Malt magnus rezept

Für den Erstbrauer, der wahrscheinlich einige Grundlagen erklärt haben möchte, finden Sie hier "Die Grundlagen des Bierbrauens". Ich selbst habe viel von John Palmers Buch "How to brew" gelernt, aber ich habe auch mein eigenes Buch namens Brew Beer veröffentlicht, das sowohl die Grundlagen des Bierbrauens als auch viele Verbesserungsschritte enthält, um das Brauen auf die nächste Stufe zu heben.

Diese Seite hat jetzt schon viele Jahre auf dem Buh, aber die Grundlagen sind die gleichen.

Update ist auf dem Weg...

Die Grundlagen des Bierbrauens Bier brauen
muss nicht viel schwieriger sein als Zimtschnecken zu backen, es ist ziemlich einfach, loszulegen und einem Rezept Schritt für Schritt zu folgen. Maskieren, auslaugen, kochen, kalt, fermentieren, abfüllen. So funktioniert es, Bier zu brauen. Um ein völlig in Ordnung befindliches Bier zu brauen, braucht es nicht viel, aber dann kann man richtig voranschreiten, um das Letzte zu erreichen Prozent.

Maska & LekaBier ist, wenn die Hefe den Zucker aus der Würze frisst und Alkohol bildet.

Die Würze wird hergestellt, indem man gemälzte und zerkleinerte Gerste eine Stunde lang in 66 Grad heißem Wasser einweicht. Es sieht aus wie ein flauschiger Brei und in dieser Stunde wandeln Enzyme die Stärke im Malz in Zucker um, den die Hefe dann in Alkohol und Kohlensäure umwandeln kann. Um so viel Zucker wie möglich aus der Maske herauszuholen, heilst du. Das bedeutet, dass man die Flüssigkeit durch eine Art Sieb vom Wurm trennt, neues Wasser in den Wurm gießt, das zusätzlichen Zucker aus dem Malz löst, und dann die gesamte Flüssigkeit für das Würzekochen auffängt.

Hier rühre ich zerkleinertes Malz in das vorgewärmte Wasser, um einen Wurm zu machen, etwa 1 kg Malz pro 2,7 l Wasser, wobei sich die Temperatur schließlich bei etwa 66 °C stabilisieren und eine Stunde lang so gehalten werden sollte. Vermeiden Sie Kugeln aus trockenem Malz.

Kochen
Sobald die Flüssigkeit aus dem Maischen und Heilen gesammelt wurde, ist es Zeit um es aus verschiedenen Gründen zu kochen; Zum einen, um einige unerwünschte Substanzen auszutreiben, aber auch, um ihn mit Hopfen zu kochen, um Bitterkeit, Hopfengeschmack und konservierende Eigenschaften zu erhalten.

Ohne Hopfen wird das Bier rußig und eklig. Das Kochen dauert in der Regel 60-90 Minuten und der Hopfen, der dem Bier Bitterkeit verleiht, wird hinzugefügt, wenn noch eine Stunde Garzeit übrig ist. Der Hopfen, der dem Bier Geschmack und Aroma verleihen soll, wird am Ende der Küche 15 Minuten vor dem Ende hinzugefügt, bis Sie die Hitze ausschalten.
Die Küche findet in einem großen Topf statt, vorzugsweise 30% größer als sein Ausgangsvolumen und nicht so nah am Rand.

Wenn es überkocht, wird es sehr schmutzig und die Reinigung dauert lange.

Kalt
Wenn die Küche fertig ist, ist es an der Zeit, die Flüssigkeit (Würze) zu Bier zu fermentieren. Aber genau wie beim Backen darf die Flüssigkeit, in der die Hefe landet, nicht zu heiß sein, denn dann stirbt die Hefe, daher kühlt man die Würze auf etwa 20 °C für Ale und etwa 10 °C für Lagerbier ab.

Auf diese Weise wird schnell verhindert, dass Bakterien, um das Bier zu verderben und zu verhindern, dass das Bier den Geschmack von gekochtem Gemüse bekommt (DMS). Um nicht den ganzen gekochten Hopfen zu bekommen, gießt man die kühle Würze in der Regel durch ein Sieb. Zum Schluss fügst du der Würze Sauerstoff hinzu, indem du den Gäreimer schüttelst oder Sauerstoff mit einem Schneebesen einrührst, dann wird die Hefe hineingegossen.

Hier
kühle ich die Würze mit einem Spiralkühler, das ist ein langes, gedrehtes Metallrohr. Durch das Rohr wird kaltes Wasser gespült, wodurch die Temperatur der Würze in ca. 15-20 Minuten gesenkt wird. Eine etwas schwierigere Methode ist mit einem Plattenwärmetauscher, der ähnlich funktioniert, aber mit einer kleinen Menge Würze auf einmal, die einen Metallblock passiert, durch den das Wasser fließt.

Beide funktionieren sehr gut, erfordern aber eine unterschiedliche Reinigung davor und danach. Für Sitzplätze über 50 Liter empfehle ich einen Plattenwärmetauscher, ansonsten aber einen Spiralkühler. Der Spiralkühler ist mit 10 Metern Kupferrohr, einem Stück Gartenschlauch, Schlauchschellen und Gardena Verbindungen.

Während der
Gärung, die etwa 2-4 Wochen dauert, frisst die Hefe Zucker und gibt Alkohol und Kohlensäure ab.

Die Gärung wird unterteilt in eine aktivere Phase, die als Primärgärung bezeichnet wird und in der 80-90 % der Alkoholproduktion stattfindet, und eine passivere Phase, die als Sekundärgärung bezeichnet wird. Bei der Nachgärung reinigt die Hefe Rückstände, die z.B. Butteraromen (Diacetyl) beisteuern können.
Am einfachsten geht das in einem speziellen Gäreimer aus lebensmittelechtem Kunststoff.

Ich habe Zapfhähne am Boden meiner Eimer angebracht, damit es einfach ist, während der Gärung Proben zu nehmen, ohne den Deckel öffnen zu müssen. Diese Variante wiegt 30l und wird von 15-25l empfohlen.

Wenn
die Gärung gestoppt ist und noch ein paar Tage vergangen sind, ist es an der Zeit, das Bier in Flaschen abzufüllen. Das Bier wird abgelehnt und unreif, daher wird etwas Zucker hinzugefügt, der durch die kleinere Menge Hefe, die übrig bleibt, Kohlensäure bildet, wenn der Deckel aufgesetzt wird.

Es dauert 1-2 Wochen und je nach Biersorte kühlt man ab und trinkt oder lagert kühl noch ein paar Wochen. Wenn Sie eine Keg-Anlage erworben haben, gießen Sie das Bier ohne Zucker über das Fass und schließen stattdessen einen Schlauch mit Kohlensäure an, wie bei einem Sodastream, obwohl es länger dauert.
Hier gieße ich das kohlensäurefreie Bier zusammen mit etwas Zuckersirup in Flaschen ein, damit eine zweite Gärung in der Flasche stattfindet.

Durch diese Gärung entsteht die Kohlensäure im Bier.

