Können wir das rezept einfach nur genießen?

diesem festlichen Menü mit Risotto, Focaccia, Salaten, Pfannengerichten und Rote-Bete-Kuchen geht kein Gast hungrig nach Hause.

Wählen Sie Ihre Favoriten oder stellen Sie das gesamte Menü zusammen.

Grüner Salat mit Sardellen-Vinaigrette

Stellen Sie das Dressing im Voraus her und bewahren Sie es bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.

Zubereitung Salat

Die

1. Zitronen gründlich waschen.

   Den Saft abreiben und in eine Schüssel pressen. Sardellen, Öl und Pfeffer daruntermischen. Die Sardellen zerdrücken Mit einer Gabel gründlich vermischen.

2. Den Salat auf einer Servierplatte zerkleinern und mit der Vinaigrette vermischen. Mit Kresseblüten und schwarzem Pfeffer belegen.

Carpaccio auf Rübe und Zucchini

Dieses Gericht kann als Vorspeise oder als Salat zu einem Hauptgericht serviert werden.

Carpaccion funktioniert auch perfekt auf dem Buffettisch und ist vielen günstig anzubieten.

So geht's

1. Mit den eingelegten Senfkörnern beginnen. Alle Zutaten in einem mischen Einen kleinen Topf kochen und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Gieße sie in ein sauberes Glas. Wenn du nicht alle Samen auf einmal verwendest, halten sie sich ein paar Monate im Kühlschrank.

2. Mandolina, Rübe und Zucchini dünn.

   Wenn Sie keine Mandoline haben, können Sie einen Käsehobel oder ein scharfes Messer verwenden. Das Gemüse auf eine große Servierplatte schichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer beträufeln.

3. Mit Senfkörnern bestreuen, über Parmesan rasieren, mit Minze und essbaren Blüten dekorieren und mit etwas etwas schwarzem Pfeffer abschließen.

Pimientos de Padron Salat mit Mais und Koriander

Dieser Salat eignet sich perfekt zum Grillen, in Taco-Brot oder als Teil eines festlichen Buffets.

Der Salat kann sowohl heiß als auch kalt gegessen werden.

Zubereitung Den Salat

in

1. einer Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Paprika darin mit Meersalz anbraten.

   Sie sollten dunkler werden und etwas Farbe bekommen. Die Padrons in eine große Salatschüssel geben.

2. Schneide den Mais vom Maiskolben ab, so dass du mehrere lange Streifen Mais erhältst. Den Mais in der gleichen Pfanne anbraten, in der du gerade die Paprika gebraten hast. Der Mais sollte eine goldene Farbe erhalten. Den Mais mit den Paprikaschoten mischen.

3. Die Kirschtomaten halbieren und die Zwiebel und den Koriander in Scheiben schneiden.

   Unter den Salat mischen. Die Limettenschale über die Masse reiben und den Saft darüber pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Limoncello sauer

Der Sirup für das Getränk kann bis zu einer Woche vor dem Servieren zubereitet werden. Wichtig ist, dass das Getränk eiskalt serviert wird.

Aquafaba ist das Wasser aus einem Kichererbsenglas. Achte darauf, keine gedünsteten Kichererbsen zu kaufen, in diesen Gläsern gibt es keine flüssig.

Zubereitung des Getränks

1. Mit dem Sirup beginnen.

   Die Schale abreiben und den Saft in einen kleinen Topf pressen. Zusammen mit Thymian, Zucker und Wasser erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen, dann abseihen.

2. Bereiten Sie das Getränk zu. Alle Zutaten in einem Shaker oder in einem Glas mit Deckel vermischen. Mindestens 30 Sekunden lang schütteln. Eis hinzufügen und weitere 30 Sekunden schütteln.

3. Füllen Sie Ihr Glas mit Eis und seihen Sie das Getränk (verwenden Sie kein Sieb, sondern z.B.

   den Deckel des Glases) über das Eis. Dekorieren Sie mit einem Zweig Thymian.

