn dann geht meist ganz schön viel Spritzer auf.

Dieses Rezept für groben dunklen Laib mit Kernen ist ein neues Brot, das ich ausprobiert habe. Hier setzen Sie sowohl ein Teig vorkochen und eine Gewürz- und Kernmischung vermischen.

Die Würze in diesem Brot basiert auf einem Sauermilchbrot, das ich vor langer Zeit mit Backpulver gebacken habe. In dieser Variante habe ich diese Gewürze verwendet, aber in größeren Mengen. Diese Mehle sind grob und dann kannst du noch mehr Gewürze und Salz hinzufügen. Ich finde es auch gut, viele Kerne zu haben, damit das Brot saftig und reichhaltig wird.

Dinkmehl, Grahammehl und Roggenmehl

Für die Brote verwende ich drei Mehlsorten: Dinkmehl, Grahammehl und Roggenmehl.

Wenn du diese drei Mehlsorten nicht hast, kannst du im Vorteig gegen 300 Gramm Weizenmehl und 200 Gramm Roggenmehl austauschen.

Da die Brote in Formen gebacken werden, ist es schwer, mit ihnen zu scheitern. Du musst die Laibe nicht kneten und formen, du musst sie nur in ihren Förmchen liegen und schön aufgehen, bevor sie in den Ofen kommen. Ich verwende normale Kastenformen von ca. 13×29 cm. Sobald der Teig bis zum Rand aufgeht, sind sie bereit zum Backen.

Diese Brote sind sehr gut Füllung. Zwei Scheiben und du hältst bis zum Mittagessen.

Es ist ein bisschen wie das Brot, das den Hunger stillt, in Mio min Mio. Es ist auch super, wenn Sie offene Sandwiches machen möchten. Ich backe immer zwei Brote gleichzeitig. Wir sind zu zweit im Haushalt und essen nicht viel Brot, also teile ich normalerweise beide Brote und friere drei der Hälften in jeder Tüte ein. Die letzte Hälfte essen wir gleich ab. Dann kannst du einen halben Laib Brot aus dem Gefrierschrank holen und in einem vernünftigen Tempo essen.

Das Brot bleibt sehr lange saftig und schön.

Hier findest du alle meine Rezepte für Sauerteigbrot