Fertiges Bier
Wenn das Bier Kohlensäure gebildet und zwei Wochen gereift ist, muss es nur noch abkühlen und trinken. Vermeiden Sie es, den letzten halben Zentimeter aus der Flasche zu gießen, wo sich während der Kohlensäuregärung ein wenig Hefesediment gebildet hat.

Braumethoden
Es gibt viele verschiedene Arten, Bier zu brauen, auch wenn die Grundlagen gleich sind.

Die Art und Weise, wie Sie brauen, und auch die maximale Menge an Bier, die Sie auf einmal brauen möchten, haben einen großen Einfluss auf die Wahl der Ausrüstung und die gängigsten Braumethoden in Schweden sind in Strenge; Extraktbrauen, Brew-in-a-Bag auch BIAB genannt, Batch-Laugung, Flüssiglaugung und fortschrittliche Brauanlagen (denken Sie an Backmaschinen). Brauanlagen basieren auf zwei verschiedenen Konfigurationen (RIMS/HERMS), aber die Maskierung und Auslaugung ist in der Regel eine Kombination aus einer der vorherigen Methoden, jedoch mit Pumpen, Steuerkästen und anderen Automatisierungen.

Alle diese Methoden ergeben sehr gutes Bier, aber mit mehr oder weniger Zeit/Aufwand/Preis/Kontrolle.

Extraktbrühen und teilweises Maischen/Weichen:
Stellen Sie sich Instantkaffee oder Backmischung vor, die Sie mit Wasser mischen. Sie haben ein Pulver (Dried Malt Extract/DME) oder einen Sirup (Liquid Malt Extract/LME), den Sie mit warmem Wasser mischen, um Ihre Würze herzustellen, und müssen daher nicht maskieren und aushärten.

Früher war es mit dieser Methode schlechtes Bier, weil die Rohstoffe oft alt und der Vorrat klein waren, heute ist es möglich, an hochwertige Extrakte zu kommen, aber auch wenn die Lernschwelle bei dieser Methode klein ist, ist sie in der Regel Höhere Preise und weniger Auswahl führen dazu, dass Heimbrauer in Schweden schnell auf Vollmalzbrauen (Allgrain) umsteigen. Wenn Sie hingegen die Zehen eintauchen und den Gärprozess erst einige Male testen möchten, kann das gleiche Equipment von dieser Methode später auf andere Braumethoden übertragen werden.

Ein Zwischenschritt von dieser Methode zum Vollmalz besteht darin, eine Mini-Maische mit Malz herzustellen, die man genau wie bei der Zubereitung von Tee ziehen lässt. Das Bierset von Lilla köksbryggerier basiert auf dieser Methode, die oft als partielles Maischen bezeichnet wird.

Brew-in-a-bag (BIAB) BIAB
ist eine Methode, bei der die gesamte Wassermenge in einem großen, isolierten Topf mit einem feinmaschigen Stoffbeutel darin zum Kochen gebracht wird.

Dann kochst du mit Hopfen und kühlst wie gewohnt ab. Es ist möglich, fertige Produkte zu kaufen BIAB-Taschen in Homebrew-Läden, aber viele nähen ihre eigenen zum Beispiel aus dem IKEA-Stoff Teresia (früher Sarita). Die Tasche ist wie ein großer Zylinder genäht, der etwas größer als der Topf ist, und es sind wirklich nur zwei Geradstiche erforderlich, so dass keine Nähkenntnisse erforderlich sind, mehr als in der Mittelschule.

Diese Methode erfordert weniger Ausrüstung als letztere, aber eine größere Topfgröße, da das Malz während des Maischen passen muss. Die normale Zeit, die für diese Methode benötigt wird, beträgt etwa 4 Stunden, wenn die Gewohnheit vorbei ist.

Bei diesen
Methoden wird die Entwurmung in einem Gefäß durchgeführt, das die Wärme entweder über eine externe Heizung oder mit Hilfe einer Isolierung in Form von Schlafmatten oder einem Kühler speichert.

Dann haben Sie unten einen Filter, der als Läuterboden bezeichnet wird, der eine Platte mit kleinen Löchern oder ein feinmaschiges Netz sein kann, das verhindert, dass die Schalen des Malzes zum Kochen der Würze gelangen. Der Unterschied zwischen diesen Methoden besteht darin, dass bei der Batch-Reparatur Lässt die erste Würze recht schnell abtropfen, gießt unter Rühren neues Wasser ein und lässt dann die zweite Würze ablaufen.

Beim Flow-Slakening lassen Sie die Würze langsam ab und fügen langsam neues heißes Wasser hinzu. Die Chargenheilung dauert 5-6 Stunden, während die Flow-Schlachtung in der Regel eine Stunde länger dauert.

Fortgeschrittene Brauarbeiten
Wenn Sie diesen Text lesen, sind Sie wahrscheinlich noch nicht bereit, mit diesem Ende zu beginnen. Es gibt fertige Brauereien, die man teuer kaufen kann (Braumeister für 12.000 SEK und mehr), aber nur wenige fangen normalerweise damit an.

Es gibt auch einfachere Kunststoff-Brauanlagen, bei denen die Anwender unterschiedliche Qualitätserfahrungen bezeugen. Technikaffine Menschen bauen ihre eigenen Brauanlagen mit Pumpen, Schläuchen, Heizungen und Schalttafeln, aber das hat in diesem Beitrag mehr mit Technik als mit Heimbrauen zu tun.

Ein BIAB-Brauen ist im Freien einfach durchzuführen, zumindest im Sommer.

Beispiel Brauen
So wird ein Brauen von 40 Litern American Pale Ale (ca.

5% Alkohol) mit der Batch-Liquor-Methode gehen Sie zu:

1. Erhitzen Sie 20 Liter Wasser in Ihrem Topf auf 76-80 °C und gießen Sie das Wasser in die Kühltasche. Die Wassermenge wird berechnet, indem man die 2-3-fache Menge an Erde in Kilogramm nimmt, je nachdem, wie dick der Wurm sein soll.

2. Das Malz (10 kg Pilsner Malz, 0,6 kg Münchner Malz, 0,37 kg Carapils, 0,29 kg Caraamber) unter ständigem Rühren in das Wasser einmischen, um Klumpen zu vermeiden.

Überprüfen Sie, ob die Temperatur in der Maske 65-66 ° C beträgt, wenn es zu heiß ist, mischen Sie jeweils einen halben Liter kaltes Leitungswasser ein und rühren Sie gut um und essen Sie erneut, bis Sie an der richtigen Stelle sind. Setzen Sie den Deckel auf die Kühltasche und stellen Sie einen Timer auf 60 Minuten.

3. Erhitzen Sie 37 Liter Wasser auf 80 °C, während Sie warten. Das Wasser wird Sickerwasser genannt.

4.

Nach einer Stunde ist es Zeit umzuwälzen, dann lässt du 1-2 Liter der Flüssigkeit aus der Maske ab und gießt sie vorsichtig auf die Maske. Fühlen Sie sich frei, sich an einem Löffel/Löffel/Sieb oder ein Stück Folie, damit das Bett nicht aufwirbelt, weil es jetzt als Filter funktioniert. 2-3 Mal wiederholen, bis die Würze weniger trüb ist und keine Schalenstücke mehr enthält. Dies geschieht, um keine Wolken und Schalenstücke in die Pfanne zu bekommen, die zu herben Aromen beitragen können.