Sommerrisotto

Dies ist ein sehr sättigendes Risotto. Das Rezept lässt sich leicht in einer doppelten oder sogar dreifachen Charge zubereiten, aber dann kann es gut sein, es in einer größeren Pfanne zuzubereiten, z. B. einer Muurikka.

Ein Klecks Mascarpone, der zum Schluss heruntergerührt wird, macht das Risotto noch cremiger.

Zubereitung des Risottos

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Die Kirschtomaten halbieren und in eine ofenfeste Form geben.

   Schneiden Sie ca. 5 cm große Stücke ab Lauch, das grüne Stück für später aufheben. Den Fenchel in ca. 3 cm breite Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lauch in die Tomatenpfanne geben. Die Knoblauchzehen mit der Schale in die Pfanne legen.

   

   Mit Öl beträufeln und 30 Minuten rösten, bis der Lauch weich genug ist, um auseinanderzufallen.

3. Wasser und Brühwürfel in einem Topf erhitzen.

4. Die Schalotten fein hacken und die Lauchblätter klein schneiden. Die Zwiebeln in einer Pfanne in Öl anbraten.

5. Wenn die Zwiebeln weich sind, den Reis dazugeben und rühren, bis er fast durchsichtig ist. Den Wein dazugeben und aufkochen lassen.

   Fügen Sie nach und nach ein wenig von der heißen Brühe hinzu. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist und der Reis aussieht wie ein lockerer Brei, ist es Zeit, etwas Brühe hinzuzufügen. Wiederholen, bis das Risotto fertig gebacken ist.

6. Die Bohnen dazugeben. Die Zitrone schälen und den Saft auspressen. Geben Sie die Haut des Risottos hinzu und schmecken Sie, wie viel Saft Sie für den richtigen Säuregehalt wünschen.

7. Wenn die Bohnen Einweichen, Parmesan und Mascarpone daruntermischen.

   Wenn der Käse geschmolzen ist, das geröstete Gemüse untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Focaccia mit Artischocke und Rosmarin

Zubereitung

1. Olivenöl, Mehl, Salz und Trockenhefe in eine Schüssel geben. Das Wasser max. 37 erhitzen und unter die Mehlmischung rühren.

2. Den Teig kräftig bearbeiten, bis er sich glatt anfühlt. Den Teig unter einem Backtuch ca. 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

3. Ein Backblech ca.

   30x40 cm mit Öl bestreichen. Den fermentierten Teig direkt in den Bräter geben und flach drücken der mit den gut gemolkenen Händen.

4. Kleine Kerne in den Teig drücken und die Artischocken und den Rosmarin darin verteilen. Ohne Backtuch ca. 20 Minuten gehen lassen.

5. Mit etwas Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. In der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten backen.

Joghurt-Dip mit Blumenkohl und Meerrettich

Dieser Dip passt zu allem und eignet sich daher perfekt zum Servieren auf dem Buffettisch, egal ob Gemüse, Fisch oder Fleisch im Fokus steht.

Die Pfefferigkeit der Soße kannst du durch mehr oder weniger Meerrettich regulieren.

Zubereitung des Dips

1. Joghurt auf einem großen Teller verteilen. Salz und Pfeffer Joghurt. Über Blumenkohl, Meerrettich und Zitronenschale reiben.

2. Zitronensaft darüber drücken, mit dem Öl beträufeln.

3. Mit Granatapfel, Dill und viel schwarzem Pfeffer belegen.

Erbsen-Feta-Ricotta-Teig für das Brot

Frischer Dip, der auch satt macht, mit einem guten Brot servieren.

Zubereitung

Die

1. Zitrone schälen und den Saft auspressen.

   Die Knoblauchzehen schälen. Püriere alle Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Stabmixers zu einer relativ glatten Masse.

