Norrland hartes fladenbrot rezept

Diejenigen von euch, die mir und meinem Blog folgen, wissen, dass mein Mann in Östersund geboren und aufgewachsen ist. Auch seine Eltern und Generationen vor ihnen. Die Eltern meines Mannes, Inger und Svante, sind beide auf Bauernhöfen aufgewachsen, auf denen das eigene Brotbacken eine Selbstverständlichkeit war. Fladenbrot ist ein klassisches Norrland-Brot, das sie schon immer selbst gebacken haben.

Zuerst in einem Holzofen, dann vor ein paar Jahren in einem Elektrobackofen. Heute backen Mattias' Eltern nur noch einmal im Jahr Fladenbrot, hauptsächlich zu Weihnachten. Zu Weihnachten isst man in Norrland das "Nationalgericht" Schinkenstut.

Ein Schinkenausguss kann auf viele verschiedene Arten aussehen, aber die Basis ist Fladenbrot und Weihnachtsschinken. Mein Schinkenausguss besteht meist aus Fladenbrot, Butter, Weihnachtsschinken, Senf und Apfelmus.

Du kannst zum Beispiel auch mit Rote-Bete-Salat füllen. Ich mag Traditionen und möchte, dass sie von Generation zu Generation weitergegeben werden. Deshalb habe ich die Initiative ergriffen und bin bis zum Schwiegereltern in Östersund, um uns beizubringen, wie man Oma Marias Fladenbrot backt.

Wir nennen das Fladenbrot Omas Fladenbrot, weil das Rezept für das Brot von Ingers Mutter stammt, die Maria hieß.

Die Fladenbrot-Rezepte sind recht ähnlich, können sich aber unterscheiden, vor allem wenn es um die Würze geht. Maria hatte zwar kein genaues Rezept, aber damals hat man oft gehüft. Im Laufe der Jahre haben Inger und Svante die Mengen und Maße aufgeschrieben und dann nach und nach angepasst, um das optimale Brot zu erhalten.

Mattias' Eltern haben keinen Backofen im Haus, sondern haben für uns einen Raum gemietet, der komplett mit allem ausgestattet ist, was zum Fladenbrotbacken benötigt wird.

Der Teig wurde früh morgens zu Hause angemischt, damit er vor dem Backen Zeit zum Aufgehen hatte. Eine kleine Schüssel reicht nicht aus, aber hier handelt es sich um eine Badewanne – wirklich!! Inger war derjenige, der für die Teigmischung verantwortlich war. Ich sah, lernte und versuchte, hilfreich zu sein. Es war kein leichtes Spiel, den Teig mit der Hand zu mischen, kann ich sagen. Forderte ihre Frau!

Nach einem herzerwärmenden Frühstück gingen ich, Mattias, Filippa, Gustaf, Schwägerin Malin, Inger und Svante zum Bäcker, um mit dem Fladenbrotbacken zu beginnen.

Während der Ofen anheizte, bereiteten wir vor. Zeitungen, Blätter, wir zogen uns die Schürzen an, es gab ein Nudelholz, ein Nudelholz, ein Nudelholz, ein Kettenrad zum Wenden des Kuchens und eine Feder (Backspatel) zum Auflegen und Einschieben des Kuchens in den Ofen, eine weiche Bürste zum Abbürsten des Mehls auf dem Kuchen, einen Teigschaber oder ein Messer zum Aufschneiden des Teigs und ein Mehlsieb.

Bei weichem Fladenbrot wäre der Teig ziemlich locker.

Jeder Kuchen (jeder Kuchen besteht aus 4 Broten) würde zwischen 100 und 120 Gramm wiegen, um eine optimale Größe zu erreichen. Inger und Svante wiesen uns ein und dann ging es in vollem Gange. Inger fixierte die Tonabnehmer, legte Mehl und Hirschhornsalz aus und nahm die Teiglinge heraus, Filippa und ich rollten, Mattias und Svante backten und falteten das Brot. Malin dokumentierte. Aber natürlich war für jeden etwas dabei, der all die verschiedenen Elemente ausprobieren wollte.

Gus saß meistens da und schaute zu.

Es hat super Spaß gemacht!

Eine wirklich schöne Familienaktivität mit viel Gerede und Lachen. Du hast wirklich die Flügel der Zeit gespürt. Ein Handwerk, das seit Generationen in der Familie ausgeübt wird und da standen wir nun und gaben die Tradition weiter. In der Lage zu sein, sein eigenes gebackenes Brot zu kreieren, zu backen und dann zu essen, ist eine Erstaunliche Erfahrung! Denn natürlich haben wir das Brot probiert. Mittags haben wir Würstchen im Backofen gegrillt, die wir dann zusammen mit Rote-Bete-Salat, Ketchup und Senf zu einem Fladenbrot gewälzt haben.

Lecker!

Da wir schnell lernten und es viele gab, die sich gegenseitig halfen, dauerte es nicht lange, bis der Teig, den wir dabei hatten, fertig gebacken war.

Wir hielten nur ca. 3 Stunden durch. Wenn wir mehr Teig gehabt hätten, hätten wir gerne weitergemacht! Zufrieden und glücklich gingen wir mit einem Haufen Fladenbrotkuchen nach Hause, um sie zu Weihnachten zu genießen. Und eines ist sicher, wir werden wieder Fladenbrot backen. Und zwar schon bis in diesen Sommer. Im August kommt fermentierter Hering zum Einsatz, der auch in Ochsenform gegessen wird. Dann ist selbstgemachtes Fladenbrot eine Selbstverständlichkeit.

Vielen Dank an Inger und Svante, dass sie sich die Zeit genommen haben, uns dieses Handwerk beizubringen.

Wir haben noch eine lange Zeit vor uns, bis wir auf eigenen Beinen stehen können, aber jetzt sind der Grundstein und das Interesse gelegt!

Das genaue Rezept kommt für diejenigen, die daran interessiert sind.