5.

Leeren Sie dann das gesamte Würzebett über einen Schlauch in Ihren Kochtopf oder einen temporären Gäreimer, schnell, aber nicht zu schnell, damit das Bett verstopft. 2-3 Liter pro Minute ist eine gute Startgeschwindigkeit, bis Sie Ihre Ausrüstung spüren.

6. Gießen Sie das gesamte Sickerwasser in das geleerte Netz (oder die Hälfte des Wassers, wenn es nicht mehr passt) und rühren Sie kräftig um, damit sich das gesamte Malz auflöst.

Warten Sie 5-10 Minuten. Die Temperatur in der Maske darf 78 ° C nicht überschreiten (ergibt scharfe Aromen, die als Adstringenz bezeichnet werden), wenn dies der Fall ist, gießen Sie etwas kaltes Wasser ein (0,5 l auf einmal, da es schnell abfällt). Wenn es kälter wird (zwischen 66 und 76 Grad), ist das nicht das Ende der Welt, sondern es kann sein, dass etwas weniger Zucker herauskommt nur.

7. Recyceln Sie erneut wie beim letzten Mal (1-2 l abtropfen lassen, 3 Mal ablassen und zurückgeben), warten Sie 5-10 Minuten und leeren Sie dann auch diese Charge in den Eimer.

Wenn du nur Platz für die Hälfte des Wurmwassers hattest, wiederhole die Schritte 6 und 7.

8. Sammeln Sie die gesamte Würze in Ihrem Kochtopf und stellen Sie sie auf volle Hitze, Sie sollten insgesamt 48-50 Liter haben. Wenn Sie sich 100 °C nähern, können Sie mit einem Schaumlöffel abschöpfen, um das Risiko des Überkochens erheblich zu verringern. Sollte es überkochen, passiert dem Bier selbst nichts, aber es ist gefährlich und extrem klebrig.

9.

Wenn die Küche läuft, gießen Sie den bitteren Hopfen, in diesem Fall 10 Gramm Kolumbus, hinein und stellen Sie die Uhr auf 60 Minuten. Richtig leichte Biere werden am besten 90 Minuten gekocht. Dann kocht man zuerst 30 Minuten und dann hier im Bitter gibt der normalerweise bei "60 min" eingegossen wird, was bedeutet, dass noch 60 Minuten vom Kochen übrig bleiben.

10. 45 Minuten kochen lassen und den Aromahopfen hinzufügen: 30 g Amarillo und 30 g Simcoe.

11.

Nach 50 Minuten Garzeit Halle in 1krm Protafloc. Protafloc ist ein Granulat, das wie grob zerkleinerter schwarzer Pfeffer aussieht und auf Carrageen basiert, es bewirkt die Gerinnung von Protein in der Küche und gibt Ihnen am Ende ein glänzenderes Bier. Stellen Sie die Kühlschlange auch in der Küche ab, damit sie vor dem Abkühlen desinfiziert wird.

12. Nach 60 Minuten Kochen die Aromahopfen 100 g Amarillo und 50 g Cascade hinzufügen.

Schalten Sie die Hitze aus, entfernen Sie die Isolierung von der Pfanne und warten Sie 5 Minuten.

13. Reinigen Sie Gäreimer und Wasserfallen mit Sterndesinfektionsmittel und starten Sie das Wasser in die Kühlerspirale, kühlen Sie auf 20 °C ab. Rühren Sie langsam mit der Kühlspirale in der Würze um und es geht viel schneller. Wenn Sie keine Spirale haben, ist es möglich, den Topf in einem Eiswasserbad in einer Badewanne zu kühlen, aber es dauert sehr lange und der Transport dorthin ist gefährlich, vor allem über 15l.

14.

Die Würze durch ein gekochtes Siebtuch in die Gäreimer abtropfen lassen. Dann werden Hopfen und Proteine aus der Küche abgeseiht. Den Deckel auf die Jadeeimer legen und schütteln kräftig, um die Warze mit Sauerstoff zu versorgen. Eine weitere Variante für die Sauerstoffversorgung ist ein großer Ballonschneebesen.

15. Öffnen Sie den Deckel und bestreuen Sie mit der Hefe zwei Beutel Safale US05 pro Eimer. Schließen Sie den Deckel und setzen Sie den Wasserfall ein, in dem Sie eine kleine Sternsoße halten.

7 Tage bei 18 °C fermentieren.

16. Zwei Hopfenkochbeutel und 4 Esslöffel aus Edelstahl 5 Minuten in Wasser kochen. 50g Amarillo-Hopfen zusammen mit 2 Löffeln in jeden Beutel geben und die Beutel zubinden. Legen Sie einen Beutel pro Eimer und warten Sie 7 Tage. Das ist Ihr trockener Hopfen.

17. Gießen Sie vorsichtig einen Eimer Bier nach dem anderen in einen neuen, sterngespülten Eimer mit einem Zapfhahn am Boden (Flascheneimer).

Bewegen Sie das Bier vorsichtig mit einem Silikonschlauch oder Hafer, die Sauerstoffversorgung verleiht hier den Geschmack von grünen Äpfeln (Acetaldehyd).

18. Reinigen Sie Ihre Flaschen mit dem Stern.

19. Einen Sirup aus 1dl Wasser, gekocht mit 100g Zucker (pro Eimer) in den Flascheneimer mit dem Bier vorsichtig einrühren.

20. Befestigen Sie Ihren Flaschenfüller am Eimer und füllen Sie ihn ab Das Bier in Flaschen, die man auf Verschlüsse setzt, die seit 5 Minuten im Stern sind.

21.

Rühren Sie das Bier nach jeweils 5 Flaschen vorsichtig mit einer sternförmigen Schöpfkelle um, damit sich die Zuckerschicht nicht auf dem Boden absetzt.

22. Stellen Sie die Flaschen 2 Wochen lang an einen dunklen Ort bei 20 °C, um das Bier mit Kohlensäure zu versetzen und zu reifen.

23. Abkühlen und trinken, aber nicht die letzten Milliliter jeder Flasche einfüllen, da es einen kleinen Hefeniederschlag gibt.

Ausrüstung
Für die verschiedenen Methoden wird ein wenig unterschiedliches Equipment benötigt, aber für alle wird eine Grundausstattung benötigt, die in der Regel bestehend aus:
großer Topf, Wärmequelle, Hydrometer und Messglas, Thermometer, Digitalwaage, Siebgestell + Siebtuch, PBW und Starsån, Flaschenfüller, 1m Silikonschlauch 12×16, Verschlüsse, Verschließvorrichtung, leere Flaschen, Haferflocken, Schöpfkelle, großer Krug, Sprühflasche für Starsan, Kühlspirale, etc.