2. Den Teig auf eine Platte oder in eine Schüssel geben. Das Chaos fühlt sich gut an Etwa 30 Minuten vor dem Servieren stehen lassen, damit die Aromen sicher zur Geltung kommen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Dill bestreuen.

Rotes Auberginen-Rührei

Dieser Dip hat etwas mehr Stachel, du kannst die Hitze durch mehr oder weniger Harissa regulieren.

Die Schritte 3-4 können einige Tage vor dem Servieren des Dips durchgeführt werden.

Zubereitung des Auberginenteigs

1. Den Backofen auf 175 C vorheizen.

2. Von den Auberginen die Stiele abschneiden, längs einschneiden und Kerben in das Fruchtfleisch schneiden.

   Legen Sie sie mit der Haut nach unten auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit etwas mehr als der Hälfte des Olivenöls. Stellen Sie das Blech für ca. 30 Minuten in die Mitte des Ofens.

3. Skalierung und Den Knoblauch hacken. Die Zitrone schälen und den Saft auspressen. Das restliche Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Knoblauch, Zitrone, Kreuzkümmel und Koriandersamen hinzufügen. Erhitzen, bis es gut riecht und der Knoblauch weich wird.

   Achte sehr darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.

4. Harissa und Tomatenmark unter das Öl mischen. Achte weiterhin darauf, dass der Knoblauch keine Farbe annimmt. 30 Sekunden lang umrühren, dann beiseite stellen.

5. Das Auberginenfleisch mit einem Löffel ausstechen. Die Aubergine mit dem Harissaöl vermischen. Mit Salz würzen. Der Teig tut gut daran, etwa 30 Minuten vor dem Servieren zu stehen, damit die Aromen sicher zur Geltung kommen.

Gelbe Bete-Torte mit schwarzem Johannisbeer-Baiser und Himbeerfüllung

Die Tortenböden können einige Tage vor dem Servieren der Torte gebacken werden, dann darauf achten, dass sie vorsichtig in Frischhaltefolie eingewickelt werden, damit sie nicht austrocknen.

Du kannst den Kuchen etwa eine Stunde vor dem Servieren zusammenstellen, aber warte mit dem Baiser bis kurz vor dem Servieren.

Gelbe Bete Kann z.B. durch Pastinake oder Karotte ersetzt werden.

So backen Sie den

1. Kuchen Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

2. Die gelben Rüben waschen und fein reiben. Eier und Zucker zu einem geschwollenen, leichten Schaum schlagen. Das Öl und die gelbe Rote Bete untermischen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.

   3. Zwei Kuchenformen (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Teig in die Teigform gießen. Schimmelpilze. Die Kekse in der Mitte des Ofens ca. 45 Minuten backen, bis sie nicht mehr teigig sind. Lass es komplett abkühlen und teile dann die beiden Kekse in zwei Hälften, sodass du vier gleiche Böden erhältst.

3. Himbeeren, Mascarpone und Vanille mit einer Gabel zerdrücken und im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Kuchen füllfertig ist.

4. Das Baiser kochen.

   Mit Hilfe eines elektrischen Mixers Eiweiß, 2 dl Zucker und Zitronensaft zu einem harten weissen Schaum verrühren.

5. Die schwarze Johannisbeere mit Hilfe einer Gabel zusammen mit dem restlichen Zucker zerdrücken und unter hartem Rühren jeweils 1 EL der Mischung unterrühren, bis das Baiser wieder hart ist.

6. Den Kuchen zusammensetzen. Den unteren Tortenboden mit Hafermilch bestreichen, auf Mascarpone verteilen.

   Tragen Sie die nächste Schicht auf und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie die letzte Schicht aufgetragen haben, verteilen Sie kein Mascarpone auf der obersten Schicht.

7. Kurz vor dem Servieren: Verteile das Baiser über den gesamten Kuchen, es muss nicht so gleichmäßig sein. Den Kuchen verbrennen mit einem Gasbrenner erhitzen und sofort servieren.