Hier
gehe ich einige der Geräte etwas genauer durch:

Großer Topf
Die größte Initiale Die Investition, die extra teuer wird, wenn Sie die falsche Größe kaufen. Rechnen Sie mit einem 10-15 Liter größeren Topf als die Menge an Bier, die Sie auf einmal herstellen möchten, d.h. wenn Sie 10-15 Liter fertiges Bier möchten, wird ein 20-25 Liter Topf benötigt, 20-25 l benötigt einen 36-Liter-Topf und 40 l Bier erfordert einen 55-60 l Topf.

Ich mache 40 Liter Bier auf einmal in einem 50-Liter-Topf mit Patina und selbst wenn es möglich ist, bin ich jedes Mal gefährlich nahe am Überkochen. Der Topf sollte einen dicken Boden haben und wenn du über 36 Liter groß wirst, empfehle ich einen Topf mit Zapfhahn, um dir den Brautag zu erleichtern. Es gibt viele gute Töpfe und Pfannen und manchmal findet man sie auf Flohmärkten. Ich habe die gängigste hochwertige Variante der Marke Patina, aber wenn Sie etwas wirklich Günstiges (mit geringerer Qualität) wollen, ist der 25-Liter-Topf von Biltema ein guter Einsteigertopf, von dem viele Leute zu einem späteren Zeitpunkt aufrüsten.

Es gibt Töpfe um die 25l mit eingebauter Heizung, die vielen Menschen gefallen. Überlegen Sie sich gut, bevor Sie kaufen und Versuchen Sie, es von Anfang an richtig zu machen. Es ist schwierig, 20 Liter Bier in einem 76-Liter-Topf zu brauen, daher bindet man sich bei der Wahl seines Equipments ein wenig an eine bestimmte Chargengröße.

Wärmequelle
Wenn Sie einen modernen Herd haben und nicht über 20 Liter brauen, ist dies eine hervorragende Alternative.

Allerdings tropft oft Kondenswasser aus der Küche aus dem Küchenventilator in den Topf, zusammen mit der Tatsache, dass man die Küche einen ganzen Tag lang abschließt, was bedeutet, dass viele Menschen (mich eingeschlossen) sich dafür entscheiden, woanders zu brauen, z. B. im Badezimmer, in der Waschküche oder in der Garage. Induktionskochfelder sind günstig erhältlich und bieten viel Leistung für das Geld.

Wenn mehr Leistung benötigt wird, können Sie mit einem Tauchsieder ergänzen. Flüssiggas ist in den USA üblich, aber in Schweden aufgrund des Preises hier weniger verbreitet. Allerdings ist der Effekt bei LPG wirklich erheblich, so dass große Küchen kein Problem sind.

Jashinks
Die regulären 30-Liter-Eimer sind gut und günstig. Montieren Sie den Wasserhahn 5 cm von der Unterseite von zwei von ihnen und direkt an der Unterseite von einem von ihnen Das wird Ihr Flascheneimer sein.

Außerdem werden 2 Heferöhrchen benötigt.

Wurmbehälter Kühltasche, BIAB-Tasche oder Eimer-in-Eimer ist in Schweden am weitesten verbreitet. Mit einer Kühltasche funktioniert es gut mit den regulären 20-25l Modellen, die in der Regel blau sind und z.B. bei Claes Ohlson etwas mehr als hundert kosten. Darin bohren Sie ein Loch in die Seite/den Boden und montieren einen Gewindebohrer des Gewindebohrers. Auf der Innenseite des Wasserhahns platzieren Sie einen Filter namens Bazookascreen oder einen Satz geschlitzter Kupferrohre.

Die BIAB Tasche kannst du ganz einfach selbst aus feinmaschigem Stoff (Theresia von IKEA) nähen. Eimer-in-Eimer ist ein Wurmbehälter, den du selbst baust, indem du zwei gewöhnliche Javel-Eimer nimmst, die du ineinander steckst, den inneren bohrst du mit vielen 2-mm-Löchern in den Boden, so dass er wie ein Sieb wird, und den äußeren Eimer setzt du auf einen Hahn und isolierst ihn mit Schlafmatten.

200-300 SEK sind all diese Lösungen und funktionieren genauso gut. Persönlich habe ich ein Modell größere Kühltasche, die rund ist, aber das Prinzip ist das gleiche wie bei der Sma.

Messgerät
Thermometer zur Messung der Wurmtemperatur und der Abkühlung nach dem Kochen. Wiegen, um Malz und Hopfen zu wiegen. Ein Hydrometer, das wie ein Schwimmer ist, steckt man in ein Röhrchen mit Würze, um zu messen, wie viel Zucker in der Würze/im Bier enthalten ist.

Indem Sie vor und nach der Gärung messen, können Sie berechnen, wie viel Alkohol Sie tatsächlich erhalten haben, verglichen mit dem, was Sie schätzungsweise erhalten haben. Misst in der Einheit Oschle nach dem Archimedischen Prinzip, wo Wasser SG 1.000 hat. Vor der Gärung wird der Wert als OG (Stammwürze) bezeichnet und liegt im Bereich von 1,040 bis 1,060 für 4-6% Biere. Wenn das Bier vergoren wird, wird der Wert FG (Final Gravity) genannt und steuert, wie viel Zucker noch im Bier verbleibt und wie süß es ist.

Vernünftige Endwerte sind 1,008-1,015 für ein normales Bier um 5%. Kaufen Sie Lebensmitteltuben aus Plastik, die Glastuben sind schöner, brechen aber sehr leicht.

Siebrost und
Siebtuch Wird verwendet, um den Hopfen nach dem Kochen abzuseihen. Schmerz im Arsch zu benutzen, weil sie leicht zu bedienen sind Schließen, aber es gibt alternative Methoden, die für Erstbrauer nicht geeignet sind. Ich habe hier eine längere Darstellung über Alternativen.

Chemikalien
Es werden zwei Reinigungsmittel benötigt; PBW ist wie ein parfümfreies Geschirrspülmittel, das Schmutz und Ablagerungen in Töpfen, Flaschen und Gärbehältern grob reinigt.

Starsan ist ein Desinfektionsmittel, das gut für alles ist, was nach dem Kochen mit Würze/Bier in Berührung kommt, danach nicht mit Wasser abgespült werden muss, sondern nur den Überschuss abschüttelt. Der Stern ist auch gut in der Hefepfeife zu haben.

Silikonschlauch
12x16mm und 1 Meter lang, damit Sie auf einfache Weise Würze aus dem Wurmbehälter, Würze aus dem Topf, Bier von Eimer zu Eimer und Bier von Eimer zu Flasche umfüllen können, ohne einen Hai verwenden zu müssen.

In Wasser gekocht, ist es völlig sauber.

Flaschenfüller
Ein Kunststoffrohr, das Sie über einen Silikonschlauchstumpf auf einen Wasserhahn stecken, den Sie an Ihrem Flascheneimer montiert haben (regulärer Javeleimer mit Hahn extra niedrig montiert). Habe eine Feder am Boden, damit sie nur dann Bier an die Flasche abgibt, wenn sie in den Boden getrieben wird, um das Befüllen der Flasche zu stoppen, hebst du einfach den Flaschenfüller an.

Einfach mit halb schlechter Qualität, kostet aber kaum etwas, also ersetzen Sie es einmal im Jahr/alle zwei Jahre. Reinigen Sie mit Starsan, nicht mit heißem/kochendem Wasser.

Es
gibt eine Pumpe, die Autosiphon genannt wird, was bedeutet, dass Sie nicht an einem Ende saugen müssen, um den Oage-Effekt in Gang zu setzen. Kaufe keinen anderen Hafer als diesen. Sie funktionieren sehr gut, sind aber schwer zu reinigen.

Viele Menschen legen sie in ein Bad aus PBW oder StarSan in einer Balkonbox, um sie sauber und desinfiziert zu bekommen. Ich benutze den Autosiphon nicht mehr so oft, da ich alle Eimer mit Wasserhähnen berühre, aber es ist eine gute Sache, ihn zu Hause zu haben.

Um
die Temperatur der Würze nach dem Kochen schnell zu senken, empfehle ich eine Kühlspirale. Sie können eine fertige kaufen oder eine aus Prisol-Rohren bauen, die aus Kunststoff oder aus Brennstoffton bestehen Biltema.

Die Spirale wird mit einem normalen Gartenschlauch oder einem verstärkten Kohlendioxidschlauch mit Schlauchschellen verbunden. Am anderen Ende des Schlauchs stecken Sie einen normalen Gardena-Anschluss und sie passen auf eine normale Küchenarmatur mit einem Adapter, den Sie z.B. bei Claes Ohlson oder Bauhaus kaufen. Mindestens 5 Meter Rohr sollten Sie haben, um 10-25 Liter zu füllen, vorzugsweise das Doppelte für größere Chargen.

Die Reinigung der Spirale nach dem Kochen erfolgt mit Wasser und einem Schwamm. Die Desinfektion erfolgt durch Eintauchen der Spirale in das Würzekochen, wenn noch 15 Minuten übrig sind. Sie können auch mit Plattenwärmetauschern kühlen, aber sie sind für Unerfahrene etwas schwieriger zu reinigen.

Häufige Anfängerfehler
Viele der Probleme, mit denen Anfänger zu kämpfen haben, haben eine sehr einfache Lösung, Zeit.

Oft hat man es zu eilig, aber Gärung, Abfüllung usw. und wenn man seinem Bier ein paar Tage/Wochen mehr gibt, verschwindet vieles von dem, was neue Brauer für falsch oder seltsam halten. Eine Gärung kann in einer Woche vorbei sein, aber das Bier fühlt sich gut an, wenn man darin steht Jashinken eine zusätzliche Woche. Viele falsche Geschmäcker oder unreife Aromen verschwinden mit wenig Lagerung. Fühlen Sie sich frei, das Bier zwei Wochen nach der Kohlensäuregärung in der Flasche zu lassen, bis Sie lernen, wie ein unreifes Bier schmeckt.

Ich denke, es
gibt vor allem zwei Arten von Effizienz, die für Heimbrauer interessant sind: die Wurmeffizienz und die Sudhauseffizienz.

Beides lässt sich mathematisch berechnen, aber Beersmith erledigt alles für Sie.
Wurmeffizienz; wie gut Sie es geschafft haben, die Stärke im Malz in Zucker umzuwandeln und sie dann auszulaugen, d.h. die Menge an Würze und OG auf einer bestimmten Menge Malz vor dem Kochen. 75-90% sind vernünftige Werte und 80% sind üblich.
Sudhauseffizienz; wie viel Bier und wie viel OG Sie aus Ihrer eingestellten Menge Malz in den Gäreimer bekommen haben.

Berücksichtigt Furunkel und Abfall während des gesamten Prozesses. 70-85 % sind vernünftig und neue Brauer und/oder BIAB-Brauer liegen oft bei etwa 70-75 %.
Viele Menschen haben Probleme damit, dass ihr OG zu niedrig ist, und dies kann daran liegen aus einer Reihe von Gründen. Falsch zerkleinertes Malz, falsche Temperaturen beim Maischen, falsche Berechnungen der Flüssigkeitsmengen sowohl beim Maischen als auch beim Kochen/Verdampfen, Wurm-pH-Wert, schlechte Auslaugung usw.
Ein einfacher Weg, dies zu überwinden, bis Sie Ihre Ausrüstung gelernt haben, besteht darin, etwas getrockneten Malzextrakt bereitzuhalten, damit Sie Ihre geringe Effizienz gegen Ende der Küche ausgleichen können.

Indem Sie genaue Notizen machen, lernen Sie Ihre verschiedenen Daten kennen und können dies ausgleichen. Das Wichtigste ist nicht, ob Sie einen Wirkungsgrad von 70 % oder 75 % haben, dafür gibt es kein besseres Bier, sondern das Wichtigste ist, dass Sie dort landen, wo Sie enden wollten, damit Sie Ihre Biere wiederholen und sich weiterentwickeln können.

Zu viel Karamellmalz
Der Großteil des Malzes ist Basismalz, also Pilsmalz oder Ale Malz.

Das gilt auch für dunkle Biere wie Stouts. Gießen Sie die Karamellmalze und Spezialmalze hinein oder folgen Sie zu Beginn vorgefertigten Rezepten. Zu viel Karamellmalz ergibt ein süß schmeckendes Bier, das kaum trinkbar ist. 5%-10% Spezialmalz ist ein guter Ausgangspunkt für den Anfang.

Zu wenig Hefe
Auf den Hefepackungen steht eine Anleitung, wie zu dosieren ist. Erwarten Sie, dass diese um 50% falsch berechnet werden, und Sie werden der Wahrheit näher kommen.

25 Liter Bier bei 1050 können auf einem Beutel Trockenhefe fermentiert werden, aber besser mit zwei Beuteln. Drei Beutel machen keinen merklichen Unterschied. Sobald Sie ein wenig fortgeschritten sind, empfehle ich Herrn Maltys Heferechner, um eine gute Menge an Hefe zu berechnen, die Sie hinzufügen müssen.

Falsche Maskentemperatur
Wenn es um das Abkleben geht, führt zu heiß oder zu kalt zu einem völlig falschen Ergebnis.

Zu heiß und du bekommst ein sehr süßes Bier, zu kalt und du bekommst zu wenig Zucker und so ein Bier, das zu schwach ist.

Falsche Fermentationstemperatur
Oft wird in den Rezepten eine geeignete Fermentationstemperatur angegeben. Gemeint ist die Temperatur im Bier, nicht in dem Raum, in dem sich der Eimer befindet. Eine Gärung erzeugt Wärme und wird oft 2-4 °C wärmer als der Raum. Sie sollten also die Temperatur außerhalb des Eimers messen (nicht im Inneren Um das Infektionsrisiko zu verringern, gibt es dafür Klebethermometer.

Sie können die Temperatur senken, indem Sie ein nasses T-Shirt um den Eimer tragen oder es in ein kaltes Wasserbad mit oder ohne Eis legen. Der Hot Bucket wird mit einer Heizplatte/Heizdecke geliefert. Wer schon eine Weile braut, bekommt in der Regel einen alten Kühlschrank zum Gären, am besten mit einem externen Thermostat, das die Temperatur des Eimers statt der Temperatur der Kühlschrankluft regelt.

Das Bierbrauen besteht zu 10 % aus Maische/Kochen/Fermentieren und zu 90 % aus Waschen/Reinigen/Desinfizieren.

Ein bisschen so, um genau zu sein. Wenn Sie bei der Hygiene nachlässig sind, ruinieren Sie Ihr Bier im Handumdrehen. Besorge dir eine Sprühflasche/einen Blumensprüher, in den du die gemischte Sternsoße gießt. Desinfizieren Sie nach dem Kochen alles, was mit der Würze/dem Bier in Berührung kommt. Reinigen Sie alles oft. Tauschen Sie den Gäreimer nach 1-2 Jahren Gebrauch aus.

Langsames Abkühlen
Wenn es mehr als 30 Minuten dauert, bis die gekochte Würze von 100 °C auf 20 °C gesunken ist, besteht die Gefahr, dass sich DMS in der Würze wieder bildet.

DMS gibt Ihnen den Geschmack von Mais in Dosen oder gekochtem Gemüse. Sie riskieren auch, das Bier zu infizieren, wenn Sie es über einen längeren Zeitraum 35-45 °C passieren lassen, ein Temperaturbereich, den Bakterien lieben. Es gibt Leute, die mit der Technik "no chill" arbeiten, bei der man die Würze über Nacht von selbst abkühlen lässt, aber das ist nichts, was ich neuen Brauern empfehle. Ich empfehle die Badewannenkühlung nicht über 15 Litern, da es schwierig ist, kochende Würze zu transportieren und es lange dauert, auf diese Weise abzukühlen.

Besorgen Sie sich eine Kühlschlange oder einen Plattenwärmetauscher.

Zu schwaches oder zu starkes Kochen
Wenn Sie zu schwach kochen, besteht die Gefahr, dass unerwünschte Substanzen nicht so vergaren, wie sie sollten, was wiederum den Geschmack von gekochtem Gemüse beeinträchtigen kann.
Wenn du zu stark kochst, hast du am Ende eine zu starke Würze und zu wenig Bier. Eine mäßig rollende Küche ist das, was Sie anstreben, und eine Verdunstung von 10-15% pro Stunde ist genau richtig, obwohl es ein seltsames Maß ist, mit dem man rechnen kann.

Ich starte mit 48 Litern die ich mit meinem Equipment in 60 Minuten auf 40 Liter herunterkoche. Das ist mehr, als ich wegkochen muss. Wenn Sie im Freien kochen, ist die Verdunstung größer als in Innenräumen.

Stellen Sie sich ein Beispiel für eine zu schwere Küche vor, die zu wenig Würze, zu starkem Bier und vermehrten Kehlkopfkontraktionen führt.

FAQ
Ich bekomme viele E-Mails mit Fragen zum Homebrewing und es macht Spaß, dir gleichzeitig helfen zu können, da es manchmal Ideen für neue Blogbeiträge gibt, dafür danke ich dir!

Leider handelt es sich dabei um Informationen, die nicht die breite Öffentlichkeit erreichen und ziemlich oft muss ich die gleichen Fragen beantworten, daher habe ich sie hier in einer Frequently Asked Questions (FAQ) gesammelt, die im Laufe der Zeit hinzugefügt wird.

F
: Ich bin Anfänger und hatte geplant, mit einer einfachen Ausrüstung zu beginnen, aber vielleicht ist es genauso gut, sofort eine Brauanlage zu kaufen?
A: Ich denke auf jeden Fall, man sollte mit einem Topf, einer BIAB-Tasche oder einer Kühltasche beginnen und dann Wenn Sie sich in Zukunft für Brauerei interessieren.

Es gibt Trends bei der Brauereiausrüstung, als ich anfing, zählte der Eimer in der Eimer, dann schlug BIAB auf breiter Front zu, danach wurde es mit kleinen Chargen von 5 Litern durch die "Kleine Küchenbrauerei" zum Trend und im Moment sind es die Brauanlagen, über die gesprochen wird. Brauanlagen geben sicherlich kein besseres Bier als die anderen Methoden, aber es ist durchaus möglich, sehr gutes Bier herzustellen, vielleicht genauso gut, aber vor allem erfordern sie weniger Aufsicht beim eigentlichen Maischen, dann ist es eine Menge Arbeit wie bei einer normalen Topfaufstellung.

Das Problem bei vielen Brauanlagen ist, dass sie für eine bestimmte Menge und einen Bereich angepasst sind, der einen bestimmten Alkoholgehalt ergibt. Es ist schwierig, mit einigen Brauanlagen schwaches helles Bier oder wirklich starke 10%-Biere zu brauen, aber es ist möglich. Ich habe meine Brauanlage wegen einer neuen Lebenssituation bekommen, in der keine Zeit mehr zum Brauen war, nicht um besseres Bier zu machen. Die große Menge an benötigtem Wasser Wenn das Maskieren in Brauanlagen nicht optimal für den Wurm ist, der einen zu hohen pH-Wert bekommt, ist es aber auch möglich, dies zu umgehen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Sie mit einem einfachen Gerät beginnen und lernen sollten, wie man braut, bevor Sie große Summen für eine Maschine ausgeben, die Sie später möglicherweise völlig unnötig finden. Mein Freund Henrik hat mit seiner BIAB-Tasche und dem 36-Liter-Patina-Topf viele Medaillen bei den schwedischen Meisterschaften gewonnen (und wird es auch in Zukunft tun).

Wie groß ist eine Küche mit einem 2000-W-Induktionskochfeld
F: Was glauben Sie, wie das Induktionskochfeld von Kjell & Company funktioniert?
A: Zusammen mit einem isolierten Topf wie dem 25-Liter-Topf von Biltema (ja, er funktioniert mit dieser Platte) oder meinem Patina 36l kann er 20-Liter-Chargen kochen, aber nicht mehr als das.

Als Ergänzung kannst du einen Tauchsieder verwenden, vermeide aber Grillanzünder, die ich vorhin empfohlen habe, da sie Nickel im Bier abgeben.

Wie viel kann man mit einem Induktionskochfeld kochen
Q: Ich habe einen 50-Liter-Topf. Reicht ein Induktionskochfeld, um darin 45 Liter zu kochen?
A: Basierend auf meiner Erfahrung sind dies vernünftige Werte bei isolierten Töpfen:
2000 W kocht bis zu 20 l
2800 W kocht 20-36 l
3200 W kocht 40-50 l
Wenn Sie weniger Leistung haben, dauert das Kochen lange und Sie werden wahrscheinlich einen zu schwachen Koch bekommen.

Es gibt diejenigen, die mehr kochen, mehr weniger Leistung erreichen, aber nehmen Sie dies als gute Richtlinie.

Biltema Topf & Induktion
F: Funktioniert der Biltema Topf 25l wirklich auf einem Induktionskochfeld, steht auf der Website von Biltema, dass dies nicht der Fall ist.
A: Ich habe meinen zweiten Biltema-Topf und er funktioniert einwandfrei auf dem Rubicsson Induktionskochfeld von Kjell & Co.

Ich habe von Heimbrauern gelesen, die eine Induktionsplatte auf dem Herd hatten, bei denen der Biltema-Topf nicht funktionierte.

Gefrorenes Bier im Falle eines Kältecrashs
F: Ist mein Bier ruiniert, weil ich versehentlich gefroren bin Das, als ich kalt abgestürzt bin?
A: Nein, das ist kein Problem. Höchstwahrscheinlich hat die Hefe vor der Kohlensäuregärung ziemlich gut überlebt, aber um auf Nummer sicher zu gehen, empfehle ich Ihnen, 0,1 g Trockenhefe pro Liter Bier hinzuzufügen oder einen Esslöffel gerettete Hefe, wenn Sie haben.

Lagerung von selbstgebrautem Bier
F: Wie lange hält eine Flasche selbstgebrautes Bier?
A: Das hängt ein bisschen von der Art des Bieres ab und davon, wie vorsichtig du beim Brauen warst.

Ein Imperial Stour von 10% hält sich gut für ein Jahr und wird besser 2-3 Jahre gelagert. Ein IPA kann geschmacklich zwar verdorben sein, aber kulinarisch nicht schlecht in nur wenigen Monaten. Mein Tipp ist, dass alle hopfenintensiven und weizenhaltigen Biere innerhalb von 4-8 Wochen nach Beendigung der Kohlensäuregärung getrunken werden, malzbetonte Biere (z.B. Pilsner und Stout) innerhalb von 1-4 Monaten, dunkle, saure oder starke Biere (über 7% und wenig gehopft) schön gelagert werden und vorteilhafterweise mehrere Jahre bei 8-12c stehen können, wenn nur die Abfülltechnik gut.

In Fässern hält sich Bier genauso lange wie in Flaschen, aber mehr als 4-5 Monate sehe ich keinen Sinn darin, Bier in Fässern zu lagern. In der Flasche abfüllen und neu aufbrühen!

Kleinerer jabucketk
F: Ich braue jetzt am Anfang so kleine Chargen, um zu lernen, dass sich die normalen 30-Liter-Eimer zu groß anfühlen. Gibt es weniger zu kaufen?
A: Jula hat einen billigen fermentierten Eimer in Lebensmittelqualität und auch MaltMagnus hat kleinere Varianten mit nach Hause gebracht.

Es ist jedoch möglich, 10-15l in einem normalen Gäreimer zu gären, aber man sollte das Bier nicht in einen neuen Eimer für die Nachgärung umfüllen (etwas, das ich in den meisten Zusammenhängen immer noch für unnötig halte).

Gute Etikettensoftware
F: Wie erstellen Sie stilvolle Etiketten für Ihre Flaschen? Gibt es eine gute Website?
A: Schöne Etiketten werden mit Indesign, Photoshop oder Illustrator mit Vorteil erstellt.

Okay, Etiketten können z.B. mit dem Bieretikettierer erstellt werden, aber erwarten Sie, dass Sie die Etiketten schon einmal gesehen haben und dass sie ziemlich generisch aussehen. Sobald Sie etwa zwanzig Chargen hergestellt haben, werden Sie sowieso nicht mehr die Energie haben, Etiketten zu erstellen, aber es wird Gefrierband oder Post-it auf dem Tablett/Untertasse sein, das zutrifft. Wenn du keine Flaschen verschenkst, wenn du zu einer Party eingeladen bist, und dann schwörst du, dass du den Kleber oder die Milch wieder herausnehmen musst...

Dicke des Wurms
F: Wie viel Wurm und Sickerwasser kannst oder solltest du haben?
A: Alles zwischen 2-3 l/kg gilt als normale Maschendicke, aber mit BIAB oder Braumeister fahren Sie mit deutlich mehr verdünntem Gewebe.

Die dünnere Maske stellt die Enzyme vor etwas größere Herausforderungen, je nachdem, wie Ihr Wasser aussieht, so dass die Wasseraufbereitung zu etwas wird, das Sie sich ansehen können, wenn die Effizienz der Maske leidet. Meistens sorgt die dünnere Maske am Ende für eine bessere Gärung des Bieres. Eine gedehnte Maske wird in der Regel als deutsch bezeichnet und eine dicke Maske ist englisch, nach der Art und Weise, wie diese Länder traditionell ihre Biere brauten.

Das Wasser für die Auslaugung sollte nicht mehr als doppelt so viel Wurmwasser, darüber sinkt der pH-Wert stark und das Risiko von Gerbstoffen steigt. Die Gesamtmenge (Wurmwasser + Sickerwasser) an Wasser sollte das 6-fache dessen, was Sie an Malz in kg verbrauchen, nicht überschreiten, d.h. maximal 6l/kg sowohl Wurmwasser als auch Sickerwasser.

Hopfentrennung
F: Ich bin es auch leid, Saftsiebe zu verwenden.

Haben Sie seit der Überprüfung der Methoden zur Hopfentrennung etwas gefunden?
A: Ich habe angefangen, die Sedimeter-Methode anzuwenden, d.h. ich lasse den Hopfen und die Trauben unter dem Wasserhahn am Wasserkocher auf den Boden sinken. Ich habe zuvor mit Whirlpool experimentiert, aber nur manchmal habe ich es zum Laufen gebracht, also habe ich es übersprungen. Mit dem Braumeistern braue ich ca. 9 Liter mehr, als ich braue, so dass ich nur das verwenden kann, was über dem Wasserhahn ist, oder mich gegen Ende auf das Gefäß stütze, um 2-3 Liter reine Würze extra zu pflücken.

Wenn ich meine Menge in den Gäreimern hatte, fülle ich auch eine PET-Flasche mit Würze, die ich in den Gefrierschrank stelle, um sie für Vorkulturen. Die letzten 4-5 Liter trüben sich, wenn ich sie aufbewahren möchte, müssen sie in einem Saftsieb oder Kaffeefilter gefiltert werden (dauert ewig), die ich vorher nicht desinfizieren muss, da die Würze sowieso wieder gekocht wird. Manchmal lasse ich eine trübe PET-Flasche ziehen und setze sie für 2 Stunden in den Kühlschrank und dekantiere sie auf eine neue Flasche, etwa die Hälfte des Volumens lässt sich dann ohne Anstrengung schön machen.

Wechseln Sie zu Sekundärgärung, Sekundärgärung, Sekundärgärung
F: Ich verstehe diese Sache mit der Sekundärgärung nicht, ich denke, Sie können es überspringen?
A: Zunächst eine kleine konzeptionelle Untersuchung.

Die Nachgärung ist das, was im Gäreimer stattfindet, nachdem die aktive Primärgärung gestoppt wurde. Sekundäre Verlagerung bedeutet, dass die Nachgärung in einem anderen Gefäß als die Erstgärung durchgeführt wird.
Wenn Sie einen professionellen Tank von tausend Litern und mehr haben, wird der Druck auf den Hefekuchen groß sein und es entsteht die Notwendigkeit, die Hefe zu entfernen oder das Bier in einen neuen Tank zu bringen.

Als Heimbrauer, denke ich, Die Abfüllung sollte nur erfolgen, wenn Sie zu lange reifen, d.h. mehr als 3V Gesamtgärung. Die lange Lagerung erfolgt nicht in einem fermentierten Eimer, der etwas Sauerstoff hereinlässt, sondern nur Damenjeanne, Betterbottle oder Fass. Es ist kein Schritt für das Dry Hopping erforderlich, es ist völlig unnötig. Die Hefe unten im Hefekuchen beeinflusst die Kalthopfung nicht, sondern nur die Hefe in Suspension und sie wird größer, wenn sie bewegt wird.

Wenn du Obst zur Gärung hinzufügst, solltest du immer zu einem neuen Eimer wechseln.

Aufbau einer Kühlschlange
F: Warum sollten Sie eine fertige Kühlschlange kaufen, wenn es so einfach ist, eine selbst zu bauen? Ist es gefährlich, Kupfer als Rohr zu verwenden?
A: Es gibt keinen direkten Grund, Edelstahl für eine Kühlschlange zu verwenden, außer dass er weniger Wartung erfordert, um auf lange Sicht ordentlich und sauber auszusehen.

Kupfer läuft mit der Zeit leicht an, lässt sich aber leicht mit etwas Essig wieder aufpolieren. Kupfer leitet Wärme besser als Edelstahl, aber wie viel Unterschied es zur Kühlung macht, lasse ich ungesagt.

Wenn du in einer Viertelstunde auf 20 Grad abkühlst, ist das gut, eine halbe Stunde ist in Ordnung und länger ist weniger gut. Über das mögliche Gesundheitsrisiko von Kupfer sage ich das; Deutsche Brauereien kochen ihr Bier seit Hunderten von Jahren in Kupferkesseln, so dass es wahrscheinlich sogar auf der Waage eines Heimbrauers gut funktioniert.

Oxidation bei langem Ausmaischen
F: Haben Sie keine Probleme mit HSA oder Oxidation während langem Ausmaischen oder Heilen?
A: Denken Sie so; Eine große Brauerei zirkuliert ihre Würze oft eine halbe Stunde bei 78 °C, bevor sie mit dem Heilungsprozess beginnt, der sowohl 3 bis 4 Stunden dauern kann.

Es sind Temperaturen über 80 °C und vor allem in Kombination mit einem zu hohen pH-Wert, die zu Oxidation führen können. Hsa beim Heimbrauen scheint kein häufiges Problem zu sein. Die Sauerstoffzufuhr während der Abfüllung oder Abfüllung ist ein viel größerer Übeltäter.

Maske und Heilmethoden
F: Was ist die beste Methode zum Maskieren und Heilen?
A: Das hängt vom Geschmack und den Vorlieben ab.

Es ist möglich, mit jedem gutes Bier zu trinken Methoden und es geht vor allem darum, was am besten zu dir passt und was dir am meisten Spaß macht. Ich habe die Methoden hier evaluiert.

Kohlensäuregärung nach Gelatineklärung
F: Ich habe meinen Gäreimer kalt geknackt und jetzt wollen meine Flaschen keine Kohlensäure entwickeln. Was ist schief gelaufen?
A: Ich selbst habe vor der Abfüllung noch nie kalte Langusten gegessen, aber wenn doch, empfehle ich Ihnen, etwas neue Hefe hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass Kohlensäure gebildet wird.

Diese Sache mit der Gelatine ist ein bisschen wie ein Troll geworden, etwas, das durchaus meine Schuld sein könnte, und viele neue Brauer scheinen zu denken, dass es Standard für Cold Crash ist. Cold Crunch und Gelatine ist nichts, was ich für diejenigen empfehle, die noch nie mindestens 20 Chargen Bier gemacht haben und wissen, was sie tun. Mit einer ganzen Charge in einer Flasche da zu stehen, die keine Kohlensäure bildet, macht keinen Spaß.

Es ist genauso möglich, Bier ohne Cold Crunch herzustellen und der Geschmack wird durch diese Methode nicht beeinflusst.

Magnetrührer
F: Ich bin Echt gespannt auf deinen Magnetrührer=) Ich habe mich auf vielen Seiten umgeschaut und es gibt viele gute Varianten. Aber ich frage mich, ob du die Zeit und Energie hättest, mir eine genauere Beschreibung zu geben, wie du es gemacht hast, damit ich ein ähnliches machen kann?

A: Natürlich kann ich das! Hier haben Sie eine Beschreibung mit einer zugehörigen Einkaufsliste.

Verzögerte Gärung
F: Mein Bier hat in den ersten drei Tagen intensiv gegärt, ist aber jetzt komplett gestoppt. Ich habe SG gemessen und es steht bei 1,020 und Beersmith sagte 1,012 voraus. Kann ich etwas dagegen tun?
A: Zunächst einmal ist Beersmith notorisch schlecht darin, zu berechnen, wie gut eine Charge gären wird.

Wie viel die Fermentation sein wird, hängt von mehreren Faktoren ab, wie z.B. Hefeseife, Wurmtemperatur und ob die Hefe aus irgendeinem Grund eine schwere Zeit durchgemacht hat. Zum Beispiel, wenn du in alt oder zu wenig gegessen hast und, die Würze zu schlecht mit Sauerstoff versorgt oder zu kühl gären lässt. Wenn du immer noch weißt, dass es mehr fermentiert werden sollte, als es getan hat, kannst du kicken Wieder ein Leben in einer Gärung.

Am einfachsten ist es, den Hefekuchen etwas aufzudrehen und die Temperatur der Gärung zu erhöhen. Wenn das nicht hilft, kannst du 0,5-1l neue Vorkultur einplanen, die gerade erst begonnen und fermentiert hat, d.h. nach ca. 12 Stunden Gärung. Nur neue Trockenhefe hineinstreuen geht in der Regel nicht. Vermeiden Sie die Sauerstoffzufuhr in diesem Modus!

 

Halbvolle Cornelius-Fässer
F: Ich braue recht kleine Chargen und denke, dass die kleineren 9-Liter-Cornelius-Fässer gut zu meinen passen würden, aber sie sind schwer zu gebrauchen und neue kosten so viel wie die 18-Liter-Version.

Kann man ein 18-Liter-Fass nur mit 9 Litern füllen?
A: Es ist völlig in Ordnung, ein Fass nicht zu füllen, solange Sie darauf achten, dass Sie es mit CO2 füllen. Sobald Sie den Sauerstoff auf dem gleichen Niveau entfernen, als ob das Fass gefüllt worden wäre, wird der Effekt nicht anders sein, als wenn Sie aus einem normalen Fass trinken; wenn der Füllstand sinkt, wird das Fass nach und nach wieder mit CO2 gefüllt.

Am besten ist es jedoch, das Fass zu füllen 100%, um eine beschleunigte Oxidation zu vermeiden. Kohlensäure bekommst du auch mit einem vollen Lauf, genauso wie du Sand in ein Glas voller Golfbälle gießen kannst.